香肠老四川做法大全,香肠老四川做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于香肠老四川做法大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍香肠老四川做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川香肠的家常做法？
2. 鱼香肠四川做法？
3. 四川灌香肠最正宗的做法？
4. 四川腊肠正宗做法？
5. 四川的腊肠怎么做？都要放什么调料？

四川香肠的家常做法？

备好猪肉。我家准备的猪肉比较瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以准备肥一点的猪肉。

2、肠衣也准备好。我准备的是小肠衣，小肠衣灌出的香肠比较细，不会很粗大。

3、其他调料也备好：花椒粉，辣椒粉。盐，玉米油，白酒，味精，白糖。

4、猪肉洗净晾干水分后，将猪肉切成长肉条。

鱼香肠四川做法？

四川鱼香肠的做法如下：

准备原料：草鱼肉、鸡蛋清、玉米淀粉、盐、胡椒粉、蚝油、生抽、花椒水。

新鲜草鱼去骨去皮，取鱼肉500克。水里放适量白醋，把鱼肉浸泡15分钟，这样可以去腥。泡好的鱼肉切小块，放入破壁机里，放入花椒水。破壁机搅打约20秒，肉就成泥了。如果家里的破壁机功能比较强，即使有少许鱼刺也可以搅打成泥。如果不是这种破壁机，那么一定要提前把鱼刺剔除干净。

加入盐、胡椒粉、生抽和蚝油。再放入一个蛋清，搅打均匀。然后放入干淀粉，充分搅拌均匀。

用裱花袋挤入模具，模具盖盖开水上笼蒸20分钟，蒸好后拿出来。倒扣即可脱模。

可以切段食用或者继续进行烟熏处理，以增加风味。

以上是制作鱼香肠的一种方法，具体配料和步骤可能会根据个人口味和喜好有所调整。

四川灌香肠最正宗的做法？

以下是一种较为正宗的四川灌香肠的做法：

材料：猪肉5000克，猪肠50根，食盐100克，白糖200克，白酒50克，生抽酱油250克，老抽酱油50克，生姜100克，大葱100克，花椒粉50克，五香粉50克，八角粉10克，桂皮粉10克，香叶粉10克。

步骤：

1. 将猪肉剁成肉末，然后加入食盐、白糖、白酒、生抽酱油、老抽酱油、生姜末、大葱末、花椒粉、五香粉、八角粉、桂皮粉和香叶粉，搅拌均匀，腌制2小时以上。

2. 猪肠清洗干净，用盐和面粉反复揉搓，去除腥味。

四川腊肠正宗做法？

第一步，将猪小肠加盐和面粉翻洗抓揉清洗干净；第二步，选择肥瘦相间的肉，其中瘦肉七成，肥肉三成，切成比挴指稍大的条放入盆；第三步，将准备好的适量干辣椒面、花椒面、十三香粉、食盐、白糖（或小冰糖粒）、少量白酒倒入肉条，戴上一次性手套反复抓揉至味均匀；第四步，将猪小肠套在灌肠器上，将肉条装入肠内，注意不要过度用劲挤压猪肠，以免猪肠爆裂；第五步，用线将已灌装好的肠系成若干小段，并用小针在肠上扎几下，挂通风处凉干肠衣表面水分后，挂到已烧柴火的上方烟薰7至半月就可以了。

四川的腊肠怎么做？都要放什么调料？

做腊肠我一般选择前腿肉，肥瘦比例3比7，如果喜欢偏瘦的小伙伴就可以选择后退肉哦。猪肉头一天洗干净，然后晾干表面的水分。然后准备腊肠调料，这个调料一包可以做五斤猪肉。灌腊肠的肠衣2袋和棉线。第二天就可以开始制作香肠了，把肉去皮 ，去皮的过程好痛苦啊，小伙伴一定要记得买肉的时候让商家帮你把肉皮给去掉，这样回家能省好多事。总算是去完皮啦！猪皮不要扔掉，可以用来做皮冻和灌汤包。去掉皮的猪肉全部切成片放在大点的盆里现在到了腊肠至关重要的腊肠调料出场啦，做了几年的腊肠一直用的这个牌子的调料，真的很不错。这个调料袋子上写的是一包可以做六斤猪肉，做了这么多年可小云觉得一袋做五斤猪肉味道更好。倒入调料的猪肉搅拌均匀，这调料是很辣的，搅拌的时候一定要戴上手套。搅拌均匀后腌制两三个小时。肠衣用温水泡发，然后用小漏斗把腌制好的肉装进肠衣，再用棉线扎好，挂在阳台上晾干。

到此，以上就是小编对于香肠老四川做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于香肠老四川做法大全的5点解答对大家有用。