大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川腌腊肠做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川腌腊肠做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川腊肠正宗腌制做法?
四川人爱吃麻辣口味腊肠,正宗腌制做法,一般选选三分肥七分瘦猪前腿口感比较细嫩。去皮切片,十斤肉2两至2两5盐。一百克高度百酒杀菌,辣椒面、花椒面根据喜好添加,白糖适量,鸡精,味精适量拌匀。
用灌肠器灌入洗净的肠衣或猪小肠。用针排气一把肉挤压紧实以免吃的时候切不成片。晾干肠表面水分用柏树叶或桔子皮锯末烟熏。也可不熏风干吃。
秘制腊肠配方老四川?
四川腊肠的配方:
1、二荆条辣椒50克,再准备河南新一代辣椒110克,然后把锅烧热,再把辣椒一起下入锅中,炒香炒脆,炒好后放凉备用
2、40克汉源红花椒放入料理机中打成粉,然后倒出来,用密漏过滤一下备用;炒好的辣椒也放入料理机中,打成细腻的辣椒粉,并过筛一下备用
往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克,然后下手充分拌匀,拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味;最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。
四川麻辣腊肠正宗腌料?
四川麻辣腊肠的正宗腌料一般包括以下材料:
- 干辣椒适量:可根据个人喜好和辣度调整使用量。
- 八角适量:增添香气。
- 食用盐适量
- 料酒适量:提鲜增香。
- 白糖适量:调平口味。
- 温开水适量
湖南腊肠腌制方法?
湖南腊肉是中外闻名的湖南特产之一,吃起来鲜美咸香,肥而不腻。比较专业的湖南腊肉腌制工艺有点复杂,今天教大家一种湖南腊肉的家庭简单腌制方法,立冬过后就可以开始制作了。
原料:
带骨五花肉10斤,盐150克,炒香花椒面25克,白糖50克。
说明:炒香花椒面和白糖可不用,只用盐做出的湖南腊肉也很好吃。
准备工作:
刮尽肉皮上的残毛,洗净后切成约4厘米厚的肉条,用签子在上面扎上许多小眼,这样更容易入味,不扎眼也没有关系。
做法与步骤:
1、把肉条放在干净的大盆里,用盐、花椒面、白糖揉搓均匀,放上一天后,再把肉条放入腌缸,入缸时肉皮朝上。
2、肉条全部入缸后,压上重物,盖一下防止脏东西落入缸内。就这样腌3-5天,中间翻一次缸。
3、腌制结束后,取出肉条用麻绳穿上,挂在太阳下先晒两天,把水汽晒干一点。然后把肉条挂在灶台上,经烟熏火燎3个月左右即成。
到此,以上就是小编对于四川腌腊肠做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川腌腊肠做法大全的4点解答对大家有用。
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