重庆串串做法大全推荐大全,重庆串串怎么做

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1. 重庆冷串串底料的做法？
2. 重庆卤串的做法？
3. 重庆串串香的底料怎么做？

重庆冷串串底料的做法？

调料准备：花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、白蔻适量、草果适量、草寇适量、干辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、冷串串火锅底料、料酒适量、生抽适量、盐适量、花生碎适量。

步骤——

1、首先把干料都准备好；

2、葱切成段，姜切成片，蒜不用拍碎；

3、起锅烧油，油锅小火炒干料出香味；

重庆卤串的做法？

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原料配方：混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。把干辣椒节先放沸水锅里汆一水，捞出沥水待用;老姜也切片待用。

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炒锅置中火上，倒入混合油烧热后，先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀，再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分钟，锅里的辣椒节已呈琥珀色时，再加入适量的白酒和匀便好。

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步骤

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准备好自己喜欢的食材

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把鸡胗、鸡心冷水下锅，倒入料酒.水要涨之前倒入鸭舌，水涨开之后煮5分钟就捞出备用.

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1200毫升水里倒入一袋卤水汁（一袋里面有2小包）2小包卤水汁可以煮3斤食材.

重庆串串香的底料怎么做？

配方如下:

牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、辣椒2.5斤、冰糖2两、花椒2斤、姜1斤、葱5两

（—）串串香材料处理方式

1、 郫县豆瓣酱搅匀、剁细。将干辣椒（新一代）段成小节，并用清水洗净，姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机成茸备用。

2、 葱姜切块，紫草泡透切小块，辛香料清水泡透；豆豉剁碎，与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀，成为香辣酱备用。

3、 将牛油入锅，同时倒入色拉油混合均匀，油烧八成熟时降温成四成熟。

（二） 串串香的炒制方法

1、 将加热至四成的混合油中放入紫草，待油中出色捞出紫草，同时放入葱姜块炸香，放入碎冰糖直至熬出焦糖色，加入香辣酱，改小火加热1.5-2小时左右。

2、 锅中倒入泡涨的辛香料，小火继续加热0.5小时。加入花椒粉末，持续加热15分钟带麻辣味飘出。加入醪糟并搅拌均匀，待水分干时即可断火冷却。

重庆串串香的底料是由多种调料和食材制成的，一般有麻辣、酸辣、清汤等多种口味。以下是麻辣底料的做法：

材料：

干辣椒200克、花椒50克、生姜适量、大葱适量、蒜适量、豆瓣酱100克、盐适量、白糖适量、油适量。

步骤：

1. 将干辣椒剪成段，并用清水浸泡30分钟左右。

2. 取出浸泡后的干辣椒，沥干水分备用。

3. 将花椒放入锅中翻炒至微***后捞出备用。

4. 生姜切片，大葱和蒜切末备用。

5. 锅中倒入适量油，加入切好的生姜、大葱和蒜末煸炒出香味。

6. 将豆瓣酱加入锅中，继续翻炒至出红油，再加入干辣椒和花椒一起继续翻炒。

重庆串串香火锅底料的原料

混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。

制作方法

先把干辣椒节放到沸水锅里汆一下，捞出沥干备用，老姜也切片待用。2. 将炒锅置于中火上，倒入混合油，烧热后先放入蒜瓣和豆瓣酱炒匀，再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分钟，直到锅里的辣椒节变成琥珀色，再加入适量的白酒，搅拌均匀即可。

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