牛腩做法大全云南菜的做法,牛腩做法大全云南菜的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛腩做法大全云南菜的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍牛腩做法大全云南菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 昆明红烧牛肉的做法？
2. 阿米笋子烧牛腩做法？

昆明红烧牛肉的做法？

首先准备牛腩10公斤，牛大棒骨一个。牛腩就是牛肋条肉，冷水下锅焯水

水烧开后煮3分钟后捞出冲洗干净牛肉表面浮沫

现在准备炖牛肉的香料。生姜4块拍散，大葱4根切段，丘北辣椒一把，灯笼椒一把，草果6个，八角6个，香叶10片，桂皮一片，青花椒一小把备用，大蒜粒一大把

起锅烧油，油不用太多。加入香料小火慢炒，加入一大勺豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味

接着下入准备好的牛肉翻炒均匀。把牛肉水分炒干，炒香

加入淹没过牛肉的开水，这时开始调味，加入一小勺老抽酱油，一勺生抽，少量味精鸡粉，一勺白胡椒粉。

再小锅中加入100克白糖，有冰糖的可以放冰糖，加一小勺水开小火慢慢将糖炒化，待糖浆呈枣红色出小泡时加入一瓢开水。

糖色是红色系列菜品的灵魂，熬糖色也是很考究的，太老则发苦，太嫩则甜味太重。糖色熬好后加入红烧牛肉中。时间允许的话可以在大锅中小火慢炖2小时。我选用的高压锅，中火上汽压40分钟

高压锅中已经压熟的牛肉

这时候捞出多余的香料，再把牛肉盛出来。吃的时候加入薄荷，香菜！那味道真是绝了！

阿米笋子烧牛腩做法？

牛腩，笋干，葱姜，土豆1个，胡萝卜1根，番茄2个，洋葱1个，料酒，鸡粉，盐，糖，酱豆腐（豆腐乳）

做法

1、牛腩切大块儿，洗净焯水后备用。

2、切葱段、姜片备用。

3、土豆、胡萝卜切大块，番茄切瓣儿。

食材清单：干辣椒1把，白蔻3粒，山奈5粒，郫县豆瓣3勺，香叶3片，八角2个，草果2个，陈皮2块，大葱1根，蒜3瓣，姜1大块，笋子500克，牛腩1千克，料酒 适量，酱油 适量，白糖适量，盐适量。

做法：

1.准备食材：牛腩提前泡20分钟，泡出血水，沥干切大块，笋子切块，大葱斜切条，姜蒜拍开。

2.锅内放油，倒入牛腩，加点料酒翻炒，直到炒至出水，牛腩变色后盛出备用。

3.锅内放油，中火待油5成熟后，放入除了陈皮以外的所有香料和干辣椒，快速翻炒出香味。

4.放入姜蒜和郫县豆瓣炒出红油。倒入牛腩翻炒，待牛腩和所有调料炒匀。加葱段继续翻炒几下。

5.加水没过所有菜后倒入高压锅内，倒入酱油，放陈皮，大火煮至高压锅上气后转中火煮35分钟。

6.高压锅内的牛腩煮好后倒入菜锅中，加笋子，适量盐和糖，中火煮15分钟再大火收汁即可。装盘后撒上葱花即可开吃了。

第一步：准备食材

1、主料：笋尖(300克)、牛腩(100克)、小葱(10克)、姜(5克)

2、调料：花生油(两匙)、盐(1克)、糖(1克)、小苏打(0.5克)、生抽(一匙)、料酒(一匙)、干淀粉(一匙)

3、牛肉切的刀法很重要，一定要逆丝切，即和肉的纹理呈90度角切，切得尽量薄一些，口感才会嫩。

4、牛里脊肉逆丝切薄肉片，加少许盐、小苏打、糖、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓匀，反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性。

步骤一

牛肉洗净，剃去筋膜，然后改刀成小块。烧一锅开水，将牛肉粒倒入焯水，撇去浮沫后倒出，沥干水分备用

步骤二

在切牛肉前，先用开水泡发笋干。待牛肉完焯水，沥干水分的时候再来处理。首先将泡发笋干的水倒掉，再用清水漂洗两三次。然后用剪刀剪成小段，放入冷水锅中慢慢煮沸。捞出备用

步骤三

炒锅内放放油烧热，转小火，下豆瓣酱和云南辣酱炒出红色。接着下牛肉、笋干，大火炒干水分，加入开水，至淹没原料为止.放入葱姜蒜、白糖、生抽，转小火烧一个半小时

步骤四

到此，以上就是小编对于牛腩做法大全云南菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛腩做法大全云南菜的做法的2点解答对大家有用。