大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川烧白菜做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川烧***做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川名菜开水***?
开水***(英文名:Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup)是一道四川名菜,原系川菜名厨***临在清宫御膳房时创制,后来由川菜***罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品。
开水***以北方的大白菜心来制作,配以用鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后,清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻,却清香爽口。
2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“开水***“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
这道菜可是川菜的一大经典。并不是开水煮***,也是厨师的一大技艺难点。“开水***”烹制非常不易,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般(反复的吊汤),成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一丝油花也不见,但吃在嘴里,却清香爽口。价格也昂贵。
开水***清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻:味道清鲜,不淡不薄,菜色嫩黄,柔美化渣,有不似珍肴,胜似珍肴之感。
做法:
开水***名说开水,实则是巧用高级清汤。 主料:黄秧***心500克。调料:味精1克,胡椒粉1克,绍酒10克,川盐2克,清汤1500克。特色:菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜是川菜中清鲜淡雅类汤菜中的上乘之作。菜系:四川系操作:(1)将黄秧***心修整齐,放在沸水中焯至刚断生(保持原色),立即捞入冷水中漂凉,在捞出,用刀修整齐,理顺放在汤碗内,加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤(250克)、上笼、用旺火蒸2分钟取出,滗去汤,在用沸清汤(250克)过一次。(2)炒锅置旺火上,放入清汤烧沸后,撇去浮沫,轻轻倒入盛菜心的碗中即成
开水***,汤清亮如水,才叫这么个不起眼的名字。
“开水***”,汤醇淡素雅,清澈见底;菜色泽嫩黄,形态完美,见之顿觉清鲜明快;嗅之雅香扑鼻;食之柔嫩化渣。鲜香异常,真会使人有不似珍肴,胜似珍肴之感。
四川泡***最正宗的做法?
1.处理食材:首先将菜场买回来的大***切片,在选大***的时候,要选嘎嘣脆的,不要选软绵绵的,然后将胡萝卜切片,放入清水中仔细的清洗干净,放在砧板上晾干水分。
2.煮盐水:开火烧水,加入一小撮干花椒,适量食盐,保证盐味比平时烧菜的时候咸一点就可以了,水烧开后关火放凉。
3.腌制泡菜:等盐水凉, ***也晾干水分了,将大***放入泡菜坛子里,塞到一半的时候倒入五分之一的泡椒水,继续塞满。全部塞满后将冷透的盐水倒进去,加入50克白糖,给乳酸菌提供点营养,少许白醋提供点酸味,82年的白酒提供点酵香的味道,盖好盖子,沿坛子边倒入密封水,放置保鲜冰箱或者阴凉的地方泡制4天。
四川酸辣***的正宗做法?
主料:***350
做法:
2将***去叶,留颈部,改成0.3厘米厚的抹刀片;
4爆香后加入白醋,然后迅速将切好的***放入锅内
5加入精盐和味精翻炒,出锅即成
1.
材料:***一颗,蒜适量,姜适量,苹果一个,梨一个,辣椒面适量,花椒粉适量,盐适量,小米椒适量
2.
***切成四瓣.均匀的抹上盐放一晚上。用清水冲洗沥干水分备用。
3.
配料:苹果、梨、姜、蒜、小米椒剁碎备用。
4.
5.
再将做法2的配料拌入辣椒粉中搅拌均匀。
到此,以上就是小编对于四川烧***做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川烧***做法大全的3点解答对大家有用。
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