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1. 重庆烧鹅正宗做法？
2. 求重庆荣昌卤鹅卤水配方？
3. 汉鹅火锅怎么做？

重庆烧鹅正宗做法？

烧鹅的做法一、主 料

宰净肥鹅1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）。

二、做法步骤；

1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。

2、用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金***时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。

求重庆荣昌卤鹅卤水配方？

荣昌卤白鹅制作方法：首先把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、南姜放入光鹅腹内，以中火把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，大约煮一小时三十分钟并注意把鹅身翻转数次，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次，使鹅入味，然后捞起放凉待用。最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌

汉鹅火锅怎么做？

谢谢邀答，汉鹅只是咱们家养大鹅的一种别称。反正都是鹅，那我就介绍介绍这个汉鹅火锅怎么做吧。第一步将鹅洗净剁块。第二步放入高压锅中加水。第三步加入葱，姜，料酒。稍微可以放点醋。最主要的还是香料包(白芷10克，花椒5克，香叶10克，草蔻5克，有选择的加入香料)，炖一个小时待用。第四步，准备辅菜，豆腐，金针菇，腐竹，豆芽之类的辅菜。第五步，准备小料。第六步，起锅捞出葱姜，香料，加入胡椒，盐煮开加小菜就可

鹅为家禽，鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖其中蛋白质的含量很高。同时鹅肉作为绿色食品被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。汉鹅也就是分布在我国河南省固始县、淮滨县以及与固始县相邻和安徽六安市一带的中文名：固始鹅。固始鹅是我国著名的地方优良鹅种。固始鹅因其天然野生的养殖条件，使得鹅肉更富含纤维，味道更好，同时具有滋补、美容、养颜之功效，可谓养生之上乘佳品！

冬令进补最佳补品之一是清汤鹅火锅，吃鹅肉、喝汤能补肝益肾、熄风、滋液；对肝肾阴亏、消渴、便秘、目暗、耳鸣、关节不利均有疗效。

“清汤鹅火锅”一般***用炖的制法。炖时宜用小火慢炖，以使成菜汤鲜肉嫩。为了缩短烹制时间，也可***用高压锅压制的方法。

“清汤鹅火锅”的具体做法：选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入裝盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成条块，漂净血水放入高压锅中，掺入清水，加入老姜、大葱、料酒、醋，再放入用纱布包好装有草蔻、砂仁、白芷、花椒的香料，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱知香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤汁澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。

食用时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入汤汁，配上卤菜和凉拌鹅血、时令蔬菜等及辣的或微辣的火锅调料一同上桌，即可，再喝上一壶好酒，也是人间的一道美食！也希望在即将到来的新春佳节，让上海人民以及在上海工作的河南老乡吃到来自河南家乡汉鹅的美味！

切忌：鹅肉忌鸡蛋，同食伤元气；鹅肉忌鸭梨，同食伤肾脏；鹅肉忌柿子，同食严重会死亡。

以上仅供参考，不妥之处请指正。

到此，以上就是小编对于鹅肉炖汤的做法大全 重庆的问题就介绍到这了，希望介绍关于鹅肉炖汤的做法大全 重庆的3点解答对大家有用。