酸菜湖南四川做法大全,酸菜湖南四川做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸菜湖南四川做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酸菜湖南四川做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 湖南口味的排菜酸菜怎么做？
2. 酸菜红烧鱼湖南做法？
3. 湖南正宗酸菜的腌制方法？

湖南口味的排菜酸菜怎么做？

1:首先把排菜清洗干净,头部比较大的可以划两刀，这样方便烫熟，锅内水开后，先放菜头，菜头变色后再放菜叶，这里不需要煮熟，只需要把青菜颜色烫变色即可，烫的太久会影响口感和腌制。

2：捞出来过凉白开，这里不能接触生水和油，直到温度全部冷却就可以了。

3：接着把烫好的排菜，放进凉白开里，用重物压起来，不要放盐，不放任何东西就可以，只要保证菜叶不漂浮，不进生水和油就可以，腌制7天左右就会慢慢变黄，变酸。

4：直到颜色全部变黄就可食用了，非常脆爽，用来炒肉或者是煮汤都非常不错，

原料配方：生排菜50公斤食盐1.25公斤茴香25克精盐1.25公斤（包括封口盐）

制作方法：1.原料选择：排冬菜的主要原料为鲜排菜，以长沙市郊（如砂质土地带、傅家州等处）所产的细叶鲜排菜为最好。在***收季节上冬菜优于春菜，因春菜水分多，菜老易黄，对质量或成本都有影响。***收冬菜时，要以茎叶青绿、肥壮、质嫩、未抽苔、无黄叶者为宜。

2.处理：先将生排菜削去老蔸，去掉黄叶，抖去泥沙，再将嫩蔸直剁成条状，并将菜茎叶切成3.3厘米长，入缸内清水洗净泥沙，沥干转入另缸。

3.盐渍：一层菜一层盐逐层踩，以踏出深绿色菜叶为止，然后用石头压紧，冬季可压放24～48小时，春季只能压放12～24小时(必须防止菜叶转黄)。

4.榨干：压缸后取出上木榨榨干，第一次榨10～12小时后松榨将菜取出耙散，再放缸内榨第二次，要榨至每100公斤鲜排菜得到：冬季18～20公斤，春季14～16公斤为准(如第二次还不能榨成标准干度，则须再榨第三次)。

酸菜红烧鱼湖南做法？

食材：黑鱼一条、酸菜500克、姜末15克、蒜末15克、料酒20ml、花椒5克，干辣椒、食用油、淀粉、食盐、胡椒、味精适量。

做法：

（1）将切好的鱼片（买鱼的时候让商家帮忙切好）清洗干净，至鱼肉中没有血丝，放置去水备用，酸菜切成块备用。

（2）鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀（同一方向搅拌3分钟），鱼肉变的黏稠即可。

（3）起锅热油，放入酸菜、干辣椒炒香，放入适量冷水，中火煮开，然后用大火煮开加入食盐、胡椒、味精调味。

食材清单：酸菜 1000g 、 盐 适量 、 油 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 酱油 适量 、 鲫鱼 一条 、 蒜 4瓣 、 豆瓣酱 少许 、 花椒粒 少许 、 干辣椒 少许

烹饪步骤

步骤1鱼洗净，打花刀

步骤2倒入白酒一杯

步骤3在加一勺盐给鱼做个马杀鸡，把白酒和盐仔细涂抹均匀在鱼身上，腌制入味大概10分钟

步骤4把酸菜拧干水分切丝备用，姜切丝，蒜拍碎，葱切丝备用，在备花椒粒干辣椒少许（辣椒花椒根据自己口味而定）

步骤5少许酱油，少许豆瓣酱备用

步骤6锅烧热淋入少许油

步骤7油温八成热时加入豆瓣酱炒香

步骤8放入备好的姜丝，蒜瓣，葱丝，花椒粒，干辣椒炒香

湖南正宗酸菜的腌制方法？

1、食材：苦芥菜2500克、粗盐适量、高度白酒25克、糯米粉1000克、水4000克。

2、新鲜的苦芥菜切掉根部，清洗干净，放到阳光下晾晒到叶子变蔫。

3、放入粗盐揉搓芥菜，拧干水分放进老坛子中。

4、倒入1000克糯米粉、4000克水调制成的腌料，这是酸菜发酵的关键。

5、最后倒入25克高度白酒，封坛10天即可。

到此，以上就是小编对于酸菜湖南四川做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸菜湖南四川做法大全的3点解答对大家有用。