重庆麻辣汤底做法大全,重庆麻辣汤底做法大全***

dfnjsfkhak 2024-06-14 32

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  1. 重庆骨汤麻辣烫做法?
  2. 麻辣烫汤底商用配方?
  3. 麻辣烫番茄味汤底怎么做?

重庆骨汤麻辣烫做法?

原料:

麻辣烫底料一包、清水适量、牛肉丸、包心麻辣丸、各色鱼丸、面筋腐竹香菇西兰花油豆腐火腿鱿鱼豆腐卷。

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(图片来源网络,侵删)

做法:

1、在锅中倒入适量的清水,中火将水做开。

2、将麻辣烫的底料包倒入水中,用筷子将料包调匀。

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3、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。

4、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。

5、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材。

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6、最后放入蔬菜类,盖锅盖焖煮30秒后即可关火。

7、将涮好的食材放入碗中,盛取适量的红油汤底即可食用

麻辣烫汤底商用配方

麻辣烫底料配方

1.准备材料:

香料桂皮20克,良姜25克,香叶30克,香茅草10克,栀子15克,砂仁20克,草果100克,香果10克,山奈35克,罗汉果1个,荜拔40克,排草40克,千里香10克,八角20克,小茴香20克,白芷20克,干姜20克,草蔻10克,肉蔻40克,甘草60克,孜然10克,青果30克

冰糖60克,盐170克,豆瓣酱150克,豆豉(剁碎)50克,醪糟130克,味精70克,中辣粗辣椒粉100克,花椒面50克,辣椒红10克,水150克拌匀

③户户牌粗辣椒粉100克,①香料绞碎中粗50克

2.制作步骤:色拉油500克,猪油200克,鸡油600克,牛油1200克化开后,放入葱姜炸干捞出,放入②材料小火炸10分钟,要快速搅拌防止炸胡,再加入③材料小火炸3分钟。待油温降到100度左右,放入70克鸡精继续搅拌5分钟即可。

二,麻辣烫鲜汤配方

盐80克,味精20克,鸡精100克,冰糖粉末50克,牛肉粉20克,大厨四宝浓缩鲜香粉25克,乙基麦芽粉10克,I+G10克,全脂奶粉300克,白胡椒10克,麻椒粉10克

制作步骤:锅中加15KG水,放入以上料大火烧开,小火5分钟即成。

因吃麻辣烫的口味有的较轻,吃不了辣和麻口味的汤汁,可以用鲜汤不加或者少加底料。

一、底料配方

香辛料:白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。

调味料郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、 滋粑辣椒200克、冰糖200克、 白酒150克、姜150克、葱100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、猪油500克、猪骨白汤350克、味之素50克、乙基麦芽酚30克、火锅飘香剂20克、味精50克、鸡精100克。

制作流程:

1、锅里烧热,开中火加入牛油、菜籽油和猪油大火烧热,在加入葱、姜、蒜炸香漏网捞出,加入花椒和麻椒炒2分钟放入豆豉和香料炒5分钟左右。

麻辣烫番茄味汤底怎么做?

步骤 1

各种喜欢丸子下锅焯水5分钟(丸子不好熟,提前煮一下),肥牛卷下锅焯水3分钟备用(去血沫),其他菜品清洗干净,切好备用。

步骤 2

锅中烧少许油,放入葱姜蒜片炒出香味,倒入1000ml水(约3碗),然后加入海底捞番茄锅底,倒入一袋牛奶,搅拌均匀,中火煮沸,边煮边不断搅拌。

步骤 3

煮沸后的汤汁中小火加热,放入土豆片和丸子(先放不好熟的),煮5分钟后,继续加入豆皮,豆芽,西蓝花,肥牛,方便面等(中等好熟的菜)煮3分钟,最后加入豆泡,和其他比较容易熟的青菜煮1-2分钟,差不多就可以出锅了。(喜欢吃软一点朋友可以食材再多煮一会)

步骤 4

到此,以上就是小编对于重庆麻辣汤底做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆麻辣汤底做法大全的3点解答对大家有用。

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