大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州腌腊肉的做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍贵州腌腊肉的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
贵州腊肉腌制配方?
食材:五花肉八斤,花椒一小把,白糖三勺,五香粉一大勺,高度白酒小半碗,酱油适量
步骤/方法
1先看天气预报。选一个接下来一个星期没雨有风的日子。把五花肉刮洗干净后晾干水份。
2七八斤左右的量,用了一大勺五香粉,三勺白糖,小半碗白酒。
3花椒,白酒,白糖和五香粉倒在一个可以在冰箱过夜的盆里。
贵州各个地方腊肉的腌制配方差异比较大。苗族,侗族人只需用盐腌制5到7天后,挂在通风处风干3到5天就可以薰制。黔东这边用盐,花椒先腌3天,再淋入白酒继续腌制5天左右才晾干薰制。
夏天贵州腊肉的制作方法?
很多人喜欢在夏季的时候吃腊肉,到了冬天的时候每家每户过年很多人都吃腊肉,这家也是腊肉,那家也是腊肉,这样每天都吃腊肉的话肯定是会厌烦的,而到了夏季的时候却又感觉自己一下子没有腊肉吃了,在这个时候就非常的想,腊肉是需要先腌制,但是研制腊肉跟气候有关系,那么夏季制作腊肉的方法有哪些?
工具/原料
猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。
盐 适量
花椒 200g
八角 150g
茴香 150g
丁香 30g
山奈 75g
香叶 30g
如何腌腊肉好吃,腌腊肉的3种做法?
1、选肉,腌制腊肉时,选肉很关键,腊肉要选五花肉,最好是肥瘦比例四六开,太瘦容易塞牙,太肥过于油腻。选好的肉切成一寸宽、七寸长的长条,这种尺寸便于腌制和入味,而且这样一块肉正适合一顿的量,切好后在每一块肉的一头肉皮上戳一个口,这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。
2、腌料,腊肉是否好吃,与腌料有很大关系,锅中加盐,盐的比例按照10斤的猪肉大约需要150克的食盐,炒出热气后,再加入八角、砂仁、桂皮、花椒继续翻炒,炒出香味后,关火晾凉备用。
3、腌制,处理好的肉一定不要清洗,那样放的时间不会长久,先用高度白酒整个搓洗一遍,目的是增香消毒,延长保存期。再将炒好的料里加一点生抽,生抽本身可以防腐增香,另外还可以使得颜色红亮有食欲。调好料均匀地涂抹在猪肉上,而且要细心地***,使猪肉能充分地吸收,然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或者坛子里,将剩下的香料也加入进去,然后用盖上盖子腌制5~7天左右。
4、晾晒,腌制过程中要不断地调换位置,目的是腌制更均匀,入味也更均匀,腌制好后用绳子提起来在100度沸水中烫5秒钟,这样腌出的腊肉不会太咸,而且颜色也会更好看;烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了。
配料:五花肉500克、精盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗。
腌制方法:准备一个大缸。取适量食盐、八角和花椒放锅内炒出香味。用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍,反复抹匀,保证肉的每一面都抹满花椒盐。腌咸肉用的缸保持干燥。加入一些炒好的花椒盐,用手抹匀,保证缸底缸壁都抹到。
再倒少许白酒入缸内,同样的抹匀缸底缸壁。将摸好花椒盐的肉先放一层进缸里。均匀的倒一些白酒在肉上。再放一层肉进缸里。再倒一些白酒在肉上。如此反复,直到所有肉都放进缸里。将余下花椒盐均匀撒在肉面上。再倒一些白酒在肉上。
取一块干净的大石头盖住缸口。放在阴凉处。腌制2天后,拿起大石头,可以看到腌制的肉出了很多水。香味很浓。将肉上下翻个身,保证肉均匀腌制到。再用大石头压住。腌制的第3、4天,每天给肉翻身一次。就无需再翻身了。约腌制6天左右,拿起大石头,可以看到腌制的肉已经完全吸收水份。
把腌好的肉取出,用剪刀在肉身扎一个孔,用绳子绑起来。挂在阴凉通风处晾干即可。一般阴干2-3天即可。做好的咸肉阴干后就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室,想吃的时候就随时可以取出吃了。
到此,以上就是小编对于贵州腌腊肉的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州腌腊肉的做法大全的3点解答对大家有用。
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