重庆面卤子做法大全,重庆面坊

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆面卤子做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆面卤子做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆卤猪肝的做法？
2. 自家卤川味卤料的使用法？
3. 重庆醉鸭头串串做法？

重庆卤猪肝的做法？

首先大家买好的猪肝，要挑选新鲜的，适合做重庆卤猪肝的。因为猪肝本身腥味很重，如果不新鲜的话，这种腥味就会加剧，到时候就根本没法吃。新鲜的猪肝，都有一个管子，直接通到猪肝的内部。我们要做的，就是将这个管子，接到水龙头下面去，然后打开水，灌水。

这个方法不可谓不简单，但是经过这种方法处理的重庆卤猪肝特好吃。因为猪肝是几乎所有的脏器中含水量第一的东西，而其实这些水，就是血水。而通过灌水的方式，可以让猪肝内部的血水消失殆尽。我们就用这样的方法，多灌几次水，就会发现猪肝由原来的紫红色变成了粉红色，这时候再闻一下，就没有多少的腥味和异味了 。

当然只是这样做，重庆卤猪肝还是会有一定的腥味，接下来我们要用葱，姜还有料酒进行一个腌制，一般来说时间是4~5个小时的样子。腌制过后再进行一个焯水，腥味基本上就能根除掉了。

自家卤川味卤料的使用法？

这种卤料一般的使用方法就是将四斤左右的水烧开然后把卤料加进去熬一会儿.然后加焯过水的一些肉类,或者是素菜.先大火煮开.然后改成小火慢慢的煮.刚开始水之所以加四斤是因为撸的时间长了水分几乎可以掉一半,最后等你觉得味道差不多的时候就可以了.这个时候也已经软烂入味.

川味卤菜卤水制作过程：

一、炒锅倒入油，烧热，将冰糖打碎，放入锅内，炒至枣红色，加水250克煮至糖色。

二、取干净锅，倒入清水五千克，加入泡水十分钟后放入川味35年老卤调料，再放入姜片、葱花、盐、冰糖、绍酒、糖色，以小火煮三十分钟，至香味四溢，便成川味卤菜卤水。

川菜卤水料包袋还可留着，待下次再煮，一般可用三到五次。煮卤可连续使用，每次煮卤后，将卤水放入陶瓷卤缸中保存。

三、下一次卤制时，将卤水倒入锅中，放入川味卤菜香料袋内再煮，卤料袋使用三到五次后，应使用新的卤料袋，以保持卤水的质量。

川味卤菜卤水注意事项：

一、撇去浮油、浮沫、过滤杂质。

二、按时加热消毒。气温高时宜每天加热消毒2次，冬春气温相对较低，可每日或隔天加热消毒1次，烧沸后卤汁应放入消毒柜中。

三、一般使用陶瓷或白色搪瓷器皿，以防卤水变色变味，变质不能使用。

四、卤水应放在阴凉、无灰尘的地方，并加纱罩，防止蝇虫落到卤里。

重庆醉鸭头串串做法？

主料：鸭头12个。

配料：姜片10片，大蒜12粒，花椒面，干辣椒段适量，辣椒面，白糖0.35两，特制干锅香辣酱，特制干锅红油。

步骤：1、拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻。

2、将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水。

3、氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制。

到此，以上就是小编对于重庆面卤子做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆面卤子做法大全的3点解答对大家有用。