重庆开胃鱼做法大全集,重庆开胃菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆开胃鱼做法大全集的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆开胃鱼做法大全集的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆酸辣鱼怎么做？
2. 重庆刚子蹄花汤正宗做法？
3. 重庆酸萝卜烧牛肉的正宗做法？
4. 酸菜鱼怎么做到肉嫩汤鲜？

重庆酸辣鱼怎么做？

作为一个重庆人从起源来回答。酸菜鱼起源于重庆江津，上个世纪90年代开始流行，以泡酸菜为主要辅料，酸辣细嫩，酸为主辣为辅，鱼骨熬汤，汤可以喝，开胃健脾。

水煮鱼源自重庆江北县（现渝北区）机场附近，诞生时间略早于酸菜鱼，风靡全国的程度更高，使用大量辣椒花椒，麻辣鲜香，油重。正常人不会喝油汤的，不过辣椒花椒还可以二次利用。其实同一时代重庆有不少风靡一时的鱼类江湖菜，如綦江的北渡鱼、璧山的来凤鱼、潼南的太安鱼。

重庆刚子蹄花汤正宗做法？

重庆刚子蹄花汤是一道非常经典的川菜，口感鲜美，营养丰富。以下是正宗的做法：

所需材料：

- 猪蹄子 2只

- 猪蹄筋 适量

- 蹄花 适量

- 生姜 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 蚝油 适量

- 鸡精（可选） 适量

1.白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。

2.猪蹄一只，剁开，清水浸泡一会儿，洗净。

3.锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。入猪蹄焯水5分钟，捞起冲洗干净。

4.猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片，1勺白酒小火慢炖。炖至汤汁略发白

重庆酸萝卜烧牛肉的正宗做法？

一块牛肉 六七个酸萝卜 四五个小米椒 一小块生姜 五六粒大蒜 一根大蒜叶 （家里一定要有淀粉哦）

1⃣️、首先牛肉切片 倒入酱油和淀粉（少量）腌制它 十五分钟的样子就好

2⃣️、锅中倒油（ 好吃的菜都是要油多才好吃⚠️） 油温上来了倒入腌制好的牛肉 翻炒它 一分钟的样子就可以装盘 放一边

3⃣️、继续开火 锅中倒入准备好的大蒜生姜小米椒 炒出香味后 倒入牛肉 继续翻炒个一两分钟

4⃣️、倒入准备好的酸萝卜 继续翻炒个一两分钟 倒点酱油 撒上准备好的大蒜叶 点缀一下就可以出锅啦‼️

食材准备：牛肉、酸萝卜、泡椒、小米辣、生姜、大蒜、香菜、蚝油、生抽、鸡精、食盐、食用油

炒牛肉的具体步骤：

1、牛肉切成薄片，装入碗中，加入适量食盐和蚝油并用手抓拌均匀，再加入少许的食用油（让牛肉更嫩滑）抓拌均匀；

2、大蒜剁碎，酸萝卜（起到开胃提味的作用）切成片

3、起锅烧油，油烧至三成热就倒入牛肉下锅，用锅勺不停地滑动牛肉让油滑散开，待牛肉炒至变色均匀后，用漏勺捞出牛肉装入碗中备用，锅里的油不用捞出；

4、继续用炒牛肉的油，开中火待油烧热后，倒入姜丝、蒜末翻炒爆出蒜香味，再倒入小米辣、泡椒，继续不断翻炒爆出辣椒的香味后，再倒入酸萝卜，翻炒出萝卜的酸香味，并加入少许鸡精来提鲜调味，适当翻炒几下后，再倒入香菜杆、牛肉，加入适量的生抽，转大火翻炒个半分钟，，再撒上香菜叶就可以出锅了

酸菜鱼怎么做到肉嫩汤鲜？

自己爱吃鱼，更爱酸菜鱼，看到这样的问题肯定是要回答的

酸菜鱼算是我心情低落，食欲不振的良药了，现在市面很多以酸菜鱼为细分品类的餐厅，只要我看到总会抽时间去尝一尝。

酸菜鱼是川菜，更严格说是江湖菜，现在做法很多，但基本是以草鱼为主料，配以四川农家自己腌制的泡酸菜等食材煮制而成。

要做到肉嫩汤鲜，这些步骤少不了

1.选料

首先鱼得新鲜，好味道食材是关键，我们基本是去菜市场或者超市买鱼，看外观有无畸形、鼓肚子或鳞片受伤，选活蹦乱跳的，也可以闻闻味道，新鲜鱼有明显的鱼腥味，我自己喜欢周末去城郊池塘、水库钓草鱼，鱼体颜色更黄，味更纯。

2.码味

酸菜鱼的鲜嫩码味很重要，将切好洗净的鱼头鱼片沥干水分分别放入盘中，加入少许食盐白糖姜葱汁进行调味，料酒白胡椒粉去腥，再加入鸡蛋清后抓匀，加入少许生粉上浆，鱼骨清洗沥水加盐姜葱汁料酒胡椒粉生粉腌制。

3.熬汤

汤鲜就看这里了，制作酸菜鱼汤，锅置灶上加入少许大豆油，也可以用色拉油代替，煸炒葱姜蒜泡椒野山椒，加酸菜炒香，加入腌制的鱼骨，加入开水熬制，直到鱼汤浓白，熬汤一定要浓白才能鲜香可口。

到此，以上就是小编对于重庆开胃鱼做法大全集的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆开胃鱼做法大全集的4点解答对大家有用。