大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆饭店烤鸭做法大全大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍重庆饭店烤鸭做法大全大全的解答,让我们一起看看吧。
姜爆鸭子重庆最正宗的做法?
做姜爆鸭子,首先将鸭子切块,放入油锅中爆炒。大蒜爆香,热水没过鸭肉炖煮,最后加盐、辣椒翻炒熟透即可。
具体制作步骤如下:
2、辣椒切末。
3、鸭子切块。
步骤:1、把鸭肉剁成拇指大小的肉丁,剁好的鸭肉加适量盐、一点生抽、料酒,拌匀(可增加底味还可以去腥)。
2、青二荆条、红小米辣去头洗净,然后二荆条切滚刀,小米辣对半破开。仔姜切成姜片或姜丝,大蒜切成蒜片或蒜粒,***头干辣椒切段,老姜拍碎剁成姜末。
3、把锅烧热,多倒一点油,下入豆瓣酱、一勺白糖,小火炒一下。下入鸭肉爆干,鸭肉快爆干时加入干辣椒,然后下入姜末、蒜片,高度白酒葱锅边淋入(白酒挥发可带走腥臊味),下入一半仔姜、红小米辣、生抽酱油翻炒一下。
4、最后下入剩下的仔姜、二荆条、大葱段,加适量的盐(不能加多,因为加了豆瓣酱、生抽酱油)、少许鸡精或者味精,快速翻炒至仔姜断生,淋入一点藤椒油,翻炒均匀,起锅,装盘,最后放一点葱丝点缀一下。
1:鸭子不要老鸭子,一般的鸭子就行了,剁成小坨块,温水泡一下,除去血水。泡的过程中,我们可以准备配菜了;
2:锅里倒入菜油适量,见熟后放入老姜丝,大蒜,豆瓣酱适量,小火炒出香味后倒入鸭子稍微翻炒几下,加入料酒!料酒!继续大火翻炒。
3:姜爆鸭子好不好吃,主要是炒这步炒得好不好,炒得不好,当然就不好吃了,首先翻炒的过程中鸭子会出水注意看汤汁如果是浑浊的,表明油里混合了大量的水。继续大火翻炒,直至汤汁变清澈了,再加入少许料酒二次去腥,再耐心把锅里的水份炒干,这时就可以加入适量开水末过鸭子,盖上盖子小火慢炖20分钟;
3:姜爆鸭子好不好吃,主要是炒这步炒得好不好,炒得不好,当然就不好吃了,首先翻炒的过程中鸭子会出水注意看汤汁如果是浑浊的,表明油里混合了大量的水。继续大火翻炒,直至汤汁变清澈了,再加入少许料酒二次去腥,再耐心把锅里的水份炒干,这时就可以加入适量开水末过鸭子,盖上盖子小火慢炖20分钟。
一、材料
鸭腿2只、腌大头菜2个、香菇适量、葱1根、姜3片、植物油适量、花雕酒(女儿红)适量。
二、做法
1、鸭腿剁成块,葱姜切段
2、起锅烧油放入鸭块,葱姜爆干,待鸭油出来后倒出鸭油
魔芋烧鸭重庆最正宗的做法?
食材:鸭半只 魔芋500克 姜1块 蒜5瓣 葱半根 干辣椒6个 花椒2克 冰糖5克
步骤:
1.将鸭肉放入清水中浸泡10分钟出血水,魔芋切小块。姜块切片、蒜5瓣切粒,葱半根切段,干辣椒6个剪成段
2.锅中放入适量清水,大火烧开,放入魔芋煮3分钟,捞出待用,
3.锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入豆瓣酱炒出红油,鸭肉块煸炒2分钟,加入姜片、蒜粒、辣椒段、花椒、炒匀。(豆瓣酱视鸭肉情况增加)放入白酒半勺、生抽1勺拌匀,加入魔芋翻炒1分钟,倒入清水适量煮开后换小火焖煮1小时,放入切好的葱段、盐1勺、白糖1勺,大火收浓汤汁即可
用料
魔芋1斤,鸭子 半只,泡姜 少量,泡椒 3根,子姜 2根,小青椒 适量,大青椒 适量,豆瓣酱 2小勺,生抽 少量,盐 少量,糖 少量,花椒香料 适量,姜蒜 适量,料酒 适量
做法步骤
步骤 1
鸭子切块,魔芋切条,子姜切丝,泡椒泡姜小青椒切丁,大青椒切块
到此,以上就是小编对于重庆饭店烤鸭做法大全大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆饭店烤鸭做法大全大全的2点解答对大家有用。
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