云南酱豆子做法大全,云南酱豆子做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南酱豆子做法大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍云南酱豆子做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 安徽霉酱豆的做法教程？

安徽霉酱豆的做法教程？

准备材料：黄豆300g、水500ml、面粉50g、盐水300ml。

1、起锅倒入适量的清水，然后把黄豆洗净倒入锅中煮熟。

2、把煮熟的黄豆捞出来沥干水分，再倒入容器里，加适量的面粉拌匀。

3、拌匀后把黄豆倒入瓶子里。

4、再倒入适量的盐水。

      第一步是煮豆把优选大豆在冷水中清洗后，立即放到锅中加上饮用水，没至大豆上大约二指深。随后刚开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来略微有点儿面。豆捞出后放到骰子上控一夜，凉透。

      大豆凉好后刚开始炒面，在大豆外匀称裹上一层薄面，相互之间不黏连。***如豆太冷拌不上边，把征用的煮豆水淋在大豆上少量，做到使其能裹面的水平。

      第二步是捂豆在木工板或一些透气性能好的原材料(不宜玻璃或塑胶)下铺三四层报刊，报刊上再铺一层干净的薄纸或包装纸。把拌好面的大豆匀称铺在薄纸上，约一指厚。在摊好的大豆上再铺平一层透气性能好的纸。捂豆的屋子窗门不必经常打开，尽可能维持一个炎热、湿冷的自然环境，春季温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，有利于黄豆发醇。

     大豆捂到第3天和，***如大豆发乌，表明捂得恰如其分，***如发黏则表明环境湿度大，可把盖在上面的纸撕下。3天之后，大豆长出黑毛，再等一两天，黑毛变绿霉，把长满绿毛的豆放到骰子里，放太阳下将其晾干，约需二天。全部捂豆晒豆全过程，最多不容易超出7天。

      第三步是晒酱晒酱以前先拌酱，这一点十分重要。拌酱前一定多听天气预告，***如一周内没有连阴雨气温，即可拌酱。拌酱当日需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的结团绿霉或黑毛捡出丢掉。

      一斤大豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先自来水把麻椒、八角茴香等清洗，捞起来后添加盐放到一碗沸水中侵泡，等冷却水后倒进准备好的大盆里，再倒进晒好的豆，拌和后侵泡两个小时，再放进西瓜瓤拌和。

       把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层纯棉沙布，沙布上边可撒一些麻椒，避免 招蚊虫。

      把蒙好沙布的酱豆盆放到太阳下曝晒，早晨搬离时拌和一次，夜里再搬到房间内，避免 淋雨。晒十几天，嗅到酱香气后可炮制服用。

我把亲戚送给我的黄豆用水泡一晚上，第二天把它洗干净，在放进锅里炖煮上两个小时左右，然后放面粉，把面粉与豆子搅拌均匀，最后把它做成一个个粑粑，放进簸箕里，等它上霉，一般的情况下，4到5天就可以出霉啦，豆酱最好是五六月份做，五六月份做容易长霉，出霉以后在它拿出来晾晒，等晒干了，然后用水泡，等到十月份的时候可以了

1、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟(保持颗粒完整)捞出沥干水。

2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放在干净的面板上摊开，用麻叶盖上放置阴凉通风的室内发酵一个月左右，黄豆表面长出一层白毛然后又变成黄绿毛，发酵成功。

3、将霉豆晒干，用水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入适量的糖、+香粉搅拌均匀装入容器，上面盖上玻璃放太阳下爆晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。

到此，以上就是小编对于云南酱豆子做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南酱豆子做法大全的1点解答对大家有用。