大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川麻辣兔做法大全的问题,于是小编就整理了1个相关介绍四川麻辣兔做法大全的解答,让我们一起看看吧。
麻辣兔做法正宗四川味?
原料:
兔子一只、葱姜,青花椒,八角和花椒、青红椒、白芷,山奈,香叶、辣椒王(这个辣椒比较辣,我们做的时候可以根据口味适量添加)
制作过程:
1、首先把兔头从中间躲开,然后把内脏去除,把兔肉从中间剁成两半,然后顺着脊骨再剁开,再把兔肉剁成大块。
2、把剁好的兔肉内加入清水侵泡下,浸泡主要是去除兔肉内的血水,这样做出来的兔肉不腥,口感更嫩,兔头内的血块要清洗去除,然后捞出来放进另外一个装有清水的盆子内,继续浸泡。
3、下面把其他配料改刀,青椒把头去掉,然后把芯片掉,再切成菱形片,红椒也切成菱形片,大葱切成马蹄葱,姜切成大片,辣椒王用刀切开,这样辣味能更好的散发。
4、下面开始上火制作 ,把浸泡的兔肉倒进笊篱内控水 ,并用水冲洗下,然后热锅凉油滑锅,这个操作是防止炒兔肉粘锅。锅内加植物油,下入香叶,白芷,山奈(白芷和山奈都是去除腥味的,其中山奈更有效的去除土腥味),再下入八角和花椒,再加入辣椒王,加入大葱和姜片。
5、上火炒香,再加入适量的豆瓣酱炒出红油,豆瓣酱一点就可以,成菜不要透出豆瓣酱味道,豆瓣酱炒出红油之后,下入兔肉翻炒。
6、把兔肉炒干表面的水份,肉炒嫩熟,再加入酱油翻炒均匀,调一下颜色,加入料酒翻炒均匀,料酒挥发后加2勺清水,再加入蚝油调味,加一勺糖提鲜,适量的胡椒粉去除异味,加入盐调味,麻辣菜要用的盐多一点。
7、水开后再加入适量的东古酱油调味,东古酱油起到提鲜的作用 ,调好味道之后,把兔肉倒进高压锅内盖上盖子,上火压制,上汽开始计算时间,压2分钟即可。
食材准备:兔肉、鸡蛋、小葱、生姜、大蒜、芹菜、青椒、红椒、小米椒、泡椒、料酒、胡椒粉、豆瓣酱、花椒、淀粉、白糖、酱油、盐、食用油
具体步骤:
1、买回来的兔肉砍成小块装入一个大碗中,倒入适量清水浸泡10分钟,充分去除兔肉中的血水,这样可以有效去除腥味,做出来的兔肉口感更嫩,清洗干净后挤干水分,加入适量盐、料酒、胡椒粉、淀粉,打入一个鸡蛋,直接用手抓拌均匀腌制15分钟,胡椒粉可以有效去除异味;
2、将其他食材配菜准备好并清洗干净,小葱切成葱花,大蒜去掉外皮切成薄片,生姜切末,芹菜切成末,青椒切成小段,红椒切成小块,小米椒切成小圈,泡椒剁碎,装入盘中备用;
3、起锅,锅中倒入适量食用油,油要多放一些,油温7成热的时候,下入腌制好的兔肉,开大火快速翻炒均匀,炒至兔肉变色后盛出装盘备用;
4、另起锅,锅中倒入适量食用油,油热下入一勺豆瓣酱以及一小把花椒,中小火翻炒几下炒出红油,然后下入切好的香芹、蒜片、青椒、红椒、泡椒,中小火继续翻炒炒出香味;
正宗川味做法是:
1、主料:兔肉。
2、辅料:炒花生米。
3、调料:花椒、芝麻、干海椒、食用油、食盐、味精、酱油、生姜。
5、将上面的食材料切好。将炒花生盅成小颗粒,把花椒弄成花椒粉末,将干海椒切成大约2~75px的小段。
6、放入食用油,等到去除了清油的油味放入兔子肉翻炒至金***。
7、加入酱油调色。
8、放入干海椒小火慢炒,过程中一直要不停的翻炒,不能停。
9、待油炒到平常炒菜的量,加入花椒粉、花生米颗粒大火继续翻炒。
到此,以上就是小编对于四川麻辣兔做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川麻辣兔做法大全的1点解答对大家有用。
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