贵州冰镇牛肉正宗做法大全,贵州冰镇牛肉正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州冰镇牛肉正宗做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州冰镇牛肉正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 牛怎样排酸？
2. 牛肉圆怎么做？
3. 如何做潮州牛肉丸子？

牛怎样排酸？

把牛肉冷藏是最快最简单的方法。

将新鲜的牛肉放入冰箱或冰柜，存放12到24小时，可以达到排酸的效果。或者将新鲜牛肉放在冰水中冰镇一下也可以达到排酸的效果。总之，要让新鲜的牛肉迅速的冷却，排出体内的有害物质。希望我的回答能够帮助到你。

牛肉圆怎么做？

很高兴回答这个问题现在我给你介绍做法，

牛肉的制作方法是：牛前腿肉5千克洗净，去掉筋膜，切成小块，用刀背或者钢锤捶打成无颗粒的肉泥，将肉泥放入盘内，朝一个方向搅打上劲，加入盐100克调味，最后放入木薯淀粉160克抓拌均匀，将装有肉泥的盆置于另一个装有冰块和少许冰水的大盆内，边冰镇牛肉胶边挤牛肉丸。锅内放入沸水5千克，下入盐100克大火烧开，改用非常小的火，然后将牛肉丸依次下入，一直持续小火慢慢加热至牛肉丸浮起，出锅控水即可。

食材主料：牛肉，淀粉，冰块一小把。 配料：鸡精，盐，蒜末适量。 

方法步骤：

把买回来的牛肉放到水中清洗下，清洗干净之后，用厨房纸巾擦去牛肉表面多余的水分，然后把牛肉外面的那层筋膜去掉，再把它们切成小块儿。

我们在买牛肉的时候，最好挑那些稍微带一点点肥肉的牛肉，这样做出来的牛肉丸子吃起来会比较香。如果没有的话，就准备一些牛肉肥肉。

牛肉切成小块之后，放到绞肉机里面，再放上几块小冰块儿。然后把之前弄出来的牛筋膜也放到里面，一起把它们搅碎，把牛筋放里面，能增加牛肉的筋道感，千万别把它们扔掉。牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

把牛肉搅得差不多的时候把机器关掉，再把淀粉放进去，然后再放上适量的盐和鸡精调味，再开启起机器。再把牛肉搅成碎末，用硅胶铲起来，发现有点上劲的时候，就可以把牛肉从绞肉机里弄出来了。

如何做潮州牛肉丸子？

1. 选取新鲜的黄牛肉，最好在早上购买。将牛肉清洗干净后，去掉筋膜，切成小块。

2. 用刀背或者钢锤捶打成无颗粒的肉泥，将肉泥放入盘内，朝一个方向搅打上劲。

3. 在搅打上劲的牛肉中，加入盐、白胡椒粉、味精等调料，最后放入生粉、鸡蛋清等抓拌均匀。

4. 将装有肉泥的盆置于另一个装有冰块和少许冰水的大盆内，边冰镇牛肉胶边挤牛肉丸。

5. 锅内放入沸水，下入盐大火烧开，改用非常小的火，然后将牛肉丸依次下入，一直持续小火慢慢加热至牛肉丸浮起，出锅控水即可。

需要注意的是，在制作过程中要保持牛肉的新鲜和卫生，并且要控制好火候和牛肉胶的冰镇，这样才能制作出美味的潮州牛肉丸子。

1、牛肉洗净后剔净筋膜，先用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

到此，以上就是小编对于贵州冰镇牛肉正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州冰镇牛肉正宗做法大全的3点解答对大家有用。