贵州灌肠正宗做法大全大全,灌肠是哪儿的特产

dfnjsfkhak 2024-06-14 34

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  1. 贵州灌香肠10斤最好配方?
  2. 贵阳哪家灌香肠好吃?
  3. 灌香肠最标准的配方?

贵州灌香肠10斤最好配方

贵州灌香肠的配方有很多种,以下是一种常见的10斤灌香肠的配方:

材料:

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(图片来源网络,侵删)

- 猪肉瘦肉:7斤

- 猪肉肥肉:3斤

- 盐:150克

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- 白胡椒粉:10克

- 白糖:50克

- 料酒:50毫升

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- 鸡精:20克

贵阳哪家灌香肠好吃

贵阳有很多好吃的灌香肠,下面是一些推荐:

 

- 贵西路美食街:贵西路美食街上有很多知名的香肠店,比如吉林松原、渝义人家等。其中,“九十五香肠”较为出名,它的制作原料搭配合理,选用优质猪肉,经过细致的加工和腌制口感嫩滑,外表呈现金***,切口清晰,香味扑鼻。

- 花溪美食广场:花溪美食广场是贵阳市面积最大的美食广场,这里汇聚了上百种美食,其中也有香肠。广场内的香肠品牌众多,价格各异。

- 乌当区石板镇:乌当区石板镇距离市区较远,但这里有很多美味的香肠店,比如老字号“林记香肠”,已经有将近七十年的历史。

 

贵阳还有很多其他地方也有好吃的灌香肠,你可以根据自己口味和喜好进行选择。

据我所知,在贵阳有一家叫做“红提灌肠”的店铺,其灌香肠口感丰富、味道浓郁,深受食客喜爱。这里的灌肠***用当地的优质猪肉加入多种香料的配方,并注重制作工艺,使得灌肠口感鲜美,吃起来口感细腻、酥脆。而且,这家店铺卫生干净,服务态度亲切,价格也比较实惠,特别适合消费者体验本地美食文化。所以,如果你想品尝正宗的贵州灌香肠,红提灌肠绝对是一个不错的选择。

灌香肠最标准的配方?

灌香肠的配料:前腿肉、肠衣辣椒粉、鸡精、味精、五香粉、花椒粉、盐、白酒。灌香肠在明朝开始流传,《故都食物百咏》中提到煎灌肠说:“猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味,屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。

  灌香肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份,所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵,尤为广大群众所喜爱。

  色泽鲜艳,红白分明,表面干燥,无发白现象。具有特殊的香味,表面不应有较大横花纹,收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似,粗细均匀,肥瘦肉比例适宜。

  吃灌香肠儿必须要浇蒜汁儿。灌香肠儿能吃出肉味的奥秘也就在这蒜汁儿上。蒜汁儿做起来也有技巧。把大蒜瓣儿放在一碗里,撒上一点点盐后,用木制的蒜槌捣烂了,然后再用凉开水一激。

准备食材:梅花肉、五花肉、盐、白酒、白糖、十三香、生抽、肠衣、灌肠器。

具体操作步骤

灌香肠选肉很关键,在购买肉时,要选择梅花肉和五花肉两种肉,肥肉和瘦肉的比例为3:7最佳,这两种肉搭配在一起,制作出来的香肠不柴不硬,不油腻,吃着特别香。猪肉清洗干净后,控干水分,用刀切成小肉条,装入盆中。灌香肠时,牢记配方“3白1黄1黑”,腊肠鲜香入味有嚼劲,无腥味!10斤猪肉,加1两盐,3两白糖,3两白酒,1两十三香,7两生抽,搅拌均匀,腌制30分钟

灌香肠时,记住“1腌2窍门”,腊肉没腥味,紧实不炸裂,太香了,具体配料:10斤肉:盐45克,味精30克,白糖150克,酱油350克,白酒150克,十三香一包,45克,抓匀后腌制20分钟入味,然后就可以开始灌肠了,

窍门1:肠衣我用的是猪肠衣,也可以用羊肠衣,根据你的喜好,买回来用白酒泡一下,一头打个死结,我用的是自制简易灌肠工具,你也可以网购一个灌肠器,十几块钱,灌好的肠在另一头也打一个死结,这样就好了,每隔10厘米转几圈,断开,分成几个等份,这样灌肠就完成啦,

灌好的香肠,直接晒是大忌!多加1步,腊肉没有腥味,香味更足,灌好香肠后,把腊肠放在阴凉通风处自然晾干

窍门2:看到肠衣有空气的地方,用牙签扎个眼,把空气挤出来,这样晒干后就会很结实,切的时候就不会散开啦,这一步一定要注意哦,很重要!

到此,以上就是小编对于贵州灌肠正宗做法大全大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州灌肠正宗做法大全大全的3点解答对大家有用。

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