四川腐乳豆腐做法大全,四川腐乳豆腐做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川腐乳豆腐做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川腐乳豆腐做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 豆腐乳的10种做法？
2. 用腐乳曲做霉豆腐的做法？
3. 酒糟豆腐乳家常做法？

豆腐乳的10种做法？

食材：

老豆腐两块，辣椒粉50克，白酒半碗，盐40克，腐乳曲半包。

制作方法：

第一步，去市场上买两块老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要制作腐乳的话，最好选择老豆腐或者买农家自制的豆腐。豆腐买回来之后切成块，再上锅蒸3分钟左右，蒸好之后拿出来晾晾。

第二步，准备一个干净、无水无油的盘子，将晾凉后的豆腐放进去，再将腐乳曲撒上。（如果是自家制作的豆腐，就不需要上锅蒸，买来的豆腐可能不干净，需要先大火蒸熟，一定要放凉之后再撒腐乳曲，要不然高温会杀死腐乳曲里面的细菌。）

食材：

嫩豆腐10斤，辣椒面5斤，食用盐1斤

茶油6斤

做法：

1：做豆腐乳之前，提前准备好干净的稻草，捋去秆衣，放在太阳下晒晒。

2：新鲜嫩豆腐出炉后，一定要沥干水分，然后切成差不多大小的方块。

3：豆腐块铺在稻草上，豆腐间留有一定的间隙，时间上差不多一周左右起霉，发酵成豆腐乳。白色的毛毛看起来可怕，这是正常现象。

4：静待一周后，将铺在豆腐乳上面的那层稻草，轻缓的掀开，然后准备一个干净的盆，将豆腐块用筷子一个个夹好到盆中。

5：准备好辣椒面和食用盐，记得带口罩，因为辣椒味有点呛人，会有浓烈的冲鼻的辣椒味。

6：在盆中倒入相同的辣椒粉，将每一小块豆腐，均匀的裹上辣椒和盐。

豆腐乳

第一步：准备老豆腐一板，（注意了，做腐乳一定要用老豆腐，水豆腐做不了腐乳的），老豆腐不能沾油，把老豆腐切成均匀的块。

第二步：准备一个纸箱，把干净的麦秆铺在箱底然后把切成块的豆腐放到麦秆上，豆腐和豆腐之间要留一定的空隙，然后把纸箱盖上，放到阴凉处发酵7－10天左右（注意，一定要放阴凉处，不能放阳光下晒），温度在10摄氏度以下，豆腐会慢慢发酵发黄。

第三步：取一个碗，倒入350克辣椒粉，加入50克盐，50克花椒粉，搅拌均匀，辣椒粉 盐 花椒粉的比例是7：1：1。第五步：再把豆腐放到辣椒碗中，均匀的裹上辣椒调料。把裹好的豆腐放入干净能密封的容器中。盖上盖子密封好，放到阴凉处发酵2-3天，就可以食用了。

用腐乳曲做霉豆腐的做法？

新鲜豆腐1块密封的容器1个十三香一包、盐30克、鸡精10克、辣椒粉20克，白酒20毫升

①金属把豆腐切成宽度2cm大小的正方块。在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把切好的豆腐块放在上面。

②放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。

③把盖子盖好，放置四五天左右。等待豆腐发霉长出白毛，这一步很关键，因为腐乳好不好吃就看这一步。

④把各种调料搅拌混合好，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚，让其味道更鲜美。

将买来的豆腐切成均匀小块，整齐有间隔摆放在竹盘中或者有孔的隔板上，均匀撒上腐乳曲，盖好放置三天，就会长出白毛，用一小碗倒入高度酒，将长白毛的豆腐每一块都在酒中滚一下，然后将豆腐裹上盐，辣椒，十三粉的调味混合物，装瓶中，次日再将食用油烧热冷却，倒入瓶中，注意油需要超过豆腐，以便隔绝空气。密封一个月，味美极好。

酒糟豆腐乳家常做法？

方法/步骤

1/8 准备一块豆腐，切成块，放在一张塑料袋上。

2/8 密封好，发酵5天。

3/8 准备盐、姜末、辣椒粉，搅拌均匀。

4/8 准备一个玻璃罐子，清洗干净，空干水分。一碗白酒。

到此，以上就是小编对于四川腐乳豆腐做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川腐乳豆腐做法大全的3点解答对大家有用。