大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南油炸串串的做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍云南油炸串串的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
油炸串串的做法?
材料:
- 面粉或麦片
- 鸡蛋
- 盐、胡椒粉和其他调味品
- 油(用于炸制)
步骤:
2. 准备三个碗,一个放面粉或麦片,一个放打散的鸡蛋,一个放混合好的盐、胡椒粉和其他调味品。
3. 将串串依次沾裹在面粉(或麦片)、鸡蛋和调味料碗中,确保均匀沾满。
炸串串香的做法和配方摆地摊?
油料的选择。
乐山地区用的油是卤油,这种油就是卤菜店卤制各种肉类后,上面所漂浮的那一层油,带着一股特殊的卤香,一般卤菜店都可以买到。当然你也可以选择菜籽油或者调和油。至于具体怎么选择,要根据当地口味来,原则就是香而不腻。
菜品的选择。油炸串串的菜品种类不宜过多,不宜选择水分多和炸制时间过长的菜品,水分过多的菜品会液滴飞溅,炸制时间长影响出餐效率。常见的二十种左右就能满足绝大部分人的需求,比如,牛肉,排骨,小甜肠,五花肉,土豆片,花菜,西兰花,掌中宝,平菇,豆腐干等,这些点单率加起来超过80%。
油温的控制。油温控制可以说是炸串当中至关重要的环节,经过测试,175度左右是油炸串串的最佳温度,不同的食材所需要的炸制时间也不尽相同,所以入锅的先后顺序也不一样。一般人都喜欢外焦里嫩的口感,一般肉类1-2分钟就可以了,像花菜等需要大概3-4分钟。如果你掌握不好油温,可以选择红外线测温仪或者选择专业的炸锅,实现精准的油温控制。这种炸锅能实现精准控温,但是一次炸的量比较小,火力也慢。如果熟练了,建议直接用那种铁锅油炸。
酱料的选择。很多老板都说自己的酱料是什么秘方,做过这一行你就会了解,根本没什么神奇的,说秘方不过是一个噱头。辣椒面,***头和二荆条按照一比一的比例混合,小火炒制五分钟,然后手工捣碎,其余就是盐、味精、黄豆粉、花生粉、少量五香粉,花椒面、热油浇制混合刷上去,最后撒上小葱和芹菜。
油炸串串香配料
材料
做法
1、红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟。凉后,用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉,和辣椒的比例为:辣椒:蒜蓉=2:1
食材用料:辣椒,大蒜,食盐
1,首先我们需要准备干净且没有水渍的辣椒(最好稍微晒干一点的,防止***变质),大蒜、食盐。
2,接下来把准备好的辣椒切成碎末,记住切的过程中掉落的辣椒籽不要丢弃,要一并当做原材料使用,否则会影响辣椒酱的辣度。
3,然后把准备好的大蒜切成蒜末,跟刚才的辣椒末进行搅拌混合,然后加入适量食盐,搅拌均匀。
4,最后找个透明的瓶子进行装置,然后放到阴凉避光处即可
油串串家常做法?
1、准备酱料配方:豆瓣酱100克、花椒粉50克、五香粉150克、辣椒面100克(不辣的辣椒粉上色用)、鸡精40克、味精40克、十三香,红烧酱油100克、食用油600克、玉米淀粉100 克、清水1200克。
2、制作方法:油温50度中火下豆瓣酱,熬4分钟捞起豆瓣渣滓;加清水40克,大火烧开后转小火,放入五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱油,搅拌均匀后熬至10分钟(要不停慢慢搅拌防止胡锅),最后加淀粉再熬2分钟起锅即可。
3、将新鲜鸡胸脯肉刀成2.5厘米方块,切时注意按肉丝的纹理方向切。将肉块用竹签穿串.用手将肉串握实,握成圆柱状.将肉串表面挂上面粉糊后,再挂上一层生面粉,放在锅里,用油炸熟即可(油要用色拉油)。
到此,以上就是小编对于云南油炸串串的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南油炸串串的做法大全的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rmfgsf.com/post/4129.html