重庆猪蹄炖黄汤做法大全,重庆猪蹄炖黄汤做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆猪蹄炖黄汤做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆猪蹄炖黄汤做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 佛跳墙高汤熬制方法？
2. 怎样能熬出一锅浓白汤？

佛跳墙高汤熬制方法？

佛跳墙是宫廷菜的代表作，有生活经验的人，会马上想到佛跳墙的金汤是鸡汤。因为印象里的鸡汤，就是***的。事实上，鸡汤只是油黄，汤不黄。也就是说，鸡油是***的，但用鸡油熬出来的汤，是不是***的，还不一定。据流传出来的残缺秘方，真正的佛跳墙，使用的是一种蔬菜熬出来的油，这种蔬菜是红色的，但却能熬出***的油来，把它加到汤里，就能熬出黄汁来。因为是菜油，所以，不会很油腻。

原料：

黄油鸡1只，龙骨（腔骨）3斤 ，瘦肉（后臀尖）1斤，凤爪1斤，猪手2斤。

做法：原料切成小块，清水烧开将原料飞水捞出，凉水清洗干净入沙煲，加入原料的三倍凉水（纯净水），大火烧开换成中火煲3~5小时。把原料打净，为头汤。

佛跳墙汤煲制方法

主料：水发鱼翅500克，鸭肫6个，水发海参250克，鸽蛋12个，肥母鸡1只，水发花冬菇200克，水发蹄筋250克，猪肥肉95克，猪肚1个，羊肘500克：水发鱼唇250克，白条鸭1只，猪蹄尖1000克，金钱鲍1000克：火腿肉150克，水发干贝150克，冬笋500克，鲂肚125克

调料：姜片75克，葱段95克，桂皮10克，绍酒2500克：味精10克，冰糖75克，酱油75克，猪骨汤1000毫升，熟猪油1000克。

制作方法

1．水发鱼翅去沙，整齐排在竹箆上，放进沸水加葱段30、差片15克、绍酒10克煮10分钟，去其腥味取出。再加肥肉蒸二小时取岀备用。

2．鱼唇切成长约2厘米、成約4.5厘米的块：放进沸水中，加葱段，姜片，绍酒煮10分钟捞出备用。

佛跳墙的高汤可以说是这道菜的灵魂所在了，那么大家知道佛跳墙的高汤是用什么调出来的吗?佛跳墙的高汤是以猪腿骨、鸡骨、鸭骨作为原材料经过十个小时的时间熬制的，而且在熬制的时候一般是需要大火和小火交替熬制才能熬出来味道鲜美的高汤。

怎样能熬出一锅浓白汤？

要想熬出一锅浓白汤，根据我本人的经验，首先原材料要选择好，一般可以选择猪棒骨，或鲫鱼（鲤鱼）、或羊骨和羊肉，或牛大骨等新鲜的肉类食材。家里炖汤一般都是鱼汤或羊肉汤居多。然后把食材用清水浸泡，去除杂质和血水。泡过的食材先焯一下水，把表面的血沫撇干净。然后锅里加凉水，凉水一定要一次性加够，淹没过骨头高出一点就可以了，加的太多了汤不浓，加的太少了中途还要加影响品质。记住中途千万不要再加水，这个是保证汤浓的关键之一。然后开大火熬一个小时，记住是大火（武火熬白汤，文化熬清汤），这个是保证汤浓而且白的另一个要点。我就分享这两点吧。这两点把握好，熬出浓白汤是没有问题的，这都是我实践出来的经验。

另外，我前几天在今日头条有一篇关于炖羊肉汤的文章大家也可以参考一下。(文章链接***s://m.toutiaocdn.cn/item/6648089153269400072/?iid=58632800268&***=news_article×tamp=1548320763&group_id=6648089153269400072&a***est_id=1)

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到此，以上就是小编对于重庆猪蹄炖黄汤做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆猪蹄炖黄汤做法大全的2点解答对大家有用。