大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆特产怪味豆做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆特产怪味豆做法大全的解答,让我们一起看看吧。
五香怪味豆的做法?
主料
八角20g 迷迭香5g
鲜姜50g 大蒜100
盐适量 干辣椒50g
五香怪味豆的做法步骤
1. 新鲜蚕豆,剥出洗净……
怪味豆蚕豆的做法?
做法步骤
步骤 1
蚕豆用苏打水浸泡一晚,捞出晾干,可以用剪刀剪开一点,感觉这样比较容易炸透
步骤 2
油温七成,晾干的蚕豆下油锅炸至稍***色捞出,控油晾凉,复炸第二遍,第三遍,彻底放凉
步骤 3
锅中加入适量凉水及白糖,大火烧开,中小火慢熬至起泡粘稠,关火,锅中依照个人口味加入盐,白胡椒粉,辣椒粉,花椒粉,孜然粉,搅拌均匀
步骤 4
最后一步,加入炸好的蚕豆,与酱料翻拌均匀,然后就可以出锅装盘
1、浸泡:将干蚕豆用清水泡透,水量要以淹过蚕豆为宜,可以稍微多一些,因为蚕豆在浸泡的过程中会吸水。
2、剥壳:蚕豆浸泡后剥去外壳,留下豆瓣,这样油炸后才酥脆。市场上卖的一般是剪一个口子,没有去壳,自己做就干脆一步到位了。
3、煮泡:锅里放适量清水,加入盐、味精、酱油、辣椒、白糖、花椒等,放入剥好的豆瓣,大火煮开后小火煮到豆瓣差不多熟了(超过半熟就可以,后面还要油炸的),关火浸泡4个小时,捞出沥干水分备用。
4、炸制: 锅里烧油,油需要多放一些,实际耗油不多。油温在五成热时,把剥好的豆瓣倒进锅里,中火慢慢炸制,待蚕豆酥脆即可起锅。
5、拌香料:甜酱中加入适量酱油,放入炸好的豆瓣充分拌匀,拌好后需充分冷却(不冷却的话,香料很难拌匀)。然后依次放入五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、盐等其他辅料混合均匀。
6、制糖衣:锅里入少许油,放入白糖小火炒化,加入饴糖,白糖与饴糖完全融合后,根据豆豆的多少适量的加入水混合在一起,糖衣就做好了。
7、裹糖衣:最后把拌好香料的豆瓣倒进锅里快速搅拌,让每一颗豆瓣都能均匀的裹上一层糖衣。趁热捞出,撒上熟粉防止豆豆粘在一起,然后冷却后就可以食用了。
丁老头怪味豆制作?
自制怪味豆
材料:
干蚕豆、盐、白糖、花椒面、孜然粉、芝麻、辣椒面、色拉油
做法:
1、将蚕豆去皮,提前用温水泡发2个小时,放入锅中加盐煮开捞出备用
2、将煮好的蚕豆,放入油中炸至酥脆取出
3、锅中加少许水,放白糖小火熬至溶化,颜色发红时关火,加入盐、花椒面、孜然粉、芝麻、辣椒面搅拌均匀,再次开火放入蚕豆,小火炒至蚕豆包裹均匀即可
4、成品麻辣甜香,酥脆爽口
材料
蚕豆400克,花椒粉,孜然粉,辣椒粉,白砂糖,熟芝麻,盐,植物油各适量
做法
1、蚕豆淘净去皮,用温水浸泡2小时
2、锅中倒入适量冷水,放入蚕豆、盐,大火烧沸,捞出,用凉水冲净沥干
3、炒锅烧热放植物油,放入蚕豆,炸至酥脆,捞出控油
4、原锅洗净,倒入少许冷水,放入白砂糖,小火熬至熔化,放入少许盐,熬至白砂糖颜色发红即可关火
5、放入盐、花椒粉、孜然粉、熟芝麻、辣椒粉拌匀,放入炸好的蚕豆,开小火至调料均匀包裹在蚕豆上即可出锅
到此,以上就是小编对于重庆特产怪味豆做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆特产怪味豆做法大全的3点解答对大家有用。
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