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四川鸭儿粑的做法那你买?
配料: 猪前夹肉500克、大白菜1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。
制作步骤:
1第一部:准备叶儿耙皮和叶儿耙叶。最正宗的叶儿耙粉是用宜宾本地产的“詹老九鸭儿粑”粉,七分糯米,三分饭米(即大米,粘米),如果用纯糯米,蒸出来会塌掉,而且粘性太大,粘牙。所以加上一些大米粉,比较容易成型。
2第二部:将叶儿粑粉加水和成团。叶儿耙叶子剪成一段一段,长短根据所包叶儿耙的大小。
3第三部:馅料一般分为两种。一种是咸鲜肉馅,将碎米芽菜和肥瘦猪肉沫下热油锅炒熟。猪肉要肥瘦适中,还要新鲜,剁成细细的肉末,再加上宜宾芽菜、盐、花椒、味精、葱花等香料炒熟。另一种是猪油白糖芝麻馅,一般将白糖、熟的黑白芝麻、花生碎、核桃仁、化猪油炒匀。
1.将炒锅置中火上,油烧至五六成热时,下猪肉末炒散,炒香加入芽菜末,略翻,撒几颗小葱,因为芽菜本身有咸味,所以我没加盐,出锅只勾点鸡精。
2.将糯米面粉(汤圆粉)用热水和至面团软硬合适即可。记得要用热水活哦,这样出来的糯米团粘性大,比较好包,不容易露馅儿!
3.将买回的新鲜粽叶用清水冲洗干净,用剪刀剪成一段一段的,长短视糯米粑粑大小而定。
4.取大小合适的一块糯米团,放在手心压扁,放进芽菜肉沫馅,以“虎口”将团子口逐渐收拢。揉搓均匀,呈长椭圆形。
5.包好的粑粑放在粽子叶上,锅内水沸后,放入,盖盖子,因为内馅是熟的,所以只需大中火5分钟就可以了。
6.出锅喽!锅盖刚一揭开,一阵肉香混着粽子叶的清香扑鼻而来……。
小米粑的做法,小米粑怎么做好吃,小米粑的家常?
【准备食材】大米500克,白糖200克,米酒100克,葡萄干50克。
【制作方法】
1、首先我们找一个干净的洗菜盆,把500克米放进去,加入适量清水,把米全部淹到,再高出一指即可,放在一旁浸泡6个小时,时间到了,就把米淘洗干净,加入准备好的白糖,米酒,一碗清水搅拌均匀,然后磨成米浆(现在农村小家小户都购买了家用磨浆机)。
2、把磨好的米浆,如果是夏天,就发酵5个小时左右,如果是冬天就再发酵8个小时左右,总之,看到米浆表面有气泡产生就说明发酵好了,就可以煎了。
3、把电饼铛底火调到200度,面火调到150度,先在锅里刷上一层油,防止煎米粑粑的时候粘锅,然后用勺子一勺一勺地把发酵好的米浆舀入到锅里,稍微整理成圆形。
果蔬鸭儿粑的做法?
用料
肉鸭 四分之一只,姜 一块,大蒜 一整颗,青椒红椒 七八个,料酒 ,芝麻,孜然五香粉,大米打成粉,水各适量
做法步骤:
材料准备 1青椒红椒切碎碎 2大蒜子一个切碎碎 3姜切碎 留姜片放骨头汤里用。4孜然五香调料粉 5大米打成粉 并且用四勺米粉兑水搅匀 要一直搅啊搅。 5 鸭子四分之一只 剔下肉 切成饺子馅儿状的肉肉 4骨头炖玉米吃 这时候姜片也可以用到啦5 料酒 芝麻
步骤 2
准备叶儿耙皮和叶儿耙叶。最正宗的叶儿耙粉是用宜宾本地产的“詹老九鸭儿粑”粉,七分糯米,三分饭米(即大米,粘米),如果用纯糯米,蒸出来会塌掉,而且粘性太大,粘牙。所以加上一些大米粉,比较容易成型。
2.将叶儿粑粉加水和成团。叶儿耙叶子剪成一段一段,长短根据所包叶儿耙的大小。
3.馅料一般分为两种。一种是咸鲜肉馅,将碎米芽菜和肥瘦猪肉沫下热油锅炒熟。猪肉要肥瘦适中,还要新鲜,剁成细细的肉末,再加上宜宾芽菜、盐、花椒、味精、葱花等香料炒熟。另一种是猪油白糖芝麻馅,一般将白糖、熟的黑白芝麻、花生碎、核桃仁、化猪油炒匀。
4.包制。取大小合适的一块糯米团,放在手心捏成扁圆形,放进芽菜肉沫馅,以“虎口”将团子口逐渐收拢。揉搓均匀,呈长椭圆形。包好的粑粑放在叶儿耙叶中间,叶子两边紧贴糯米团竖起,为的是不粘连。
5.包甜馅的过程。甜馅一样要和以猪油。因为白糖、芝麻仁、核桃仁不容易团成型,完全要靠化猪油的粘连作用,才容易将馅料包进糯米皮,而不露馅
6.看到一个个包好的叶儿粑,就知道它为什么又叫“鸭儿粑”了吧!像不像一只只白白胖胖的小鸭子浮在碧波上戏水呢。
7.上锅蒸制。锅内水沸后,放入,盖盖子,因为内馅是熟的,所以只需大中火5分钟就可以了。蒸的过程中,要大火一气呵成,期间待冒汽后要掀开一、两次,内行话叫“闪汽”,是为了防止水蒸气将粑粑泡的太湿,影响成型。刚出笼的“叶儿粑”色泽晶亮剔透,皮薄鲜嫩,有浓浓的叶子清香,油而不腻,芳香满口。
到此,以上就是小编对于云南正宗水汽粑粑做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南正宗水汽粑粑做法大全的3点解答对大家有用。
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