大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州泡菜家常做法大全简单的问题,于是小编就整理了4个相关介绍贵州泡菜家常做法大全简单的解答,让我们一起看看吧。
贵州泡酸菜做法?
准备食材:芥菜、盐、姜、蒜、花椒、辣椒、白酒、料酒、白糖等。
将准备好的料汁倒入泡菜坛子中。
加入适量白酒和料酒。
盖上盖子,在坛口放置水,密封发酵即可。
贵州泡菜怎么做?
贵州泡菜制作较为简单,把蔬菜洗净晾干水分放入用加有“酸本”的汤料中来腌渍经发酵即成。原料较为广泛如胭脂萝卜、胡萝卜、白萝卜、豇豆、莲花白菜、生姜、洋姜、青辣椒、红辣椒、大蒜、苦瓜、黄瓜、白菜、豆角、莴笋、嫩姜芽、反正是一般茎类的蔬菜都可以用来制作。这一类泡菜生食、炒食、凉拌、烧汤等食用方法均可。其特点是酸香脆爽,开胃消食。如没有“酸本”就如下操作即可;烧一锅开水,待其自然冷却后倒入泡菜坛内,加入5-10%的盐和冰糖就可以下各种蔬菜浸泡,这种方法发酵比较慢,大约需要15天以上才能食用,如有酸本七天后就可食用。
泡菜制作要点:
1,做泡菜的容器最好是专用的泡菜土坛子(玻璃坛子泡菜容易坏),坛子边上有凹形盛水槽。制作先将坛子洗净,空干水分后用沸水烫过、晾干;
2,要浸泡的蔬菜一定得经过洗净、晾干和刀工处理(切成条、块、丝)再放入坛内;
3,泡菜酸汤越陈越好,如果保存得好,可连续使用数年。注意一定要保持泡菜坛的清洁卫生,不能粘生水和油,坛子要存放在阴凉处,加菜取菜的筷子、器皿要保持干净、清洁,盛水的槽内的水不能进入坛内,否则坛中酸汤就会生花;
贵州水酸菜的做法?
贵州酸菜的用料
瓦老坛子 一个凉开水 苦芥菜 盐 姜 米饭 干辣椒
贵州酸菜的做法步骤
步骤 1
瓦缸透气很好,做出来的才正宗。
步骤 2
煮一锅开水,等到差不多冷了之后,倒入瓦缸里。
步骤 3
再帮准备好的盐,姜,干辣椒放入瓦缸里。
2、先准备好青菜,青菜请挑选新鲜的,黄叶多的慎用。
3、将青菜用清水洗净,注意至少洗两次,因为青菜污垢、泥土污渍较多。认真清洗后,放入盆内。
4、将锅盛三分之二的水,烧开。等水沸腾以后,放入青菜。翻煮2分钟即可捞出。
5、将煮过的青菜全部捞出盛在盆里,将酸菜切细。
6、准备好一个足够容纳的容器,将刚才切好的酸菜全部放入容器内。
7、把酸本均匀地放在青菜的上面,用手或者是坚硬的瓢之类的东西将酸菜压紧,再将刚刚煮青菜的水适当放入一点滋润青菜。
8、接着盖上盖子密封保持12个小时即可。
每一个地方的做法都是不一样的。比如在毕节水酸菜的做法就是先将青菜清洗干净,然后放在开水里面烫变色。烫变色之后放在一个干净的桶里面。放在干净的桶里面之后,你卤酸菜的水,舀一些淹过酸菜。记住你所用的桶一定要用热水来烫过。之后用盖子盖紧,第2天下午就可以开始使用了。
贵州泡菜怎么做?
原料
***4000克、食盐700克、蒜苗450克、碱0。5克、白酒50克、白糖150克、辣椒粉150克
制作
一、选新鲜、无病虫痕***,先晾晒脱水,然后冲洗,将菜叶扯下叠好,切成3厘米见方的块。
二、选新鲜、肥大的嫩蒜苗,除掉根、茎的上部,每10根扎1把,晾晒四至五天后,切成小段。
三、将切好的***、蒜苗放盆内,加食盐(300克)和白酒搅匀,轻轻揉搓,使菜汁透出,然后放泡菜坛中,透出的菜汁不用。
四、用凉开水3000克将白糖和剩食盐(400克)溶化,加入辣椒粉、碱,拌匀后,倒入泡菜坛中,淹没***、蒜苗,盖上坛盖,盛足坛沿水,泡3个月后即可食用。
到此,以上就是小编对于贵州泡菜家常做法大全简单的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州泡菜家常做法大全简单的4点解答对大家有用。
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