大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆炒菜特色的做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍重庆炒菜特色的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
重庆火锅鱼片的正宗做法?
辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉
制作方法
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中备用
两个最为关键的步骤,第1个是关于鱼的处理,将鱼清洗干净之后需要剔去腹刺,剔下两扇净肉,之后加上盐、白酒等调料腌制,最后下锅煮之前还要将鱼用油煎好。
第2个关键是调料的配置,火锅鱼兼顾了重庆红油火锅的江湖气,却又带了鱼肉的鲜香细腻,因此配料的调制不像火锅底料那么重,并且在炒制调料的时候一定要加上重庆本地的豆豉。
重庆煎饼的做法?
面粉加水加鸡蛋搅成糊状,稠稀适当,我自己会加适量盐和辣椒油,喜欢什么东西也都可以剁碎了扔进去,搅拌均匀待用。
最好有平底锅,实在没有就炒菜锅,开小火,要锅慢慢的温热,锅底刷层炒菜油,盛饭的大勺子,舀一勺倒进锅里,要赶快戴上手套摇匀面糊,均匀的薄薄的覆盖在锅底,火一定不能太大,不然会糊掉。
1-2分钟饼边会起皮,小心拿铲子在手的帮助下翻面,要技术娴熟才能做,小心烫手。再1分钟就差不多了。中间的油炸薄饼不健康,我不吃,要喜欢的话,可以提前做好薄的跟纸一样的面皮油炸。
饼出锅后可以再刷辣酱、腐乳汁类的自己喜欢的调味品,也可以加蔬菜,超好吃。饿了,很久很久很久没吃了。
重庆正宗腊鱼做法?
重庆腊鱼的做法
1、已经风干好的腊鱼比较咸,需要先浸泡一个小时,然后控干水分,切成四方鱼块。
2、准备其他辅料,有大蒜片、姜丝、大蒜叶、剁椒、豆豉,很多人感觉,这个配方比较熟悉,其实这是饭店的做法,很受欢迎。
3、起锅烧油,油温6成热时,倒入腊鱼煎一煎,把一面煎至上色后,再翻另外一面,油要比炒菜的时候,多放一点,连煎带炸。
4、等煎好之后,用铲子把腊鱼拨到一边,放入大蒜、姜丝,煸炒出香味后,再与腊鱼混合到一起,这个过程大约一分钟。
5、倒入半碗开水,再把剁椒和豆豉一并倒入,用铲子翻拌均匀,盖上锅盖,小火焖煮5分钟,把腊鱼焖得软一些,也更入味。
食材:
辅料:
腊鱼的做法:
1、腊鱼提前放入清水中浸泡20分钟,然后洗净沥干水分;
夏叔香辣蟹家常做法?
主料:螃蟹250克
调料:辣椒(红,尖,干)20克,花椒10克,姜6克,大蒜(白皮)5克,大葱10克,盐5克,胡椒粉5克,料酒12克,淀粉(玉米)70克,鸡精8克,香油5克,辣椒油20克,植物油50克
1. 活肉蟹从腹脐外取壳,去净内脏及鳃叶,去除腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量盐、料酒拌匀;
2. 锅置旺火上,下植物油烧至五成[_a***_]温,然后将蟹块斩口处粘裹上干淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时熟透);
3. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用;
食材:
新鲜梭子蟹:2只,大蒜:1头,葱姜:适量,淀粉:1大勺,花椒:少许,辣椒:适量,生抽:1/2小勺,盐:1/2小勺,糖:1小勺,白酒:1/2小勺,豆瓣酱:1小勺
— 烹饪步骤 —
1· 挑选新鲜螃蟹,放入水中清洗,将肚脐解下,然后将蟹盖揭开,撕去螃蟹的腮,然后将清洗干净的螃蟹一剁两半
2· 螃蟹加入盐1/2小勺;
3· 然后加入白酒1/2小勺腌制10分钟;
4· 然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉;
5· 芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎,大蒜剥皮备用;
6· 锅里放油,油六七成热时,让沾有淀粉的螃蟹下锅炸;
7· 炸至螃蟹表面金黄即可捞出;
到此,以上就是小编对于重庆炒菜特色的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆炒菜特色的做法大全的4点解答对大家有用。
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