四川后厨做法大全,后厨川菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川后厨做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川后厨做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川儿菜的正宗做法？
2. 四川煎鱼的家常做法？

四川儿菜的正宗做法？

材料：

儿菜 6个，辣椒面 适量，花椒面 适量，细砂糖 2小勺，少许 鸡精，盐 适量。

做法步骤

1.将儿菜清洗干净。

2.将儿菜一分为二。（切开更快晒干，不切也行）

3.将儿菜放阳光下，晒3天左右。

4.将晒蔫的儿菜，收回来。

5.将麻辣儿菜的材料备齐。

6.将儿菜用热水，清洗干净。滤干水份，用厨房用纸将水汽吸干。

7.将儿菜切成薄片。

基础款白水煮

这个有两个是最重要的，第一个去掉儿菜的苦味，第二个蘸碟

肯定很多人都有遇到儿菜煮出来很苦的问题，新鲜的儿菜要削掉上面多余的叶子部分，就是绿色的那一坨，其实更多的苦味都是上面散发出来的，削好以后可以用热死焯一下烫一下，能更好的去除掉苦味

然后再冷水下锅用清水煮就可以了，接下来最重要的就是调蘸碟，有两款蘸碟推荐给大家，一款是香辣的，一款是酸辣的

香辣的准备油辣子、花椒油、蒜、白砂糖、酱油、醋、蚝油就可以了，还可以放点小葱也不错；酸辣的准备青椒小米椒、白砂糖、醋、酱油、蚝油、味精即可

这两款超级适合白水煮的儿菜，提味又下饭！

凉拌儿菜

凉拌儿菜吃起来清爽，脆口，好下饭！

新鲜儿菜洗干净，切片，撒上盐抓至均匀然后腌制15分钟左右，等腌制出水变软就差不多了

捞出挤干净水，放入调料（酱油、醋、白砂糖、辣椒油、花椒油、蒜、鸡精、蚝油）

四川煎鱼的家常做法？

【制作步骤】

1、花鲢鱼去头只留鱼身即可，将鱼骨和鱼肉用刀片开，鱼骨和鱼肉都剁成1厘米左右的方块，放入葱姜料酒和少量的食盐，抓匀腌制10分钟左右。

2、取一支干净的碗，碗中打入一个生鸡蛋打散，再放入4勺干淀粉和1汤勺的清水，将淀粉和鸡蛋搅拌均匀备用。

3、锅中倒入2两食用油，由于是煎鱼不是炸鱼，所以不用倒太多油，这样不仅不那么油腻，而且也更适合家庭厨房做出的习惯。

油温烧至6成热，将腌制好的鱼肉在调好的淀粉汁中裹一下，轻轻放入油锅中煎至两面金黄即可捞出控油。

4、锅中留底油，放入姜蒜末炒香，放入两勺豆瓣酱小火炒出红油，之后加入1碗清水，水开扣芶入一点水淀粉，大火收汁至汤汁浓稠，调味后淋在煎好的鱼肉上。表面撒上花椒面。

红烧鱼的原料: 福寿鱼；红烧鱼的配料：芹菜、青蒜、蒜、指天椒、姜1、把配料切好，鱼洗干净后在鱼身两面横切几刀，再用盐、胡椒粉、麻油腌20分钟；

2、烧热油锅把鱼两面煎金黄；

3、用热油把配料爆香；

4、配料爆香后加上老干妈、郫县豆瓣酱一同焗炒；

5、加入上汤。

6、把鱼回锅，并加入酱油、糖、鸡精、香醋调味；

7、鱼吸收汤汁后,用生粉水勾小芡即可。注意事项鱼在煎之前，一定要抹盐，淹一定时间，可以达到去泥腥的效果材料鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐做法1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干 2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘 3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水 4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜小诀窍:1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味 2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。

到此，以上就是小编对于四川后厨做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川后厨做法大全的2点解答对大家有用。