大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆小面哨子做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍重庆小面哨子做法大全的解答,让我们一起看看吧。
重庆小面面臊子的做法?
【食材】
猪肉200克、鸡胸肉100克、香辣老盐菜200克、生姜一块、小葱三棵、泡椒100克、红油豆瓣酱适量、生抽适量、花雕酒适量、胡椒粉少许、花生碎50克、熟芝麻少许、油适量
【制作步骤】
1、猪肉和鸡肉切成小丁,猪肉需要三肥七瘦的,鸡肉最好鸡腿肉,带点脂肪的,我今天用的鸡胸肉,口感也还不错。
3、生姜和小葱葱白部分切成末。
4、泡椒剁成末,红油豆瓣酱再剁碎一下。
5、提前准备好花生碎。
6、锅里加入适量油,先放入猪肉煸炒出油分,然后下入鸡肉煸炒,油稍微多一点,多煸炒一会,要将肉里的水分炒干,加入适量花雕酒,去腥增鲜。
7、加入红油豆瓣酱和泡椒末,继续翻炒,还是稍微多炒一会充分入味。
切蒜,4/5放小碗里加上上锅蒸15分钟;1/5留着炒肉爆香。
步骤 2
油辣子🌶️:超市辣椒面放碗里,油加热后倒碗里,搅拌—倒—搅。
步骤 3
步骤 4
煮面🍜
步骤 5
臊子:香菇末🍄➕小米辣末🌶️加入油锅炒。加肉炒,加酱油调颜色、大喜大/鸡精/味素、油辣子。
步骤 6
重庆小面牛肉臊子最正宗做法?
把,食用盐5g,麻椒6粒,蒜2瓣,食用油5g。
作法:
1、嫩豆腐用刀割成尺寸平等的见格子;
2、锅内放进一定量的凉水,将切完的军用被子放进锅中,开火灾让豆腐与水另外加温,待温度升高到90度上下时,转文火控温加温;
3、待水豆腐渐渐地上调,用力捏一下水豆腐有一定的色牢度时,把煮豆腐的水和水豆腐一起倒在碗中预留;
4、炒菜锅纵火上烧开,倒进适当的食用油,添加2/3汤勺虾酱;
5、倒进3勺自做的生姜水(自做生姜水的简单做法:把麻椒放到碗中,冲进开水侵泡一会儿,使麻椒的香气溶解水里,水色由白变为红棕色)
6、稍煮一会儿,使虾酱被生姜水稀释液;
7、侵泡的水豆腐沥干水分捞起来放到虾酱里,用铁铲煸炒匀称,使每一片水豆腐都匀称的被虾酱包囊;
一、牛肉臊子的主料
要用到20斤牛肉,先用清水泡1个小时后清洗干净,用热水浸过后切成正方形块状备用。其配料有2级菜籽油6斤、白糖1锅铲、牛油1斤半、香料1批、辣椒1把、1把红花椒、生姜6块以及重庆红油豆瓣酱2勺半。

二、牛肉臊子的做法
1、开中火在锅中放入2级菜籽油2两然后放一铲子白糖加热。待白糖冒泡直至彻底融化冒大烟时先关火,然后快速加入一瓢半清水,再次开火重新加热待煮沸后起锅备用。
2、将1斤半牛油放入锅中加热至彻底融化,等到温热时倒入6斤2级菜籽油加热轻微冒烟。再加入2勺半重庆红油豆瓣酱不停的翻炒,至豆瓣酱炒的疏松、略显焦状加入紧好的牛肉块翻炒均匀。加入香料1批、辣椒1把、红花椒1把、生姜2块翻炒均匀,加热15分钟后加入第一步起锅备用的红油水。搅拌均匀加热20分钟后放入大锅,最后加水大火煮(煮沸后变为小火)90分钟。
3、使用前加热后端锅把所有配料、香料渣捞出,最后放味精2把即可。
正宗重庆小面做法配方烧牛肉用的香料:山楂多半把、砂仁半把、香果3个、香草叶1撮、八角 10个、白寇半把、茴香多半把、桂皮 2-3个、甘草半把、辣椒 1把、红花椒1把、生姜 7-8块、草果2个、丁香4个(此料不能打成粉,很难闻)、三萘3片(不能放多)。
到此,以上就是小编对于重庆小面哨子做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆小面哨子做法大全的2点解答对大家有用。
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