贵州豆腐乳做法大全,贵州豆腐乳做法大全***

dfnjsfkhak 2024-06-10 35

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  1. 贵州豆腐乳最正宗的做法?
  2. 贵州霉豆腐做法?
  3. 贵州六种蘸水配方?

贵州豆腐乳正宗的做法?

材料,新鲜豆腐一块,十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面

做法:

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(图片来源网络,侵删)

1、准备一些卤水豆腐,切成小块。

2、晾干水分,豆腐边角轻******。

3、准备一些干净的稻草铺在纸盒里。

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4、将晾干的豆腐块码在稻草上,码好后在上面再铺一层稻草,按此方法把豆腐块码好。合上纸盒,放置避光处发酵3-4天。

5、发酵4天后的豆腐,表面有一层毛了。(如果不喜欢霉味重的,可以发酵2-3天即可)

6、准备一些玻璃瓶,洗净放入锅中水煮消毒,晾干水分备用

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贵州霉豆腐做法?

一、准备老豆腐,切成四方块,均匀的铺在食品袋上面,等它发酵,大概10天左右豆腐开始臭了,而且上面有红色的粘粘的酵母并能拉出丝来,就是发酵完成了。大家可以自己去观察下。豆腐开始长霉啦,这就成功了一般了。这一步非常的重要,大家要重视,有的人之所以做出的豆腐乳不好吃就是这一步出了差错。

准备豆腐

  注意事项:

1.选择压得很干的豆腐;

2.切块晒需要一至两天;

贵州六种蘸水配方

辣椒蘸水:

制作:200克糊辣椒+5克盐+10克鸡粉+50克腐乳+10克葱花+10克香菜末,调和均匀,食用时舀入所要蘸食的菜汤或者白开水(如做火锅蘸水可舀入少许火锅汤,如做素菜蘸水可舀入少许的蔬菜汤)即成,因全素无油,所以又被称做素辣椒蘸味酸辣,爽口清新,辣椒质脆、回口煳香。

适合:可用做素菜、炖菜的蘸水。传统名菜金钩挂玉牌、酸菜豆汤(一定要加木姜子粉或油)等必有此蘸水。

2、水豆豉(蘸水):

制作:500克瓶装水豆豉+150克煳辣椒+5克盐+3克酱油+5克木姜子油+50克姜米+50克蒜泥+50克葱花,调和均匀旧成。也可加入适量香菜末,根据客人口味需要。水豆豉蘸水咸鮮豉香,煳辣清爽。

适合:素菜蘸水的佳品。

3、烧青椒(蘸水):

制作:1、将青椒(可以是辣青椒,也可以是不辣的青椒)在火上烧焦,至外面起黑皮、青椒熟透,将黑皮去掉,冼净青椒肉,剁碎成烧青椒酱。将毛辣角(番茄西红柿)以同样的方法制成烧毛辣角酱。

制作方法:

1.将草木燃烧尽火之后,放入干辣椒至全部***灰没过,待冷却后,吹尽草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。

2.将干辣椒放在铁炉子上,烤脆,在竹节隔段处打一个孔,烤好的干辣椒放入,在孔中插入粗筷子,将干辣椒捣碎成末即可。这样制成的素辣椒略带竹香味,风味独特。

3.将干辣椒放在大锅中炒至酥香,中间不可加油,需干炒,取出,用石钵春碎成末。量大时可用粉碎机打碎。

到此,以上就是小编对于贵州豆腐乳做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州豆腐乳做法大全的3点解答对大家有用。

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