重庆米线浇头的做法大全,米线浇头怎么做好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆米线浇头的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆米线浇头的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南米线和重庆米线有什么不同？
2. 家常米线的简单做法？
3. 荆州三鲜米粉的做法？
4. 酸菜鱼米线怎么做好吃？

云南米线和重庆米线有什么不同？

云南米线和重庆米线不同的地方还不少：

1，烹饪方式和出品方式不同，云南米线是泡好的米线上桌后倒入碗里的滚汤中烫熟的，所有的配菜也是生的直接倒入碗里烫熟的。重庆米线是跟蔬菜在锅里的清水中煮熟了再倒入碗中的汤料里再上桌的。

2，配料不同，云南米线配料非常多，满满一桌子十几样，重庆米线一般都是一样浇头加一种蔬菜。

3，云南米线一般用鸡汤或者清汤打底，口味清淡，重庆米线一般都是麻辣的汤底，或者酸菜肉丝米线，口味比较重一点。

4，米线不一样，重庆有一种砂锅米线，是用干米线在砂锅里跟配菜一起煮出来的，云南都是湿米线，米线比重庆的米线粗一些。

家常米线的简单做法？

食材：米线、香菇鸡肉丸、菊花菜、番茄、香菜、白水鸡蛋、姜丝、甜面酱、蚝油、白胡椒粉、生抽、食盐、食用油

做法步骤：

1、取一把干米线，现吃现煮，依饭量而定；

2、菊花菜掰开，淘洗干净；

3、西红柿洗净，切成块；

荆州三鲜米粉的做法？

荆州三鲜米粉是湖北省荆州市的特色传统小吃之一。下面是一种常见的荆州三鲜米粉的做法：

所需食材：

1. 米粉：适量

2. 鲜虾仁：100克

3. 瘦肉末：100克

4. 鸡蛋：2个

5. 青菜（如生菜或菠菜）：适量

6. 蒜瓣：适量

7. 葱段：适量

8. 姜片：适量

1.肉末中加入葱姜蒜末、辣椒面、料酒、生抽、糖、盐、蛋清，搅拌均匀，腌渍几分钟后，加入淀粉拌匀。

2. 取一些肉泥，搓成肉丸备用。剩余的肉泥留作浇头。

3.粘米粉和马铃薯淀粉和匀，加入300克左右的清水，搅拌至无干粉状态，再静置20分钟。

4.准备一只蒸盘，刷上一层油后，倒入适量的米浆。

5.水开，下入蒸盘，上盖蒸3~5分钟。米皮与蒸盘呈脱落状即可取出。

6.另备一只盘，刷油。揭下米皮放入盘中再刷一层油。剩下的重复操作。

7.每张米皮分别切成条状备用。

8.锅中倒油、下入姜蒜末、辣椒、肉泥翻炒片刻，再下入泡发好的木耳、胡萝卜丝继续翻炒，出锅前加入薄荷叶，盛出备用。

9.准备一锅汤（高汤或清汤均可），下入肉圆子煮熟后，再加入宽米粉。

10.盛盘装饰 将米线直接倒入碗中，码上浇头、水煮蛋，撒上葱花。

酸菜鱼米线怎么做好吃？

主料

米线适量、酸菜适量、巴沙鱼片适量

辅料

精盐适量、料酒适量、玉米淀粉适量、豆瓣酱适量、香菜适量

酸菜鱼米线步骤

1做酸菜鱼我喜欢选巴沙鱼，无刺无土腥味。鱼擦干水份放案板上，刀成45度切成薄片

酸菜鱼米线要好吃得注意3点：（1）.酸菜要味正，品质好的。（2）鱼也要新鲜的，刺少的鱼类。（3）鱼汤要味道适中，米线软硬适度。

1.将新鲜的草鱼，去除鳞、鳃和内脏，刮去鱼腹内黑膜（这点很重要），用清水冲洗干净，鱼肉片成厚薄一致的片，放入盆中，加姜片、葱白、盐、白酒、胡椒粉、一个鸡蛋清、适量淀粉抓拌均匀，腌制备用。鱼骨宰成段，[_a***_]破成块状，放入盆中，加盐、白酒、姜片、葱白腌制备用。

2.将米线用温水泡发，将酸菜用清水冲洗一下，挤去水分，切成细条。老姜切片，一粒蒜拍破，香葱葱白切段，葱叶切成葱花备用。

3.起锅倒少许油，再加入等量猪油，待油温四成时，放几粒花椒炝油，再放入部分酸菜炒制，炒至酸菜吃油生香时，捞出装盘备用。

4.再起锅，倒入适量菜籽油，再放入一勺猪油，待油温四成时，放姜蒜爆香，倒入鱼骨炒制片刻，再放入酸菜炒制，待酸菜吃油炒出香味，加入适量的清水（水比平时煮鱼多些），放入葱段，大火烧开，熬至鱼骨熟透时，尝一下汤味，根据个人口味添加盐，味精，胡椒粉。

5.将泡发好的米线装入漏勺，放入鱼汤中烫煮透，舀一勺鱼汤在大碗中，将烫好的米线捞出放入碗中，将鱼片滑入鱼汤中，烫煮片刻熟透，用漏勺捞起鱼片，放在米线上，根据个人喜好，放上炒好的酸菜，撒上葱花，美味即成。

6.喜好辣的朋友，可以添加红油辣子或剁碎的小米辣，糊辣子。我个人偏爱放后两种，这才辣得***。

到此，以上就是小编对于重庆米线浇头的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆米线浇头的做法大全的4点解答对大家有用。