贵州瘦肉油渣做法大全图片,贵州油肉的做法

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1. 五花肉猪油渣做法？
2. 猪油渣的做法？

五花肉猪油渣做法？

材料：五花肉一斤，葱，姜，盐，鸡精，老抽，生抽，鸡精，蚝油，鸡蛋一个，面粉一勺，孜然粉，辣椒粉，白芝麻。

1、五花肉切片，葱切断，姜切片。

2.全部放进盆中，和五花肉，葱段，姜片进行腌制五分钟左右。

3.锅中放油，烧热到五成，小火，将腌制好的五花肉一片一片放进油锅里炸，记住要一直小火。

4、五花肉炸到金***，香脆时，滤油捞起来。

5.锅中留少许油，倒入炒料，即孜然粉，辣椒粉，白芝麻。这些量酌情放，喜欢辣的就多放，不喜欢就少放，还能不放，就是咸香味。

7、将以上三料炒香，倒入炸过的五花肉再炒一下，五香猪油渣起锅。

步骤1

五花肉清洗，切片，半指儿长度。

步骤 2

热锅，五花肉入锅，倒入半碗凉水。大火烧开后转小火。水分渐渐干的时候油就开始慢慢出来呢。

步骤 3

小火，不停的轻轻翻炒，避免焦糊。

步骤 4

大约半小时后，油出的差不多了，肉缩水缩油后变成小块儿两面金黄的模样。

步骤 5

漏勺控油油渣儿，撒上椒盐孜然辣椒粉，趁热极好吃。香死了。熬好的猪油过滤网，放凉，入冰箱凝结成乳白色固体，吃的时候用勺子挖一勺就好了。

五花肉猪油渣是一道常见的美食，下面是一种简单的做法：

材料：

- 五花肉：适量

- 猪皮（猪油渣）：适量

- 盐：适量

- 料酒：适量

- 姜块：适量

- 葱段：适量

- 食用油：适量

1/9 挑选肥瘦参半的五花肉，这样吃起来一点都不腻（也可以用纯肥肉，这样不浪费）



2/9 五花肉切成厚片，准备入锅油炸



3/9 油炸中....（不要炸久了，吃起来会发苦）



4/9 炸成这样的金***，即可捞出

猪油渣的做法？

熬制方法

1、猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。

2、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，熬30分钟左右（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）。

3、熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻。

一、猪油的选择，选猪背部份，出油率最高，切出一尺方块。

二、洗净，汆水，一斤重的方形油块，要加约一斤的水进锅中，炸猪油时如果不加水，炸出来的油就会发黄，加了水便是乳白色，干净好看得多，煮至水收乾了，油开始冒出来时进入第三步骤。

三、灼过的五花肉加入其中，一斤方块净肥肉，加二至三两五花肉，炸时有瘦肉成份在其中，就更香了。

四、炸至油出尽时，便得加入生葱，一般一斤肥肉加一两生葱。当然，这一两生葱不是全部取用，讲究的话，用青白相接部份那约一寸长的一截。加入葱时即刻熄火，猪油渣由白色变成略焦，未冒泡时捞出。

五、找一个干净的陶瓷盆，把炸好的猪油倒入。切记不能有水份，否则会溅出伤人，注意锅里若有不纯净的猪油就要舍得丢弃，如此这般，得到的猪油才是好的。

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