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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤蛋四川师傅做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍卤蛋四川师傅做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川担担面怎么做？
2. 怎么做卤煮小龙虾？
3. 七一路板面怎么做？

四川担担面怎么做？

主料:猪肉300克 面条（生）250克 辅料洋葱4个 虾250克 绿豆芽20克 鸡蛋2个 调料食盐1/2小匙 冰糖5克 葱1小匙 料酒1小匙 生抽2大匙 老抽1/4小匙 蚝油1大匙 胡椒粉(白)1/4小匙 猪皮1块

担担面的做法

1.猪肉切小丁后粗斩成肉馅，红葱头切片

2.锅内1大匙油，冷油放入红葱头片爆至金***

3.加入猪肉馅，小火煸炒约5分钟至出油

四川担担面

担担面做法1

原料配方

面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克

制作方法

1.用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。

2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。

怎么做卤煮小龙虾？

材料：

龙虾4斤，葱2根、姜1块、蒜2头、花椒20粒、八角3个、香叶3片，陈皮3片、桂皮1块、丁香2个、草果1个、红辣椒5个、糖两勺、盐两小勺，料酒4勺，酱油2勺

制作：

1、小龙虾要反复刷洗干净。

2、锅中加宽油毒，油热下小龙虾炸熟，捞出备用。

3、重新起锅，锅中稍微多加些油，油热下花椒、八角、香叶、陈皮、桂皮、丁香、草果炸出香味，下葱、姜、蒜、红辣椒简单翻炒一会，加料酒、酱油、1000毫升水大火煮开转小火煮20分钟，下入小龙虾再煮5分钟关火。

煮好龙虾再在汤汁中浸泡入味至汤汁冷却即可开吃。

在卤煮龙虾的加工流程中，不涉及任何炒或炸的环节，处理好的小龙虾直接倒入提前熬好的料汤中，先煮后泡，至其入味成熟。由于煮制时一直用小火，保持汤面似开非开，小龙虾静静地“趴”在锅里吸收汤的香味，而不会使虾黄过分流失，能最大程度地保持鲜美。 剪头去尾 处理龙虾：1、小龙虾剪去虾头。 2、挑去泥囊。 3、剪掉虾尾。4、抽出虾线。5、批量处理好的龙虾。6、剪头去尾，龙虾易于入味。

红油制作：1、成都二荆条干红辣椒1000克、印度一号辣椒600克、云南干红小米辣500克放入盆中，加70℃热水浸泡30分钟至变软，捞出沥干备用；大红袍花椒100克、香茅草30克、白蔻30克（去籽、拍破）、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、陈皮20克、八角15克放入盆中，倒入白酒浸泡20分钟。 2、锅入色拉油20斤烧至三成热，下入泡过的辣椒、香料，加葱段、姜片各250克小火熬50分钟，打去料渣，待油温降至120℃，

卤煮龙虾制作流程：1、麻辣底汤中加入香料粉400克搅匀，中火熬5分钟，倒入龙虾40斤搅匀，开火煮1分钟。 2、放入孜然粉250克、白糖100克，大火烧开后小火加热，保持汤面似开非开煮5分钟。 3、关火再泡18分钟，此时部分虾黄流进汤中，鲜味更浓，这款底汤就被称作卤煮虾汤，而顶部漂浮的就是卤煮虾油 4、卤煮虾汤也可用于煮鸡蛋。5走菜时，在盆底放入黄瓜条40克，卤鸡蛋2个 6、按食客点单的份量舀入小龙虾，浇两勺原汤即可上桌

七一路板面怎么做？

步骤1

先把精选新鲜生牛油切成小块放入锅中，把小料一起放入，大火熬制1小时，油温升到200度左右后，生油练熟后把小料捞出。

步骤2

油温降到100度左右放入大料、葱、姜、八角、白芷、香砂、白扣、桂皮、毛桃、良姜、丁香、肉蔻、草果等以上香料，由100度慢升到200度左右，用1小时左右时间，放入干辣椒在整个炸制过程中要不停搅拌，使大料辣椒受热均匀，炸成稍***色，再放入牛肉切成1.5厘米见方小块，大火炖40分钟牛肉八成熟即可。

步骤3

最后放入细辣椒面、盐、番茄酱，搅匀出锅。

步骤4

取适量底料加入适量的水，改用细火熬煮约30分钟，最后加盐、黄酒、鸡精、味精、冰糖等调成味汤。

到此，以上就是小编对于卤蛋四川师傅做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤蛋四川师傅做法大全的3点解答对大家有用。