贵州黔菜炖汤做法大全,贵州黔菜炖汤做法大全***

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1. 你们怎么看折耳根？

你们怎么看折耳根？

在我的眼中，折耳根可是个好东西，不仅可以作为清热下火的良药，还可以作为餐桌上开胃下饭的美食。

小的时候，每天放学以后都要上山割草，遇到折耳根总会用镰刀把它挖出来单独放着，拿回家里可以多一个下饭菜。那时候的折耳根是很少的，因为割草的人多，到处也都是密密麻麻的庄稼，那时的折耳根虽然少但特别香。

现在市场上的折耳根有很多，但很多都是人工种植的，香味没有以前野生的浓郁。每一次买折耳根的时候，我们都喜欢拿起来闻一下，香味浓郁看起来不是肥肥嫩嫩的有可能是野生的，这样的折耳根才好吃。

折耳根的叶子和根都可以吃，嫩的叶子和根可以凉拌，根可以炒着吃，老一点的根可以用来炖汤，开花以后的老折耳根，可以洗净晒干泡水喝。

折耳根可以凉拌、炒制、炖汤，还可以烫火锅、做烧烤，我个人觉得凉拌是最好吃的，因为凉拌能最大程度的保留折耳根的香味和脆爽，特别是在折耳根很嫩的时候，根和叶子一起凉拌，那滋味儿真的是令人回味。

在***几年，从来都看不到有嫩的折耳根卖，每年都只能到年底的时候，回老家才能吃上折耳根，想着老家的凉拌折耳根口水已经止不住的流，先说一下做法解解馋呗。

1、折耳根去掉老叶子和老掉的根部，折成小节。

2、把折好的折耳根清洗干净后沥干水分，放入一个能沥水的容器里，加一点盐拌匀后放置20分钟。

3、小米辣切成圈，一点小葱白切碎。

4、锅里烧一点菜籽油，油熟淋到装有小米辣圈和小葱白的碗中，然后在碗中加入盐、酱油、白糖、一点点醋、一点红油辣椒、花椒粉、味精、香油，然后拌匀。

知道折耳根三个字的人，基本都是生在西南三省或到过这个地方生活的人。因为一般人都叫它鱼腥草！看这名字就知道它的味道，不是一般人接受得了的。

说起折耳根，真是神奇的植物，作为食物你对它只可能有两种态度，恨和爱，两个态度可以神奇的转换，但不可以调和。喜欢它的人看见就要吃进嘴里，讨厌的人，闻着味道就受不了。

我是四川人，从小就特别讨厌吃折耳根，对它的味道特别特别的敏感，只要它沾过鱼腥草的用具，刀，碗，勺，盆。我都可以敏锐的闻到折耳根的味道，然后我坚决的拒绝使用，更不要说吃了。

也不知道从什么时候，忘记了，我就开始吃折耳根，到现在已经是非常非常爱吃折耳根，看见嫩嫩的深棕色的叶子，毛茸茸的小短腿，就想把它吃掉。以前觉得难闻的味道，现在一闻起来就流口水，包括现在我在写折耳根，我就吞了几次唾沫。

吃折耳根，四川基本是凉拌，拌折耳根要好吃，调料一定要齐全，酱油，醋，糖，盐，花椒，一样不可缺以外，要舍得放红油，淋上厚厚红油，撒上熟芝麻一拌，这个味道绝了。

记得很多年前，我在湛江工作，有一天突然就想吃折耳根，像害喜一样。找了好几家川菜馆，终于有一家有。当把已经老得基本嚼不动的折耳根放进嘴里的时候，我知道我是在想家了！

我的很多外地朋友也是这样，从讨厌不喜欢到超爱。

我有一个东北朋友，来四川，第一次看我们吃折耳根，我捂着鼻子说，妈呀，什么味道这么腥，你们四川人太怪了，吃这个玩意！现在他在四川生活了一年多，一进菜馆就说：老板来一份折耳根拌胡豆。

说起爱吃折耳根，以我的经历，觉得谁都比不了贵州人。他们不光爱吃，而且折耳根在他们的食物中无所不在。吃粉，吃面，凉拌，煎炒，各种蘸水，没有看不到折耳根的时候。

以前我讨厌折耳根，现在我觉得不接受折耳根的人，是自己放弃了享受一种美食的机会。

我老家在农村，山间田野到处都是折耳根，我最美好的时光就是扛着锄头，拎着篮子或口袋，去挖折耳根。

2018年，我带两岁半的儿子回老家，我妈妈扛着锄头去挖折耳根，我和儿子跟在后面，儿子领着袋子，蹲在地上，有模有样地看外婆挖，熟练地将挖出的折耳根装进袋子里。山间小路回荡着我们的欢笑声。

折耳根不仅美味，还承载着我童年最美好的回忆。

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