重庆醪糟汤的做法大全,重庆 醪糟

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆醪糟汤的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆醪糟汤的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆醪糟做法？
2. 重庆卤串串做法及配方？

重庆醪糟做法？

做法如下：

1. 泡糯米：将糯米浸泡两三个小时，直到用手能轻轻捻碎。

2. 沥干水分：将糯米沥干水分，然后用清水冲洗干净。

3. 蒸糯米：将糯米蒸熟，等它冷却至30度左右（用手摸不烫手）。

4. 拌酒粉：用凉开水拌酒粉，将酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几遍，确保米和酒粉完全混合均匀。

5. 装缸：将拌好的糯米装入缸中，压紧，中间挖个洞，以便出酒。

6. 保温：冬天做酒最好将其围起来放，保持一定的温度，直到出酒。出酒后即可去掉围的东西。

7. 冰箱存放：为了防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。

需要注意的是，做醪糟的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，米会出绿、黑霉，导致制作失败

原料：江米250克，酒曲15克，温水500毫升。 做法：

1、将江米洗净，浸泡一夜；

2、将酒曲研成粉末；

3、将米倒入蒸锅蒸15分钟，关火焖10分钟；

4、将蒸好的米饭盛入容器中，加入酒曲粉，搅拌均匀；

5、将容器置于温暖处，盖上盖子，密封发酵72小时；

6、当醪糟表面出现白色泡沫，闻到酒香味，即可食用。

重庆卤串串做法及配方？

四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。 陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

制作过程

1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。 2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

其实串串香做法还有很多种，只是锅底不同，示范举例自己调味的麻辣红汤锅的做法： 按5公斤骨头汤的比例 1、郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克 2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺

炒料火候很关键： 1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，待用； 2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金***，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味； 3、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。 按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）

注意事项： 1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金***，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味； 2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正； 3、最好使用菜籽油（即非精炼油如色拉油），做出来的底料色香味均比精炼油效果好。

到此，以上就是小编对于重庆醪糟汤的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆醪糟汤的做法大全的2点解答对大家有用。