四川清淡鸡肉做法大全,四川清淡鸡肉做法大全***

dfnjsfkhak 2024-06-13 30

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  1. 四川药膳品种介绍?
  2. 四川厨师不放辣不会炒菜吗?点的红烧鸡块、小炒肉、烧茄子之类非辣菜?

四川药膳品种介绍?

一是粥类。常用的有莲子粥、百合粥、枸杞粥、蛇羹等。 二是菜肴类。主要有虫草鸭子、百果炖鸡、天麻猪蹄、杜 仲爆肝腰、贝母蒸雪梨、贝母蒸鸡、川芎白芷鱼头等。

三是汤羹类。

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(图片来源网络,侵删)

  主要有黑、白银耳汤,当归羊肉羹,双鞭壮阳 汤,十全滋补汤等。

四是膏饮类。如川贝母蜜糖汁、贝母冰糖米汤饮等。

五是药酒类。主要有枸杞酒、红花酒、鹿血酒、三蛇酒、青 果酒等。

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四川厨师不放辣不会炒菜吗?点的红烧鸡块小炒肉、烧茄子之类非辣菜?

谢谢条友君邀请!我作为川厨近30年的经验来回答你这个问题。说到川菜不放辣,估计川厨要特别要求才特别注意,没有要求,会按照川菜的特色和四川口味的要求,90%都偏辣。不辣就不能突出正宗,不辣就体现不了川菜的特点。一般川菜还不是很辣,作为口味菜,特辣的,非常辣的菜有很多,在每一个酒楼比重不大。如果是提问者到了四川的自贡、攀枝花、西昌贵州湖南等地,能点到不辣的菜很少!多数以辣字了得当家。那么在这些地方要吃到自己想点的清淡菜品,本人给你四点建议:第一,根据自己的需求先选择消费场所,家常小炒店推出的菜品80%都是口味菜,基本个个都沾辣。让你点菜无处下手。第二,酒楼、酒店推出的菜品80%都是偏清淡菜,造型和样式菜就居多也比较讲究,想吃点儿辣椒菜,估计都难。第三,在点菜的时候,一定要先询问和熟悉该店菜品,在点菜的时候并把自己的要求转达到厨房,避免衔接脱档,上桌的菜品会令自己不满意。第四,可以通过服务员介绍的方式点菜,那些菜更适合自己,满意再点,不满意直到满意为止。切记盲目追捧流行菜品,不一定你喜欢所以温馨提示别进错店,选错菜,那会很麻烦也会令自己就餐不愉快的。实际家常小炒店也有很多清淡菜品,只是你不会点罢了。本人给你推荐一些家常小炒清淡菜品供你参考,比如清汤丸子、熊掌豆腐番茄炒蛋、鲜菇肚条、豆腐鲫鱼汤、酸菜鱼片、蒜苔肉丝、烂肉青豆、各种清汤炖菜和煨汤等都可以的。实际只要要求,川厨还可以把辣子菜做成不辣都可以的,只是就没有特色的口味罢了。

清汤丸子(全清淡)

酸菜鱼片(全清淡)

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绿豆排骨汤(全清淡)

鸡腿菇烧肚条(全清淡)

编后语:我这样回答,满意吗?如果满意就给个关注和支持,不喜勿喷,谢谢!

这个问题小陈可以回答你,

首先不喜欢吃辣,可以在点菜之前和厨师沟通。甚至也可以不选择去川菜馆吃饭

川菜博大精深,广为人知的也就那么几道辣的菜,所以现在人印象中的川菜都是辣的。

川菜名菜开水白菜,芙蓉鸡片,鸡豆花,这些菜都以清淡养生为主。还有其他的比如说什么甜糍粑甜酒汤圆这些甜的菜,还有什么宫保鸡丁,鱼香肉丝,糖醋排骨,有甜有酸的菜。川菜中除了辣的菜还有很多菜,你我所了解的也只是川菜的一角。

题目中提到的红烧鸡块,好多其他菜系烧法都会放点辣,并不是只有川菜厨师才放辣,小炒肉,是属于湘菜系,当然清淡的有广东粤菜系的客家小炒肉,请别什么都往厨师身上甩锅,烧茄子,既然去了川菜馆,难道厨师还能烧酱烧茄子?

希望对厨师多一点谅解,点菜时与厨师多一点沟通,若不喜欢吃川菜,请选择其他菜系饭店。

文章代表个人观点,希望对大家有所帮助。

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我是厨师王俊杰,很高兴给大家分享一下我的经验,关于厨师做菜不放辣椒的事。

各个地方饮食不一样,做法也不一样。有了地方爱放放辣椒。有的地方就不吃辣椒,就放的要少一点。

我一般认识的厨师里边有四川的,有湖南的。他们那边的厨师真的是爱放辣椒,那真是没有辣椒就做不成菜。包括员工餐。好多服务员辣的都吃不下去。

但是一般的地方的话,该放辣椒可能要放。不该放的那就不应该放。特别到饭店里边儿,因为众口难调嘛。你如果不吃辣的或者不吃麻的,可是口味比较淡,那你就要给厨师交代一下。比如我们这边做大盘鸡,分三种口味,有五香的就是不辣,有微辣,麻辣,特辣。后边的厨师,根据客人的口味,做成不同的口味。

确实有很多地方厨师,根据

各地的口味,加入适量辣椒,也是为了提味,自己有什么忌讳,提前要跟后厨沟通好。


到此,以上就是小编对于四川清淡鸡肉做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川清淡鸡肉做法大全的2点解答对大家有用。

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