重庆烧鸡公做法大全大全,重庆烧鸡公的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆烧鸡公做法大全大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆烧鸡公做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆烧鸡公怎样做？
2. 重庆烧鸡公调料的食用方法？
3. 小弟求一个烧鸡公火锅的配方，求高人指点？
4. 红烧仔鸡公怎么做好吃？

重庆烧鸡公怎样做？

1、公鸡洗净剁块后在热油锅中过油后捞出。

2、莴笋去皮切条备用。

3、炒锅热油，下入豆瓣酱煸炒出红油，下入花椒和尖椒翻炒。

4、加入葱姜蒜和大料后，倒入鸡块翻炒。

5、加入适量的酱油和蚝油，翻炒加适量的清水，水量没过鸡块。

6、慢火炖至鸡块熟烂，加入莴笋再煮几分钟至莴笋熟透，加入调味料后出锅。

用料

鸡 一只

葱姜蒜，花椒，干辣椒，大料，桂皮，青椒 适量

酱料:豆瓣酱，蜂蜜，香油，辣椒，花椒，丁香，肉桂，生芝麻，姜丝，油  

烧鸡公干锅的做法步骤

1、葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

2、把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。

3、在锅中倒入大量的油（油一定要够多，至少要能没过鸡块）。 等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。 等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒（火一定不能太大，一定要不断翻炒）。

4、5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。

5、15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中即可。

重庆烧鸡公调料的食用方法？

大料就是沙姜、八角、桂皮、茴香、草果、香叶、花椒等，王守义十三香就可以的。卖干货的那种杂货铺就有。

 原料：

 公鸡一只、辣椒、花椒、莴笋。

 调味：

 盐、味精、豆瓣酱、酱油、蚝油、葱姜蒜。

 做法：

1公鸡洗净剁块后在热油锅中过油后捞出；

2莴笋去皮切条备用；

3炒锅热油，

下入豆瓣酱煸炒出红油，

小弟求一个烧鸡公火锅的配方，求高人指点？

烧鸡公的好坏除了味道之外，还有一个重要的要素就是鸡本身要好，土公鸡和肉鸡做出来的品质完全不同，此烧鸡公配方可演变出芋儿鸡、筒笋鸡、肥肠鸡、黄喉鸡等特色火锅品种，说真的拿着这个配方，就可筹划开店了。

原料：

土公鸡半只约1000G 青笋头500G 姜片20G 大蒜瓣30G 葱节30G 郫县豆瓣80G 鸡精10G 味精5G 胡椒粉3G 精盐4G 料酒15G 干辣椒节50G 花椒5G 八角3G 小茴香2G 鲜汤2000G 猪油400G（如再增加三种调味品效果更佳，有需要可咨询）

涮烫菜品：

鸡胗100G 鸡心100G 鸡肾100G 鸡血150G 金针菇100G 鲜香菇100G

汤卤制作：

1、 土公鸡洗净，斩成75px见方的块。青笋头加工成200px长、50px见方的条。郫县豆瓣剁细。

2、 炒锅置中火上，下猪油烧至七成热，放入鸡块煸炒至吐油无血水时下干辣椒节、花椒、郫县豆瓣、八角、小茴香、姜片、独蒜、葱节、泡椒节炒出色香味，掺入鲜汤，放入精盐、料酒、胡椒粉、味精烧沸、转入小火烧煮至鸡块熟软，再下青笋条同烧约4min，起锅倒入火锅盆内即可上桌。

味碟：

碗中加入葱花、香菜花，取原汤汁 舀入碟碗中，加入盐、味精即成。葱花、香菜花用量根据喜好而定。

烧鸡公，哈哈，找到你了！大家要分清烧鸡公和鸡公煲，他们是不一样的😄鸡公煲啊，其实就是个山寨版啦！

烧鸡公，听名字就知道了，公鸡，不要太大，大的跟个老雕一样，兄弟，你拍神雕侠侣呢？😊

不闲扯了，流程如下，唉我说你会炒底料不？靠！啥都不会，硬学啊😄

好吧，没办法咧，从头说起，话说有一只公鸡……

香料：不要太繁琐，会抢了肉香，基本的，最便宜的😊大料，香叶，桂皮，茴香子，草果，白芷，各半两洗干净泡水（其实个人觉得，半两都多）。

用水泡***头干辣椒一斤半，麻椒三两，大红袍二两，泡透了捞出沥水，把所有香料和麻椒辣椒掺匀放机器绞碎。

菜籽油五斤，牛油三斤烧热后晾凉，放葱姜炸上色，捞出后放入红油豆瓣酱一斤，绞好的料，开熬吧，熬到你心烦意乱😱好，加两袋剁碎的永川豆豉，两小瓶醪糟，再稍微熬下，搞定啦😄亲，不要搞腚哦！

