大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川大砂锅做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川大砂锅做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川砂锅配方及做法?
1、香料配方(比例):
香叶1,桂皮1,八角1,小茴香1,白扣0.5,甘草0.3,草果0.3。(注意:小茴香可以不用粉碎;其余的香料粉碎成黄豆大小)
2、配料:
辣椒3斤,精制牛油7斤,色拉油3斤,郫县豆瓣4两,白酒3两,老姜3两,大蒜4两,花椒适量,豆母子2两。醪槽少量,冰糖少量,火锅鸡精120g,白酒少许,姜片4片,盐少许,高汤3斤,红油5斤,辣椒段10个,花椒少许。
(1)、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅,沸水中煮(2分钟),粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蚕豆大小),将水分砸干备用。
(2)、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅,沸水中煮(20分钟),粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蚕豆大小),将水分砸干备用。
(3)、将牛油7斤和色拉油3斤混合放在锅中大火炼制无气泡、关火,放郫县豆瓣4两、糍粑辣椒3斤,整个过程要不停的搅拌,防止糊锅,放入大蒜(4两),辣椒变乌红色时放豆食,放花椒(少许),将多余的油打出。
4、红油的提炼(拉油)方法:
(1)、干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅,沸水中煮(20分钟),粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蚕豆大小),将水分砸干。
四川砂锅配方及做法求回答?
四川砂锅是一道地道的川菜美食,它深受广大食客的喜爱。它的配方是将猪肉、牛肉、鸭肉等与各种蔬菜、香辣调料混在一起,用砂锅慢煮而成。其中必不可少的调料是豆瓣酱和花椒粉。
制作时,先将葱姜蒜爆香,加入调料和蔬菜翻炒,再加入各种肉类和辅料,倒入砂锅中,慢慢煮熟即可。制作过程中需要注意火候,保持水分的充足,以及调味的适量,这样才能做出口感鲜美、香辣可口的四川砂锅。
四川砂锅牛肉做法?
以下是四川砂锅牛肉的简单做法:
材料:
牛肉(腱子肉或牛腩):500克
蒜瓣:适量,切片
干辣椒:适量,剪成小段
豆瓣酱:2勺
料酒:2勺
生抽:1勺
糖:1勺
到此,以上就是小编对于四川大砂锅做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川大砂锅做法大全的3点解答对大家有用。
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