四川腌腊肠做法大全,四川腌腊肠做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川腌腊肠做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川腌腊肠做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川腊肠正宗腌制做法？
2. 秘制腊肠配方老四川？
3. 四川麻辣腊肠正宗腌料？
4. 湖南腊肠腌制方法？

四川腊肠正宗腌制做法？

四川人爱吃麻辣口味腊肠，正宗腌制做法，一般选选三分肥七分瘦猪前腿口感比较细嫩。去皮切片，十斤肉2两至2两5盐。一百克高度百酒杀菌，辣椒面、花椒面根据喜好添加，白糖适量，鸡精，味精适量拌匀。

用灌肠器灌入洗净的肠衣或猪小肠。用针排气一把肉挤压紧实以免吃的时候切不成片。晾干肠表面水分用柏树叶或桔子皮锯末烟熏。也可不熏风干吃。

秘制腊肠配方老四川？

四川腊肠的配方：

1、二荆条辣椒50克，再准备河南新一代辣椒110克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用

2、40克汉源红花椒放入料理机中打成粉，然后倒出来，用密漏过滤一下备用；炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉，并过筛一下备用

往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。

四川麻辣腊肠正宗腌料？

四川麻辣腊肠的正宗腌料一般包括以下材料：

- 腊肠适量：可选择好质量的新鲜猪肉肉肠或五花肉腊肠。

- 豆豉适量：豆豉是腊肠的关键调味料，为其带来特殊的风味。

- 干辣椒适量：可根据个人喜好和辣度调整使用量。

- 八角适量：增添香气。

- 食用盐适量

- 料酒适量：提鲜增香。

- 白糖适量：调平口味。

- 温开水适量

湖南腊肠腌制方法？

　　湖南腊肉是中外闻名的湖南特产之一，吃起来鲜美咸香，肥而不腻。比较专业的湖南腊肉腌制工艺有点复杂，今天教大家一种湖南腊肉的家庭简单腌制方法，立冬过后就可以开始制作了。

原料：

带骨五花肉10斤，盐150克，炒香花椒面25克，白糖50克。

说明：炒香花椒面和白糖可不用，只用盐做出的湖南腊肉也很好吃。

准备工作：

刮尽肉皮上的残毛，洗净后切成约4厘米厚的肉条，用签子在上面扎上许多小眼，这样更容易入味，不扎眼也没有关系。

做法与步骤：

1、把肉条放在干净的大盆里，用盐、花椒面、白糖揉搓均匀，放上一天后，再把肉条放入腌缸，入缸时肉皮朝上。

2、肉条全部入缸后，压上重物，盖一下防止脏东西落入缸内。就这样腌3-5天，中间翻一次缸。

3、腌制结束后，取出肉条用麻绳穿上，挂在太阳下先晒两天，把水汽晒干一点。然后把肉条挂在灶台上，经烟熏火燎3个月左右即成。

到此，以上就是小编对于四川腌腊肠做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川腌腊肠做法大全的4点解答对大家有用。