大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于卤蛋四川师傅做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍卤蛋四川师傅做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川担担面怎么做?
主料:猪肉300克 面条(生)250克 辅料洋葱4个 虾250克 绿豆芽20克 鸡蛋2个 调料食盐1/2小匙 冰糖5克 葱1小匙 料酒1小匙 生抽2大匙 老抽1/4小匙 蚝油1大匙 胡椒粉(白)1/4小匙 猪皮1块
担担面的做法
2.锅内1大匙油,冷油放入红葱头片爆至金***
四川担担面
担担面做法1
原料配方
面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克
制作方法
1.用富强粉500克加水125毫克和面,和匀后擀成片,再切成细面条。
2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。
怎么做卤煮小龙虾?
材料:
龙虾4斤,葱2根、姜1块、蒜2头、花椒20粒、八角3个、香叶3片,陈皮3片、桂皮1块、丁香2个、草果1个、红辣椒5个、糖两勺、盐两小勺,料酒4勺,酱油2勺
制作:
1、小龙虾要反复刷洗干净。
2、锅中加宽油毒,油热下小龙虾炸熟,捞出备用。
3、重新起锅,锅中稍微多加些油,油热下花椒、八角、香叶、陈皮、桂皮、丁香、草果炸出香味,下葱、姜、蒜、红辣椒简单翻炒一会,加料酒、酱油、1000毫升水大火煮开转小火煮20分钟,下入小龙虾再煮5分钟关火。
煮好龙虾再在汤汁中浸泡入味至汤汁冷却即可开吃。
在卤煮龙虾的加工流程中,不涉及任何炒或炸的环节,处理好的小龙虾直接倒入提前熬好的料汤中,先煮后泡,至其入味成熟。由于煮制时一直用小火,保持汤面似开非开,小龙虾静静地“趴”在锅里吸收汤的香味,而不会使虾黄过分流失,能最大程度地保持鲜美。 剪头去尾 处理龙虾:1、小龙虾剪去虾头。 2、挑去泥囊。 3、剪掉虾尾。4、抽出虾线。5、批量处理好的龙虾。6、剪头去尾,龙虾易于入味。
红油制作:1、成都二荆条干红辣椒1000克、印度一号辣椒600克、云南干红小米辣500克放入盆中,加70℃热水浸泡30分钟至变软,捞出沥干备用;大红袍花椒100克、香茅草30克、白蔻30克(去籽、拍破)、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、陈皮20克、八角15克放入盆中,倒入白酒浸泡20分钟。 2、锅入色拉油20斤烧至三成热,下入泡过的辣椒、香料,加葱段、姜片各250克小火熬50分钟,打去料渣,待油温降至120℃,
卤煮龙虾制作流程:1、麻辣底汤中加入香料粉400克搅匀,中火熬5分钟,倒入龙虾40斤搅匀,开火煮1分钟。 2、放入孜然粉250克、白糖100克,大火烧开后小火加热,保持汤面似开非开煮5分钟。 3、关火再泡18分钟,此时部分虾黄流进汤中,鲜味更浓,这款底汤就被称作卤煮虾汤,而顶部漂浮的就是卤煮虾油 4、卤煮虾汤也可用于煮鸡蛋。5走菜时,在盆底放入黄瓜条40克,卤鸡蛋2个 6、按食客点单的份量舀入小龙虾,浇两勺原汤即可上桌
七一路板面怎么做?
步骤1
先把精选新鲜生牛油切成小块放入锅中,把小料一起放入,大火熬制1小时,油温升到200度左右后,生油练熟后把小料捞出。
步骤2
油温降到100度左右放入大料、葱、姜、八角、白芷、香砂、白扣、桂皮、毛桃、良姜、丁香、肉蔻、草果等以上香料,由100度慢升到200度左右,用1小时左右时间,放入干辣椒在整个炸制过程中要不停搅拌,使大料辣椒受热均匀,炸成稍***色,再放入牛肉切成1.5厘米见方小块,大火炖40分钟牛肉八成熟即可。
步骤3
步骤4
取适量底料加入适量的水,改用细火熬煮约30分钟,最后加盐、黄酒、鸡精、味精、冰糖等调成味汤。
到此,以上就是小编对于卤蛋四川师傅做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于卤蛋四川师傅做法大全的3点解答对大家有用。
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