四川腊肉居家做法大全,四川腊肉居家做法大全***

dfnjsfkhak 2024-06-13 30

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川腊肉居家做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍四川腊肉居家做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 四川腊肉做法?
  2. 四川腊肉的正宗做法?

四川腊肉做法?

一、首先我们从选肉开始,肉一定要用当天的新鲜肉,最好是菜市去买,超市的一般都是冷鲜肉。

二、接下来是腌制,腌制前需要准备好腌料,准备好后倒进锅炒热,炒至烫手即可。腌料的详细比例我放在了最后建议点赞收藏。腌料建议倒进一个大盆里,方便腌制。

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(图片来源网络,侵删)

接着把抹了酒的肉放到装了腌料的盆里,任意翻滚搅拌不用担心腌料多了。切记要玛到肉的每一处角落。

接着放在大桶里,肥的放下面,瘦的放上面。全部腌好后盖上盖腌制三天,48小时后把桶上和桶下的肉换个位置。

三、三天过后将腌制好的肉用热水(五十度左右)将肉表面香料残渣洗净,挂至阳台晾三到四天。

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四、三天后,我们开始熏肉第一天明火收干水分,切记火焰不要太大,后面几天烟熏小火苗。家庭版熏制三天即可。

四川腊肉虽然传统,但从古至今,还是很受人们喜爱的,其做法是,将买来的猪肉割成块,一般二至三斤就可以,按一斤肉零点三两食用盐,也可拌点辣椒面花椒五香等作料,腌制十天左右后,再在腌制的岗里把肉翻一遍,目的是把肉腌制得全面。

再过五天左右,将腌制的肉取出用温水洗后晾干,再将晾干的肉用柏桠烟熏,到表面出现***即可,过段时间即可食用。

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自制腊肉的做法:1、用喷枪猪肉皮烧黑,然后泡在冷水里。

2、然后泡在冷水里,泡一会儿用刀将黑色物质刮掉。

3、用炒锅将盐和花椒一起炒,炒到花椒香味出来了,盐稍微有些发黄就行了。

4、将锅里的花椒挑出来放入料理机中打碎。

5、将准备好的猪肉条放在盆里,加适量生抽

6、加适量白糖胡椒粉、炒过的盐和花椒粉白酒

7、带上手套抓匀,让调料入味。

8、抓好以后放入盆内盖上盖子,腌制一周。

9、腌好以后将肉条挂在钩子上,在室外晾晒半个月左右。

10、将晾晒好的肉条用柏树丫熏制3小时后,挂在通风处一星期即成。给金币啊

四川腊肉的正宗做法?

原料:带皮的猪后腿肉10千克

调料:盐750克,白酒、白糖各150克,五香粉 100克,花椒50克

制作过程:

将猪后腿肉去净皮上的毛,剔去骨头,竖切成 条,在肉皮上喷上白酒。

盐、白糖、花椒、五香粉混合,均匀地抹在肉 块上,然后将肉块码在盆内腌好,加盖,隔 1~2天翻缸一次,6天后可以出缸。

将腌好的肉洗净,在每块肉的皮上戳一个洞, 用麻绳穿好,吊在干燥通风处晾3~7天待用。 取下肉块,放人熏灶中,用柏枝、锯末熏烤,

2小时后,待瘦肉呈嫩红色,肥肉透亮时,取 出,挂在通风处晾干,几天后即可食用。 烹调秘籍:

烟香味主要来自于熏制的原料:茶叶、樟树皮、 柏枝、糠壳、花生壳、锯木屑等在不完全燃烧时产生 的浓烟,使腌渍过的原料吸收或附上一种特殊的香 味。

准备材料:五花肉2000克,食盐50克,酱油100克,米酒100克,孜然粉50克,辣椒面100克,白糖100克,花椒粉50克

1、首先准备好需要的五花肉。

2、然后将五花肉去毛并洗干净

3、准备好食盐,酱油,米酒,孜然粉,辣椒面,白糖,花椒粉等材料。

4、将准备的五花肉和食盐,酱油,米酒,孜然粉,辣椒面,白糖,花椒粉等材料一起放到盘中揉搓均匀,并腌制一天让其入味。

5、之后用绳子将腌制好的五花肉串起来。

到此,以上就是小编对于四川腊肉居家做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川腊肉居家做法大全的2点解答对大家有用。

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