云南拌面肉酱做法大全,云南拌面肉酱做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南拌面肉酱做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南拌面肉酱做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 米线臊子和高汤配方？
2. 云南大厨做香椿酱正宗做法？
3. 云南黄辣椒面做什么好？

米线臊子和高汤配方？

步骤/方式1

芹菜、洋葱切丁，青红椒切小块，蒜瓣切片，肉切小丁放生抽料酒腌制片刻。

步骤/方式2

小火放油放蒜片炒香，再放入豆瓣炒出红油

步骤/方式3

放入肉丁和洋葱丁翻炒至洋葱微微透明

步骤/方式4

步骤/方式1

准备好：猪瘦肉200克，梅干菜适量，葱姜末

适量，火锅底料1小块，郫县豆瓣酱1勺，料酒1勺，生抽2勺，蚝油半勺，香醋半勺，老抽适量，盐适量，米线300克。

先准备做卤用的食材，猪瘦肉剁成肉末，梅干菜泡软后也剁成碎末。

步骤/方式2

锅中多加一些油，加入一勺郫县豆瓣酱，一小会儿火锅底料，然后放入葱姜末，炒出红油

步骤/方式3

放入剁碎的肉馅，快速滑散，炒至变色

云南大厨做香椿酱正宗做法？

制作食材：香椿、大蒜、生姜、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、花椒面、辣椒粉、食盐、高度白酒

制作方法：

1、准备上一把香椿，取香椿的嫩芽，和嫩叶部分，处理好的香椿，把它放入清水里，洗上两遍，洗完捞出来控水备用。

2、另准备上几瓣大蒜，将其剁成蒜末，再来上几片生姜，将其先切姜丝，再剁成姜末，切好和蒜末装入大碗中，接着往碗中来上一勺豆豉，配料就准备好了。

3、然后烧上一锅清水，水开后，把香椿放进锅中，大火给它焯水一分钟，去除香椿中的草酸和亚硝酸盐，焯至香椿颜色变为绿色时，就可以捞出来。

4、把它放到一个干净无生水的容器里面，把香椿给晾凉，另起锅，倒入适量食用油，油热加入一勺豆瓣酱，再把姜末蒜末豆豉也一起放进锅中，小火给它翻炒出香味。

5、大概翻炒2分钟，闻到浓郁的香味时，再往锅中倒入两勺的甜面酱，继续用小火炒，炒出酱料的香味，炒到锅里酱料有点油水分离的状态。

6、炒好后，关火，把它盛出来装到一个无水分干净的容器中备用，香椿晾凉后，下手挤干水分，再把它放到无水无油的砧板上，用干净的菜刀把香椿切碎。

7、香椿切好后，直接把它倒到炒好的酱料中，再加上一勺花椒面，二勺辣椒粉，用量可根据个人口味去进行调整。

8、再次起锅，倒入多一点的食用油，大火把油温烧至八九成热时，先舀两勺热油淋在辣椒粉上面，激发出香味，再用筷子拌一拌，让所有食材混合均匀。

云南黄辣椒面做什么好？

云南黄辣椒面是云南地区特产的一种调味品，它具有辣味浓郁、香气独特的特点。您可以用云南黄辣椒面来制作以下美食：

1. 家常辣椒油：将云南黄辣椒面和食用油混合加热，制成辣椒油，可用于调味拌面、炒菜等。

2. 酸辣米线：在米线上撒上云南黄辣椒面，加入醋、酱油、花生碎等配料，搅拌均匀，制作出美味的酸辣口感。

3. 辣椒炒虾：将云南黄辣椒面与蒜末、姜丝一起爆炒，然后加入虾仁翻炒，调入适量的盐和酱油，炒至虾仁变色即可。

4. 云南过桥米线：以云南黄辣椒面为调味料，搭配米线、鸡肉、鸡蛋、豆腐等食材，做成一道独特的云南传统美食。

5. 酸辣烤鱼：将云南黄辣椒面、蒜末、姜丝等调料混合，撒在烤鱼上，再加入适量的醋、酱油、糖等，烤制出酸辣可口的烤鱼。

以上仅是一些使用云南黄辣椒面的示例，您可以根据个人口味和喜好进行创新和调整。享受这种特色调味料为美食增添[_a***_]风味吧！

到此，以上就是小编对于云南拌面肉酱做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南拌面肉酱做法大全的3点解答对大家有用。