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1. 云南手抓饭的正宗做法？
2. 云南有哪些名菜？

云南手抓饭的正宗做法？

云南省手抓饭的做法：

1、先将鸡翅清洗，放砧板上放刀从侧边割开，取下骨骼，再把每只鸡翅从正中间切割成二块，每一块都用花刀敲薄，所有解决完后放进碗中，鱼儿清理解决完后放进另一个碗中，在每一个碗中各自放进干麻椒数粒，再撒进适当的盐，2个碗上都倒进少量纯粮酒，各自翻拌后，分别都腌上十多分钟；

2、折耳根叠成小段，清洗装进小盘子中，马蹄菜取下叶子和嫩尖位置，清洗装进盘里；

3、炉子上开启文火，放上烧烤架，将2个树西红柿另外放进烤架子上，烤至表皮出現黑焦点，且表皮巳裂开炸开落，将烧熟的树西红柿拿开，将腌渍好的鱼儿放烤架子上，烤至双面金***时，再将腌好的鸡翅放上，并数次翻盘，一直烤至表皮焦黃传出香气时才行；

4、把马蹄菜切短装进碗中，加盐，用力轻轻地揉搓两下(也可放进到器皿选用专用工具舂，折耳根也可挑选放进到器皿中舂捣，还能够挑选把二种菜另外合拼在一起拌凉菜)，花生仁放进到锅中中炸香炸黄；

5、将解决好的折耳根和马蹄菜分离装进碗中，煮熟的树西红柿撕下表皮后用刀剁细，小米椒去蒂清洗后用刀剁碎；

6、将剁碎的小米椒各自放进到装折耳根和马蹄菜的碗中，剁细的树西红柿在每一个碗中各自放进2勺，2个碗上都另外撒进适当的盐，用筷子翻拌；

7、把火烤干巴放到大菜墩上，用专用工具敲击，把***高跟鞋拍松，再把拍松的***高跟鞋用力掰成肉粒，装进到小盘里预留，再将烧熟的鸡肉切一片，装进小盘子；

8、备一海碗白米饭，在白米饭周边放上自身用心挑选的美味美食，也可在骰子或是簸箕中，埋下伏笔冼净擦拭水分的芭蕉叶，把白米饭放到中间，挑选钟爱的菜式围住白米饭摆一圈。还可把大芭蕉叶立即放到桌子上，把白米饭放到中间，餐桌室内空间大，可把小西瓜切片放到白米饭正中间，提升美观大方与喜气，把香蕉苹果撕下表皮，切片和菜式并例围放到白米饭边，如当日的菜式种类巳够围白米饭，在菜式材料准备中提前准备的豆鼓，能够挑选没放，一餐美味可口，撩人胃口。

云南手抓饭正宗做法如下

需要提前准备好的材料包括：胡萝卜 1根、洋葱 半个、羊排 3根、大米 2杯、油 适量、盐 适量、清水 1碗、生抽 半勺、香油 几滴。

1、第一步把胡萝卜，洋葱，羊排切好，放一旁备用。

2、锅中加入少许油，放入洋葱小火慢慢翻炒。

3、待洋葱炒出香味后，放入羊排中火翻炒。

4、然后锅中放入胡萝卜。

它是先在桌子上铺一层冼干净的巴焦叶，然后上菜，菜是对称摆放，米饭放在桌子中间；有大米饭和紫米饭，上边用鸡蛋来点缀，正中放的是辣子鸡。周围有凤抓、生香菜、牛干巴、泡皮、回锅肉、生紫包菜、手撕烤肉、生黄瓜、沾水等，当然菜品也是可以点选的。

云南有哪些名菜？

1.云南的汽锅鸡（三七、松茸、松露、虫草、天麻等味型）

2.过桥米线（肉类、海鲜类、菌菇等味型）

3. 云南风味荞丝，金钱云腿，椰香泡椒煎牛柳，红烧鸡棕菌，芫爆松茸菌，傣味香茅草烤鱼，怒江***大虾，高黎贡山烩双宝，大理夹沙乳扇，滇味凉米线，云南春卷等。

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