四川花椒泡菜做法大全,四川花椒泡菜做法大全***

dfnjsfkhak 2024-06-13 28

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川花椒泡菜做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍四川花椒泡菜做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 四川泡菜十种香料配方?
  2. 青花椒的正确吃法?

四川泡菜十种香料配方

材料白萝卜500克,辣椒100克,大料50克,姜100克,盐50克,冰糖50克,蒜50克

做法

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(图片来源网络,侵删)

1.首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止.(如果用瓶装的饮用水,那就不需要烧开,直接放盐就好。)

2.待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒.其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.

3.放红椒生姜、蒜进去,可多放些,可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用。(青椒可以,但是颜色没红椒好看)

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4.2-3天后可注意仔细观察,看辣椒周围是否有汽泡形成,开始的时候,是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡, 就说明发酵正常。(其实观察不到也没关系,放2-3天就可以了)

5.泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了),泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要,可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了&nbsp

  【原料配方 】  大白菜50千克、盐250克、生姜50克、大蒜1千克、白梨500克、 辣椒面250克、 白糖500克、 味精100克。  【制作方法】   

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1、选棵大、芯实的大***,去老帮,削去青叶,去根,用清水洗三遍,然后整齐地放入坛中。 

 2、烧盐开水,晾凉倒入装***的坛中(把***淹没为止)。腌3~4天,将***取出,再用清水洗两遍,控干水。  

3、先把生姜、大蒜剁成泥,然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥,取出,放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮,横切成大片,备用。  

4、把调料均匀地抹在每一片***叶上,整齐地码在腌菜坛内,每放几层,铺一层白梨片。  

四川泡菜香料配方:萝卜、胡萝卜包菜芹菜青菜、青辣椒、红辣椒、生姜、豇豆二荆条子。

配料:新鲜花椒、小黄姜、泡菜盐、八角桂皮香叶、山奈、良姜、木香、高度白酒适量、花椒叶、荷香叶、茴香、大蒜头、糖、白芷、小米辣。可以水封的泡菜坛子,老泡菜水接种过的乳酸菌。

青花椒的正确吃法

花椒的食用方法

1.

青花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。无论红烧卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀椒盐,供蘸食用。分为大椒和步椒两种,为良好的调味佐料,也可榨油,出油率在25%...

2.

青花椒油有浓厚的香味,是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用,如花椒面;...

3.

为四川菜使用最多的调料,常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类,

把釆摘下来的新鲜青花椒用清水稍微洗一下,只要冲洗掉青花椒表面的浮灰就可以了,洗过以后就把青花椒放在通风处阴干水份。

2:)准备好适量的凉开水和小塑料袋,将阴干的青花椒分别装入小塑料袋中,并在每只塑料袋里倒入适量的凉开水,再密封好袋,需要用花椒时再取出来用。

做法:

1、花椒是新鲜的,买回来后得放冰箱,如果想晒成干的就得连晒几个大太阳,否则就会生霉坏掉;

这是刚从冰箱拿出来的,上面还有一层冰霜,我咬了一棵麻得我舌头嘴皮一跳一跳的;

这个花椒真麻;

2、先锅里放少量的油(我用的是葵花仔油);

3、把冻花椒放锅里先去掉水份;

4、随后再加油.我放了一整瓶(2.5升);

5、这时慢慢熬;

6、火开小小的;

7、慢慢开锅;

到此,以上就是小编对于四川花椒泡菜做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川花椒泡菜做法大全的2点解答对大家有用。

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