四川烧***做法大全,四川烧***做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川烧白菜做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川烧***做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川名菜开水白菜？
2. 四川泡白菜最正宗的做法？
3. 四川酸辣白菜的正宗做法？

四川名菜开水***？

开水***（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨***临在清宫御膳房时创制，后来由川菜***罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

开水***以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水***“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

这道菜可是川菜的一大经典。并不是开水煮***，也是厨师的一大技艺难点。“开水***”烹制非常不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般（反复的吊汤），成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一丝油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。价格也昂贵。　

开水***清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻：味道清鲜，不淡不薄，菜色嫩黄，柔美化渣，有不似珍肴，胜似珍肴之感。　

做法：

开水***名说开水，实则是巧用高级清汤。 主料：黄秧***心５００克。调料：味精１克，胡椒粉１克，绍酒１０克，川盐２克，清汤１５００克。特色：菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜是川菜中清鲜淡雅类汤菜中的上乘之作。菜系：四川系操作：(1)将黄秧***心修整齐，放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷水中漂凉，在捞出，用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤（２５０克）、上笼、用旺火蒸２分钟取出，滗去汤，在用沸清汤（２５０克）过一次。(2)炒锅置旺火上，放入清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗中即成

开水***，汤清亮如水，才叫这么个不起眼的名字。

“开水***”，汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩黄，形态完美，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣。鲜香异常，真会使人有不似珍肴，胜似珍肴之感。

四川泡***最正宗的做法？

1.处理食材：首先将菜场买回来的大***切片，在选大***的时候，要选嘎嘣脆的，不要选软绵绵的，然后将胡萝卜切片，放入清水中仔细的清洗干净，放在砧板上晾干水分。

2.煮盐水：开火烧水，加入一小撮干花椒，适量食盐，保证盐味比平时烧菜的时候咸一点就可以了，水烧开后关火放凉。

3.腌制泡菜：等盐水凉， ***也晾干水分了，将大***放入泡菜坛子里，塞到一半的时候倒入五分之一的泡椒水，继续塞满。全部塞满后将冷透的盐水倒进去，加入50克白糖，给乳酸菌提供点营养，少许白醋提供点酸味，82年的白酒提供点酵香的味道，盖好盖子，沿坛子边倒入密封水，放置保鲜冰箱或者阴凉的地方泡制4天。

四川酸辣***的正宗做法？

主料：***350

辅料：大葱 辣椒 辣椒(红、尖、干) 姜 盐 味精 白醋

做法：

1将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝

2将***去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片；

3锅内加少许底油烧热，依次放入葱花、姜丝、干辣椒

4爆香后加入白醋，然后迅速将切好的***放入锅内

5加入精盐和味精翻炒，出锅即成

1.

材料：***一颗，蒜适量，姜适量，苹果一个，梨一个，辣椒面适量，花椒粉适量，盐适量，小米椒适量

2.

***切成四瓣.均匀的抹上盐放一晚上。用清水冲洗沥干水分备用。

3.

配料：苹果、梨、姜、蒜、小米椒剁碎备用。

4.

辣椒粉、花椒粉、盐加适量凉白开水搅拌均匀。

5.

再将做法2的配料拌入辣椒粉中搅拌均匀。

到此，以上就是小编对于四川烧***做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川烧***做法大全的3点解答对大家有用。