四川麻辣豆腐做法大全,四川麻辣豆腐做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川麻辣豆腐做法大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍四川麻辣豆腐做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川麻辣豆腐最正宗的做法？

四川麻辣豆腐最正宗的做法？

首先，不得不纠正一下，川菜只有麻婆豆腐，没有麻辣豆腐。

所谓的麻辣豆腐，是外省的一些小餐馆即没学到麻婆豆腐的精华，又偷工简料想出来的名词，川菜不认。比重庆鸡公煲附会重庆更令人不齿。

如果您想知道麻婆豆腐做法，我就献丑一说。

麻婆豆腐的正宗做法

麻婆豆腐，也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等

麻婆豆腐色泽红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年）。在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。小饭店由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。

当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名

所需原料：卤水豆腐一块，豆瓣酱15克，干辣椒10克，食盐2克，鸡精2克，胡椒粉3克，白糖2克，生抽10克，老抽3克提色，蚝油3克。

【具体制作步骤】

第一步，首先把准备好的豆腐，改刀切成1厘米宽的豆腐丁，放入盘中备用。再准备适量的葱姜蒜，去皮后改刀切葱花，蒜片，姜末备用。所有食材都准备好后，我们开始进行下一步的操作。

第二步，锅中倒入适量的清水，水开后加入一勺食用盐，然后把切好的豆腐丁倒入锅中煮2分钟，豆腐煮好后捞出来，控干净水分备用。这一步的目的主要是去除豆腥味。

第三步，起锅烧油，油温烧至五成热时下入切好的葱姜蒜爆香，然后再下入一勺豆瓣酱炒出红油，添加适量的清水，依次调入少许生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，花椒粉，用勺子将调料搅拌至化开，最后下入豆腐丁煮2分钟左右。

用料：

嫩豆腐1块，蒜4-5瓣，小米椒2-3个，小葱1根，豆瓣酱1勺，生抽1勺，花椒粉1勺，淀粉1勺，盐半茶匙，糖少许。

正宗四川麻辣豆腐的做法步骤：

1、先把豆腐洗净，切成小块，把蒜洗净切成片，小葱切末，小米椒切块备用；

2、烧热炒锅，倒入适量多一点的油，温热后，放入蒜片、小米椒块炒出香味；

食材清单：嫩豆腐 500克 、 水淀粉 适量 、 料酒 1茶勺 、 生抽 少许 、 炒菜料 5克 、 干辣椒面 2茶勺 、 盐 适量 、 花椒 10多粒 、 大蒜 6瓣 、 小香葱 2根

烹饪步骤

1.南豆腐用小水冲洗一下，切成1.5×1.5厘米的小块，大小可以自己调整，适中就可以！

2.选用小香葱，小香葱用来做麻婆豆腐，能增添味道的层次感，小香葱切碎。

3.准备麻婆豆腐料：干辣椒面，大蒜切成蒜末八角，花椒。

4.锅内油微热，关火，放入八角爆香，蒜末，干辣椒面，花椒，小葱碎，小火出红油，倒入生抽适量。取出八角。

5.放入豆腐，用铲子轻轻翻动，并倒入1茶勺的料酒.加入温水略微没过豆腐，放入盐，盖上锅盖，中火炖6分钟左右。

6.调入水淀粉，大火收汁！出锅撒上葱花碎！

到此，以上就是小编对于四川麻辣豆腐做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川麻辣豆腐做法大全的1点解答对大家有用。