重庆小吃腊肉做法大全图解,重庆小吃腊肉做法大全图解***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小吃腊肉做法大全图解的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆小吃腊肉做法大全图解的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆腊肉腌制方法？
2. 熏肉重庆叫法？
3. 腊肉有几种腌制方法和口味？

重庆腊肉腌制方法？

1、食材：新鲜猪肉3斤以上、精盐1斤、精硝2两、白酒1.5斤、酱油1.5斤、花椒，桂皮，茴香适量。

2、五花或后丘均可，主要是肉质要新鲜，切成大段，10厘米宽，5厘米厚左右，长度大概超过20厘米一般。

3、将盐，精硝碾碎，花椒，茴香，桂皮等香料也碾一碾，越细越好入味。

4、切好的肉条涂抹碾碎的调料，揉搓均匀。放入容器内腌制，一天后翻转，如此三天后，拿出来风干，可放在阳光处，也可放在阴面。不潮湿的地方就可以。就那么挂着，什么时候想吃，摘下来一块即可。

熏肉重庆叫法？

熏肉在重庆这边叫腊肉，在重庆这边每到年底人们基本每家都要用干木材，松枝叶，干桔皮等很多用来熏，在农村做的腊肉好吃的多，因为它长期挂在厨房上，好多农村都是烧材做饭，所以长期有烟熏着肉就要香些，而城里面基本上只熏一天。

腊肉有几种腌制方法和口味？

提起腊肉，在我记忆中，最具深刻印象的要数——安徽腊肉了。

大二那年，油菜花盛开的季节，摄影老师带着我们一起去安徽摄影。除了满地的油菜花，要数这悬挂在房顶或者高墙的腊肉引人注意了，也被眼前的这一幕震惊到，白色墙壁衬托的腊肉格外好看。

特意咨询了一下当地的一位老婆婆，当地正宗腊肉的做法其实很简单，就是把猪肉、鸡、鸭或鱼肉买回家洗净，用粗盐均匀的涂抹，放在盆里放一天以后挂起来风、晒干，在太阳下晒，出油最好，半个月后就干了，可以吃了。注意的就是天气，如果天热了的话是不能做到，会发臭的。

安徽腊肉口感偏咸，最经典的吃法是蒸米饭的时候放在最上面，腊肉的香味儿直接渗透到米饭中，是不是已经流口水了呢~

图片转自网络

谢谢你的邀请，我知道有二种，一种酱腊肉还有一种是腌腊用，我介绍我腌腊肉的方法:买10斤五花肉，花椒2两，海盐8两，姜少许，白酒1两，白糖2两，

方法:1、用白糖搓肉，

2、花椒和海盐放入锅内炒至花椒有香味即可。

3、肉放入缸内撒上姜丝，撒上白酒，用石头压实，

4、过3天把肉翻身，半月后即可。

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前在长江中上游一带，还一直保留和延续着腌制腊肉的习惯，我出生于此对腊肉情有独钟，下面介绍一下正宗腊肉的腌制方式。腌制腊肉一般是在冬季比较寒冷的时期，因为这个时期肉不容易变质。

食材

主料新鲜农家猪肉150斤

食用盐3斤

方法/步骤

首先将新鲜的猪肉切块（可根据自己的方便来切块一般长条形，不宜太大或太小。猪排骨不用剃出哦！）用水洗净晾干，均匀的将盐洒在肉上，边角缝隙一定到位，用手抹均。

其次，将肉放进干净的容器中，注意在放置时要一层层的放，不能随意丢在里面，每放一层时撒一些花椒，以便入味（根据个人口感而定放多少）。放好后腌制5-7天时间。

再次，接下来就是烟熏了，一般情况农村比较有场地进行烟熏步骤，要找一个瓦房的房间，把肉用绳子挂在屋梁上，离地距离控制在1.8米左右，可以挂得密集一些，然后在下面烧一些小火，有烟的那种。烟熏的环节大约需要一个月到一个半月的时间，之后就大工告成了。美味腊肉就可以上桌了。

腊肉在中国南北方都是比较流行的，腊肉在《易经》里面据说就有记载了，说明至少两千多年前的中国就已经开始学会制作腊肉了。

腊肉如果是从制作的方法来说比较常见的就是两种，一个是熏干，一个是风干。用柴火熏干的腊肉常见于四川，湖南，重庆，贵州等地，其中比较出名的就是四川腊肉，湖南湘西腊肉，还有广式腊肉。不过四川湖南的腊肉主要是以烟熏为主，广式腊肉以烘烤为主这两者还是有区别的。熏制和烘烤的腊肉又常见于南方的农村地区，城里制作腊肉是非常不方便的。所以就有了风干腊肉，风干腊肉顾名思义就是有在外面有风吹干的。这样的腊肉在北方，还有很多南方地区都是有的，比如说安徽，上海等地。

腊肉的口味主要是制作的方法和腌制的调料不同决定了腊肉味道的不同。烟熏的主要是有一股烟味儿。对于很多吃不惯的人可能不太习惯。特别是一些北方人从来没有吃过烟熏的腊肉的，风干的腊肉小编我也是吃过的，感觉就和新鲜的肉没有什么区别，只不过是风吹干了而已。

然后的味道主要就是调料的腌制了。一般来说最常见的就是直接用盐就可以了，这样的做法在各地都是最常见的。就拿我们湖南湘西这边的农村地区制作腊肉的方法来说吧，现在这段时间也正是制作腊肉的高峰，农村地区家家户户都在杀年猪，制作腊肉。一般就是杀年猪，然后用盐撒在肉上面，腌制两三天。之后挂起来，在下面烧火熏制。熏一两个月的时间腊肉基本上就制作好了，这个时间的腊肉也是最好吃的，如果熏制太久了也不好吃了。如果是自己喜欢的话，可以加一些花椒，辣椒等等调料腌制的。但是一般比较麻烦所以很多农村地区不会这样做。因为制作腊肉一开始的目的就是为了方便保存，把水分尽快的处理完，所以用盐腌制就可以了。

熏制腊肉的柴火也是有讲究的，不要用松树，柏枝树等等熏制，不然腊肉就会变得很黑。如果是一些地区种橘子比较多的，可以加一些橘子皮晒干了烧，来熏制。当然没这么多了。

吃腊肉还是烟熏的好吃，对于风干的腊肉确实不太喜欢吃，吃过两次就不想吃了，当然可能也是因为自己从小长大吃烟熏的腊肉吃习惯了吧。大家喜欢吃哪种腊肉呢？

到此，以上就是小编对于重庆小吃腊肉做法大全图解的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小吃腊肉做法大全图解的3点解答对大家有用。