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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鸡脚猪脚四川做法大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍鸡脚猪脚四川做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 鸡爪和猪蹄能一锅卤水卤吗？

鸡爪和猪蹄能一锅卤水卤吗？

可以,鸡爪和猪蹄是可以一起卤的,但需要注意以下几点:

1. 选择材料新鲜的鸡爪和猪蹄,洗净。

2. 鸡爪和猪蹄的卤煮时间不同,鸡爪需卤20-30分钟,猪蹄需1-2小时。建议先将鸡爪略煮一会,然后加入猪蹄继续慢火卤。

3. 加入适量盐、料酒、胡椒粉等卤料。还可以加入枸杞、当归等中药材,改善肉质。

4. 选用砂锅等保温效果好的煮具,防止卤汁温度波动,影响食材入味。

5. 卤料以清淡为主,不要过于浓烈,否则容易盖过鸡爪和猪蹄的鲜美。

6. 水量要充足,使食材在卤汁中没过即可。

7. 卤好后及时冷却,冷藏保存,可以使鸡爪和猪蹄的口感更佳。

综合起来,鸡爪和猪蹄可以一起卤,但需要注意卤煮技巧,使两种食材的特点都能发挥出来,共冶一炉。

当然可以用一锅卤水来卤！

在湖北孝感有一家代代相传了200多年的卤水店，叫冯家卤菜，我们从小就喜欢吃他们家的卤菜，每天总是不到中午就把所有的品种卖完了，他们家有一口很大的卤水锅，一次性能装100多斤的食材同时卤制，老远都能闻到卤水的香味，至今我还经常在他们家买卤菜，经常看见他们家在同一个卤水锅里，捞出鸡爪和猪蹄，上秤时还冒着热气，锅里还有猪头肉、牛肉、猪耳朵、猪尾巴、牛筋等等，这都是我亲眼所见的。

他们家在市区有很多分店，其中有一个分店的卤水锅，就架在店面的门口，经过前期处理好的半成品，都整齐码在案板上，那些难以熟透的牛腱子，牛筋，牛肚，猪头肉，猪脚等等，都是最早下卤水锅的一批食材，猪耳朵、猪尾巴、五花肉，鸡掌，鸭掌，鸡胗卤制的时间要稍短一些，一般是第2批下锅，卤制时老板在旁边经常观察，翻一翻或者用筷子扎一扎，等卤制的时间得差不多了，也并不是全部都捞出来，而是分期分批视软烂度，依次捞出来放在熟食案上。

他们家还卤有很多素菜，有海带，香干，莲藕，五香花生，青豆等等，当然这些素菜就不是和荤菜在同一个卤水锅里卤出来的。

所谓的百年老锅，并不是很多年都一成不变，经常添加很多香料到卤水锅里，添加前会把卤水锅里的卤料水舀1/3出来，再调制出1/3的味水，随香料一起添加到卤水锅中，用淘汰下来的卤水卤制素菜。

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先明确的回答你：可以。

不过要注意两点，一是下锅的时间，二是出锅的时间。

先说下锅。不过下锅的时间有先后。猪蹄块大皮厚，难煮，要先下到卤水里。卤水煮开后先把猪蹄小火煮1.5-2小时，再下鸡爪小火煮开十分钟左右，便可关火浸泡。

再说出锅。鸡爪小，易入味，泡一两小时就可捞出，猪蹄要泡三小时以上再捞出来。

不是所有的东西都可以一锅卤。鸡爪猪蹄由于都属同一个味型，可以一起卤，但这并不代表所有的食材都能一起卤。象异味大的肠子等等和异味小的一般要分开卤。素菜、豆制品类、淀粉类的，都要单独卤，不然客易串味，也不利于卤水的保存。

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鸡爪和猪蹄能一锅卤水卤吗？以我的经验是可以的。

不管是麻辣卤水还是五香卤水，鸡爪和猪蹄都可以用同一锅卤水卤。其实不仅是鸡爪和猪蹄，猪肉类食材（除内脏外），都是可以和鸡肉类食材用一锅卤水卤，这里猪肉类食材借助鸡肉类食材的鲜味，鸡肉类食材也可以借助猪肉类的香味，两者搭配形成很好的互补。如果只是鸡爪和猪蹄用同一锅卤水卤，需要注意一下三个方面：

●一.猪蹄的去腥除异：相对于鸡爪来说，猪蹄的异味是比较大的，在卤制的时候猪蹄的去腥除异要放在首要位置，不然容易污染鸡爪，分享猪蹄去腥的经验：

1.烤断汗腺去腥：猪蹄皮里藏有大量汗腺，通过烘烤毛茬可以一同烤断汗腺，起到去腥除异的作用。在实际操作中一定要将猪蹄皮烤焦烤黑，大胆的去烤，因为最后可以用钢丝球擦洗干净表面。

2. 长时间的焯水：焯水也可以进一步的将猪蹄的腥味去除，焯水时一般选用冷水焯水法，可以有效的将腥臭异味慢慢的析出到水中，在焯水的过程中还可以加入些葱姜、料酒等调味料***去腥。一般情况下卤整个猪蹄大约需要两个小时左右，我们可以将猪蹄焯水的时间适当的延长，就避免将异味带入卤水中。一般来说焯水20分钟左右最佳。

3.焯水后去掉毛囊：在猪蹄蹄夹缝中，有部分毛囊，这也是腥味的主要来源，可以在焯水后用刀轻松去除。

除了上面的三种去腥方法，在实际操作中，我们一定要选择优质的猪蹄，买来后多泡水也可以达到去腥作用。

●二.卤猪蹄的卤水不能太稠：有经验的小伙伴都知道，经常卤猪蹄的卤水是非常容易粘稠的，对于鸡爪这种比较容易成熟的食材来说，如果卤水太粘稠，就不容易入味，所以我们要将卤猪蹄的卤水适当的稀释。卤水稀释最好的办法就是循环。每一次卤货都加入一些清水循环。并且每隔两三天清理一次卤水，去除里面多余的浮沫杂质，重新添清水调味烧开。

●三.调位要恰当：鸡爪这种食材皮薄肉少，比较容易熟，不管是香辛料还是调味料都不能加点太多。特别是和猪蹄一起卤的时候，就不能按照猪蹄的添加量添加，如果按猪蹄的量，那么鸡爪成品味道往往比较重，这里再分享两条经验：

1.猪蹄***取一分为二法：提前将猪蹄劈开，这样卤不仅可以使猪蹄快速成熟，还能比较入味，兼顾鸡爪的卤制时间和味道。

到此，以上就是小编对于鸡脚猪脚四川做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于鸡脚猪脚四川做法大全的1点解答对大家有用。