重庆串串做法大全推荐大全,重庆串串怎么做

dfnjsfkhak 2024-06-13 32

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  1. 重庆冷串串底料的做法?
  2. 重庆卤串的做法?
  3. 重庆串串香的底料怎么做?

重庆冷串串底料的做法?

调料准备花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、白蔻适量、草果适量、草寇适量、干辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、冷串串火锅底料料酒适量、生抽适量、盐适量、花生碎适量。

步骤——

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(图片来源网络,侵删)

1、首先把干料都准备好;

2、葱切成段,姜切成片,蒜不用拍碎;

3、起锅烧油,油锅小火炒干料出香味;

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(图片来源网络,侵删)

重庆卤串的做法?

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原料配方:混合油5000克,豆瓣酱2500克,干辣椒节500克,花椒100克,蒜瓣150克,老姜100克,香料300克,料酒30克,白酒50克。把干辣椒节先放沸水锅里汆一水,捞出沥水待用;老姜也切片待用。

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(图片来源网络,侵删)

炒锅置中火上倒入混合油烧热后,先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀,再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒,待小火慢炒60-80分钟,锅里的辣椒节已呈琥珀色时,再加入适量的白酒和匀便好。

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步骤

1/9

准备好自己喜欢的食材

2/9

把鸡胗、鸡心冷水下锅,倒入料酒.水要涨之前倒入鸭舌,水涨开之后煮5分钟就捞出备用.

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1200毫升水里倒入一袋卤水汁(一袋里面有2小包)2小包卤水汁可以煮3斤食材.

重庆串串香的底料怎么做?

配方如下:

牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、辣椒2.5斤、冰糖2两、花椒2斤、姜1斤、葱5两

(—)串串香材料处理方式

1、 郫县豆瓣酱搅匀、剁细。将干辣椒(新一代)段成小节,并用清水洗净,姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机成茸备用。

2、 葱姜切块,紫草泡透切小块,辛香料清水泡透;豆豉剁碎,与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀,成为香辣酱备用。

3、 将牛油入锅,同时倒入色拉油混合均匀,油烧八成熟时降温成四成熟。

(二) 串串香的炒制方法

1、 将加热至四成的混合油中放入紫草,待油中出色捞出紫草,同时放入葱姜块炸香,放入碎冰糖直至熬出焦糖色,加入香辣酱,改小火加热1.5-2小时左右。

2、 锅中倒入泡涨的辛香料,小火继续加热0.5小时。加入花椒粉末,持续加热15分钟带麻辣味飘出。加入醪糟搅拌均匀,待水分干时即可断火冷却。

重庆串串香的底料是由多种调料和食材制成的,一般有麻辣、酸辣、清汤等多种口味。以下是麻辣底料的做法:

材料:

干辣椒200克、花椒50克、生姜适量、大葱适量、蒜适量、豆瓣酱100克、盐适量、白糖适量、油适量。

步骤:

1. 将干辣椒剪成段,并用清水浸泡30分钟左右。

2. 取出浸泡后的干辣椒,沥干水分备用。

3. 将花椒放入锅中翻炒至微***后捞出备用。

4. 生姜切片,大葱和蒜切末备用。

5. 锅中倒入适量油,加入切好的生姜、大葱和蒜末煸炒出香味。

6. 将豆瓣酱加入锅中,继续翻炒至出红油,再加入干辣椒和花椒一起继续翻炒。

重庆串串香火锅底料的原料

混合油5000克,豆瓣酱2500克,干辣椒节500克,花椒100克,蒜瓣150克,老姜100克,香料300克,料酒30克,白酒50克。

制作方法

先把干辣椒节放到沸水锅里汆一下,捞出沥干备用,老姜也切片待用。2. 将炒锅置于中火上,倒入混合油,烧热后先放入蒜瓣和豆瓣酱炒匀,再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒,待小火慢炒60-80分钟,直到锅里的辣椒节变成琥珀色,再加入适量的白酒,搅拌均匀即可。

到此,以上就是小编对于重庆串串做法大全推荐大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆串串做法大全推荐大全的3点解答对大家有用。

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