重庆甜酸鳝鱼的做法大全,

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆甜酸鳝鱼的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆甜酸鳝鱼的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 糖醋鳝鱼最正宗做法？
2. 鳝鱼做菜有多少种叫法？

糖醋鳝鱼最正宗做法？

食材：鳗鱼1条，彩椒丝、蒜末、酸梅、白砂糖适量。

制作：

1、用温水烫鳗鱼表面，清洗表面粘液，再用粗盐摩擦，进一步彻底清洗粘液，后将鳗鱼清洁干净；

2、鳗鱼背部开花刀，但不切断。骨头的位置需要切段；

3、蒜末、彩椒切粒后放入鳗鱼中；

鳝鱼做菜有多少种叫法？

1、炒鳝丝。材料：黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根，料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉。黄鳝处理干净划成鳝丝。葱，姜，蒜切末备用。热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。

2、清炒鳝丝。黄鳝肉400克，葱15克，姜5克，蒜25克，鸡蛋清1个，植物油250克（约耗50克），香油2克，精盐3克，料酒15克，味精1克，胡椒面1.5克，水淀粉25克，鲜汤适量。做法；将鳝鱼肉剔去鱼皮，直刀斜切成粗丝，放碗内，加入精盐、料酒、鸡蛋清和水淀粉拌匀上菜；大葱切丝；姜、蒜切成末。将精盐、料酒、味精、胡椒面和水淀粉置于碗内，加少许鲜汤或清水对成调味芡汁待用。热勺放宽油，烧至七成熟，放入鳝丝划散，视其发白时出勺沥油。原勺留油少许，投入葱、姜、蒜煸出香味，再倒入调味芡汁，待其浓稠时投入鳝丝，淋香油翻炒均匀，出勺盛盘。

3、红烧鳝鱼。原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。做法：鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

鳝鱼是一种常见的食材，做菜的叫法也有很多种。以下是一些常见的鳝鱼做菜叫法：

1.红烧鳝鱼

2.干煸鳝鱼

3.酸菜鳝鱼

4.醋溜鳝鱼

5.糖醋鳝鱼

6.麻辣鳝鱼

7.蒜蓉烤鳝鱼

8.酱爆鳝鱼

9.清蒸鳝鱼

鳝鱼是一种常见的鱼类，常用于制作各种美食。在中国，鳝鱼有着丰富的菜肴文化，不同的地区和厨师可能会有不同的叫法。

一般来说，鳝鱼菜肴的名称通常由主料、配料、调料、烹饪方法和口味组成。例如，“清蒸鳝段”是一道以鳝鱼为主料、以清蒸的方式烹制、口味清淡的菜肴。

除了清蒸鳝段，鳝鱼还有许多其他的做法和菜名，如：

1，爆炒鳝片：鳝鱼切片后炒制而成。

2，干煸鳝丝：鳝鱼切丝后用油煸炒而成。

3，麻辣鳝片：用麻辣口味烹制鳝鱼。

4，酸菜鳝丝：用酸菜和鳝丝一起炒制而成。

5，鳝鱼汤：将鳝鱼和蔬菜一起煮成汤。

6，鳝鱼粥：将鳝鱼和米一起煮成粥。

总之，鳝鱼的菜肴种类非常丰富，不同的地区和厨师可能会有不同的叫法。

鳝鱼做菜有多种做法，例如火爆鳝鱼。

火爆鳝鱼的做法：

步骤 1

先准备佐料。 干辣椒(重庆石柱红5号)12克，混合花椒粒3克，独头大蒜100克一开二，扬名红油豆瓣酱50克，芹菜段45克，泡辣椒90克，泡椒47克切片。 剐好的鳝鱼段537.6克。

步骤 2

锅里放熟菜籽油143克，烧到280°，下鳝鱼段，爆炒断生。

步骤 3

鳝鱼大火爆断生，铲出来。 鳝鱼不可一直在锅里，爆久了，鳝鱼会软，口感不好了。

步骤 4

把锅里剩的油烧辣。 先下大蒜100克，等大蒜爆到金黄，下干辣椒和花椒粒。

到此，以上就是小编对于重庆甜酸鳝鱼的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆甜酸鳝鱼的做法大全的2点解答对大家有用。