小公鸡来一只，去掉臭***，剁成比鸡头稍微大点的块儿，下油锅开煸，记住，油不能少，也不能是炸，看好用量哦！
不要急，把白色鸡块儿搞得鸡皮发紧，有点上色，大概煸炒时间三分钟，之后倒出来😜

锅放油，炒葱姜，加麻椒半把，干辣椒一大把，炒上色后放入鸡块，再炒几下，放点生抽，加炒好的底料一勺子，加高汤，调味，高压锅八分钟，哇哇哇，闻着味道就流口水了！
要点：底料制作时，不要非按照我的斤数，因为料含水量不一样，要灵活掌握😊这就是为什么有人按照流程走，还是效果不行的原因。

鸡块的大小，选择鸡腿鸡翅先解下，然后脖子，鸡身，不要乱剁。

烧鸡公

原料： 土公鸡1只，花椒15克，生姜40克，冰糖10克，八角5克，香果10克，香果10克，泡椒30克，鹃城牌郫县豆瓣酱120克，特制料油280克，油炸黄豆40克，大葱40克，干辣椒10克，料酒20克，菜籽油60克，鲜汤适量。 秘制料油： 糍粑辣椒400克，郫县豆瓣350克（剁碎），小葱80克，泡椒末250克，草果30克，香果30克，香叶8克，八角25克，姜70克、蒜瓣70克，菜子油4000克。将菜籽油倒入锅里烧到七成热，把糍粑辣椒、郫县豆瓣350克（剁碎）、小葱、泡椒末、草果、香果、香叶、八角、姜、蒜瓣放入锅里开小火熬制20分钟，捞出所有渣料即得料油。

大家好，我是尹小厨，专注餐饮技术传播，很高兴能为你解答这个问题。

烧鸡公是[_a***_]的一个分支，他以突出主体，以鸡为主要特色的一道美味佳肴，此菜美味可口，麻辣鲜香。

先说说我对开店的看法，首先你是否有这方面的经验，了解开一家所要走的程序，人年轻，有干净是一件好事，但不能蛮干，要有规划，有目的的前行，开一家店，不论大小，但要做的事都是那么多，比如定位，选址，装修，工商，税务，卫生，消防等每一个环节都要走到，你的店才能正常运作。

如果你是没有这方面的经验，就最好找一个类似的店去打工，系统学习怎么工作流程，确保自己熟炼掌握，因为开一个店不只是技术一个层面，虽然技术是一个店的关键，但少了任何一个环节，都容易出问题。

如果是有经验的人，掌握技术，一家人就可以经营下去了，技术又是一个店的核心，也是每一个厨师的独门配方，是从厨者的看家本领，一般不会轻易外传。

下面我把我的配方献出来，希望能帮到你，烧鸡公火锅配方所需原材料有，秘制香料粉，郫县豆瓣酱25克，干辣椒，花椒，冰糖，姜，大蒜，大葱，洋葱，香菜，糍粑辣椒，泡椒，白酒，菜子油，猪油。

秘制香料配方，八角30克，草果25克，丁香10克，山奈20克，小茴香30克，香叶25克，香茅草20克，桂皮20克，白址15克，白扣20克，陈皮15克，山楂10克，千里香20克，当归10克，党参10克，然后打成粉备用。

希望能帮到你

红烧仔鸡公怎么做好吃？

您好：我是一名四川人，下面我给您分享分享我平时做红烧仔鸡公的做法

菜谱：笋子烧鸡公   芋儿烧鸡公（这两种烧法一样，只是加入的配菜不一样）

1、鸡公洗净剁小块

2、准备姜片、豆瓣酱、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、冰糖备用

3、起锅烧油，油热后关小火加姜片、花椒、八角、桂皮爆香后，下鸡块一起煸炒干水汽（煸炒鸡块的时候可以适当的把火调大些）

4、这时把煸的差不多的鸡块推到一边，关小火，下豆瓣酱、香叶、小茴香、冰糖炒出红油，再把鸡块一起翻炒几下后加笋子、生抽、少量盐翻炒均匀加水就可以了。（备注：笋子烧鸡是笋子和鸡一起炒，一起烧       芋儿烧鸡是先炒鸡、烧鸡，等鸡烧的差不多熟的时候，再下芋儿一起烧）

5、最后因为我喜欢吃辣，所以我会在加些干辣椒。

6、烧好后根据自己口味加盐、加鸡精就完成这道菜了。

希望我的回答对您有所帮助。

到此，以上就是小编对于重庆烧鸡公做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆烧鸡公做法大全大全的4点解答对大家有用。