遵义重庆来凤鱼做法大全,重庆来凤鱼最正宗做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于遵义重庆来凤鱼做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍遵义重庆来凤鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 做来凤鱼的秘制底料？
2. 重庆各种鱼的做法？

做来凤鱼的秘制底料？

秘制底料：红苕粉100克调成水豆粉备用、熟菜油1500克、猪油500克、花椒200克、干辣椒节300克、泡椒150克、姜粒50克、蒜粒50克、豆瓣酱200克、胡椒粉5克、青花椒油50克、葱花50克、熟芝麻10克、糖10克、醋50克、中粗辣椒粉150克、味精鸡精各25克

做法：

1、锅内下熟菜油一勺（厨师专用勺），猪油一勺，再下姜、蒜粒、花椒、干辣椒节略炒，再下泡椒小火慢炒，再下豆瓣酱慢炒，最后下辣椒粉。炒底料油不宜多，不然炒不出麻辣味，火一定要小。

2、底料炒好下清水约4勺，迅速下胡椒粉、糖、青花椒油、味精、鸡精调味，小火熬1分钟后把鱼条再次冲水，连葱段一起下锅，开中火锅中煮沸1分钟后，下醋、水豆粉（一勺）收汁成半汤状起锅。鱼面撒蒜茸、葱花，锅内下熟菜油两勺烧至六成油温，下花椒半勺，干辣椒节一勺半翻搅至棕红，起锅淋在鱼上，撒上熟芝麻、香菜，菜成。

重庆各种鱼的做法？

大家都熟悉重庆水煮鱼还有重庆太安鱼这些大家都已经听过了哈，但有所不知的是，有一条鱼对于重庆人来说无鱼不欢呐就相当于无辣不欢可以做一盘酸辣鱼，可以做一盘炸酥鱼最熟悉不过的就是重庆麻辣鱼稍稍口味重一点的，可以做一个肥肠鱼

重庆最出名的鱼有水煮鱼，酸菜鱼，太安鱼，万州烤鱼，分别做法如下：

水煮鱼：1鱼肉切片，鱼骨切段，鱼头切块，葱姜水泡十分钟去腥后加入蛋清淀粉上浆。2豆芽煮断生捞出控干放入盆里打底。3起锅烧油，下葱段姜蒜，干花椒干辣椒，豆瓣酱爆香，再加水熬成汤料，汤滚捞出料渣然后加入盐，鸡精，胡椒粉，调味。4下入鱼头鱼骨先煮，然后下入鱼片，记住切勿搅动，不然鱼片会烂，煮一分钟鱼片就熟了，连汤直接倒入豆芽打底的盆。5另起锅烧油，油热倒入大量干辣椒干花椒，出香味淋在鱼上，最后撒上葱花熟芝麻既成。

酸菜鱼：1鱼的处理同上2，起锅下猪油爆香姜蒜和老坛酸菜，然后加水熬成酸菜汤，调入盐，鸡精，胡椒粉。3先下鱼头鱼骨煮熟，后下鱼片煮熟，方法同上，然后整锅倒入盆中4起锅烧油，油热加入少量干花椒干辣椒，然后淋入鱼中，撒葱花即成。

太安鱼：1鱼洗净切块，葱姜水泡十分钟去腥，加入少量盐和胡椒让鱼肉微微有底味，然后加淀粉上厚浆，下油锅炸至金黄捞出备用。2，起锅烧油，下入豆瓣酱，泡椒，泡姜，泡酸菜，干花椒爆香，加水烧开成汤底。3放入炸好的鱼块，调入生抽，胡椒粉，鸡精中火烧入味，然后撒入葱结大火收干水分即可出锅装盘。

来凤鱼：做法与水煮鱼基本相同，只是汤底熬好后料渣不用捞出，直接下鱼煮熟，然后勾芡就可以出锅了，装盘后适量撒上花椒面葱花即成。

万州烤鱼：1鱼宰杀开背处理干净，上炭火烤熟外皮要烂至焦香酥脆。2打底的蔬菜根据洗好用开水焯至断生。3起锅烧油，下葱段姜片拳头干辣椒干花椒豆瓣酱爆香，加入少量水，然后加入一小块火锅底料，黄酒，很少量十三香，白糖，鸡精，煮开后小火三分钟出味。4炭火铁板铺一层生洋葱块，放上烤鱼，蔬菜放鱼周围，淋入敖好的酱料，撒上香菜段即成。

璧山来凤鱼的做法：首先将鱼洗净，在鱼身两侧剞两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制20分钟。然后油锅下鱼炸至金黄捞起。接着锅内留少许油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉汤，放入鱼，加盐，白糖，姜，蒜，改小火烧至汁稠鱼熟，最后再加味精，葱，醋，至汁干油亮时即可起锅装盘。

万州烤鱼做法：首先将鱼洗净撒盐腌制后用木炭烤，烤制过程不断往鱼身刷油、香油，再撒上孜然、胡椒粉，七成熟盛盘。然后先将鸡汤浇到烤鱼上，再用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。最后在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等，点缀上香菜、花生等以做装饰。待炭火加热，鱼汤沸腾即可。

到此，以上就是小编对于遵义重庆来凤鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于遵义重庆来凤鱼做法大全的2点解答对大家有用。