大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南烧烤蘸水做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍云南烧烤蘸水做法大全的解答,让我们一起看看吧。
云南烧烤蘸水的做法?
云南的蘸水,分为辣蘸水、素蘸水和干蘸水几种,一般都是用加盐的的干辣椒面、葱花、香菜之类组成,有的还会加很有当地特色的折耳根。
辣蘸水又叫“红蘸水”,因为清汤或开水里面放有酱油、香醋、味精和红彤彤的油辣椒、烤得香喷喷的糊辣椒面等;素蘸水又叫“白蘸水”,因为里面就只有盐、味精、花椒面和水。另外,还有一种“干蘸水”、即干作料,里面有盐、味精、花椒面、糊辣椒面等。
云南滇西小哥蘸水辣配方?
云南蘸水大概可以分成三类:汤蘸水、油蘸水和干蘸水。
汤蘸水以盐、醋、辣椒面为基底,配以各种蔬菜料,再浇上汤汁或开水,为的是在食材表面挂上一层醇厚滋味;油蘸水的配料大抵相同,只是把热汤汁换成热油,瞬间的滚烫能更加突出配料的香浓;干蘸水最为简单,一般搭配烧烤食用,把盐、味精、花椒粉和辣椒粉等配料混匀,鲜辣的味觉体验来得要更直接。
为大家介绍几种特色蘸水配方,以供大家参考。
云南特色蘸水:煳辣子蘸水
这是云南最常见的蘸水,传统做法是将干辣椒放进灶灰里焐香,取出后用钵舂碎成末,撒一把木姜子、薄荷、葱末、盐和炒香的芝麻,倒入豆油,再浇上麻油,倒入少许盐,浇上清汤,浓郁的香辣味如期而至,口感也极棒。
油辣子蘸水
烧烤蘸料配方最正宗的做法?
烧烤蘸料的配方因地域和个人口味而异,以下是一种常见的正宗烧烤蘸料的做法,供参考:
所需材料:
- 老抽:1汤匙
- 花椒粉:1茶匙
- 辣椒粉:1茶匙
- 香油:1茶匙
- 醋:2茶匙
- 白糖:1茶匙
配料:干辣椒、白芝麻
【步骤一】:
首先,我们取一个小盆。放入洗净的花生100克、黄豆50克,然后加入干辣椒段50克、白芝麻20克,再放入八角2粒、花椒20克以及一节桂皮备用。
1、大众蘸料:孜然4克、食盐3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、苏子0.5克。
2、韩式蘸料(撒肉串用):荆芥粉25克、孜然30克、香草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精盐15克、味精5克、糖5克。
到此,以上就是小编对于云南烧烤蘸水做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南烧烤蘸水做法大全的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rmfgsf.com/post/40917.html