贵州***酸菜做法大全窍门,贵州***酸菜做法大全窍门***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州白菜酸菜做法大全窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州***酸菜做法大全窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州水酸菜的做法？
2. 贵州酸菜怎么做才又酸又脆？
3. 贵州无盐酸菜的做法？

贵州水酸菜的做法？

贵州酸菜的用料

瓦老坛子 一个凉开水 苦芥菜 盐 姜 米饭 干辣椒

贵州酸菜的做法步骤

步骤 1

瓦缸透气很好，做出来的才正宗。

步骤 2

煮一锅开水，等到差不多冷了之后，倒入瓦缸里。

步骤 3

再帮准备好的盐，姜，干辣椒放入瓦缸里。

每一个地方的做法都是不一样的。比如在毕节水酸菜的做法就是先将青菜清洗干净，然后放在开水里面烫变色。烫变色之后放在一个干净的桶里面。放在干净的桶里面之后，你卤酸菜的水，舀一些淹过酸菜。记住你所用的桶一定要用热水来烫过。之后用盖子盖紧，第2天下午就可以开始使用了。

1、准备用料。酸本、青菜、水。

2、先准备好青菜，青菜请挑选新鲜的，黄叶多的慎用。

3、将青菜用清水洗净，注意至少洗两次，因为青菜污垢、泥土污渍较多。认真清洗后，放入盆内。

4、将锅盛三分之二的水，烧开。等水沸腾以后，放入青菜。翻煮2分钟即可捞出。

5、将煮过的青菜全部捞出盛在盆里，将酸菜切细。

6、准备好一个足够容纳的容器，将刚才切好的酸菜全部放入容器内。

7、把酸本均匀地放在青菜的上面，用手或者是坚硬的瓢之类的东西将酸菜压紧，再将刚刚煮青菜的水适当放入一点滋润青菜。

8、接着盖上盖子密封保持12个小时即可。

1、将挑选好的青菜去根及杂物，用沸水上下翻炒1分钟后捞出，半生半熟为宜，切勿过熟。

2、将煮好的菜用清水洗几次，洗净，然后捏干水分。

3、面粉与清水搅拌均匀，置于火上烧开备用。

4、将洗干净的菜装入坛内，后倒入烧开的稀面水，再加入老酸汤，密封坛口，置于凉处，密封24小时后可开坛食用。

贵州酸菜怎么做才又酸又脆？

制作贵州酸菜需要注意多个步骤才能做出又酸又脆的口感。

1. 首先，酸菜的选材至关重要，应选择嫩白无斑的细瘦头***，并将其泡在清水中浸泡一段时间，以去除菜叶上的杂质和细菌。

其次，在制作过程中，应注意卫生和温度控制，以保证酸菜不受到污染和变质。

另外，盐碱水中盐的含量要恰当，过多过少都会影响口感。

酸菜的压制时间也很关键，过长过短都会影响口感，需要在不同的温度下逐渐压制、发酵。

2. 另外，在制作贵州酸菜过程中，还可以添加一些辅料，如干辣椒、花椒等，以增加口感的层次感和香气，制作出更加美味的贵州酸菜。

酸菜呢？

1、 选材

首先要选择新鲜的***作为原材料，最好是冬天，因为此时的***肉质更加紧实，口感更好。同时，用清水浸泡过夜，可以去除些许辣味和苦味，制作出来的酸菜更加美味。

2、 制盐

将盐倒入水中，按照1：2的比例，即1公斤的***放入2公斤的水中，用手揉搓几分钟，让盐均匀分布在***上。余温室温下腌制1-2天。

3、 压实

尤其要注意，一定要把***压紧压实，这样可以让***中的水分充分排出，防止出现***。而且，压实还可以让***更加酸脆，口感更好。

4、 发酵

将压实后的***放入一个密闭的容器中，放置于通风、避光、阴凉的地方。每过一天，打开容器检查一下***的状态，如有水分排出，可倒掉水分，并搅拌一下***，以便实现均匀发酵。

5、 食用

贵州无盐酸菜的做法？

1.先烧一锅开水备用，自来水就行了，是烧开才用的。 把菜挑选一下。

2.青菜先去掉黄叶和老根，按菜心和菜叶分开放好。不要洗菜。

3.水开把菜杆先下锅烫一下，再把菜叶压到锅里，用筷子翻转一下，全部烫到了就可以了。

4.马上捞出丢到流动水下冲洗干净。

5.洗干净的菜放着滤水。整理整齐，切的时候容易。

6.根据自己的习惯切小截，然后再接着滤水。

7.起锅烧500毫升饮用水，或者是和青菜等量的水。 用一个碗，先把糯米粉化开搅拌均匀。

8.搅拌好的糯米粉水倒入开水锅里，接着搅拌均匀烧开。

9.切好的青菜倒入一个可封口的大碗里。

10.把上次做酸汤的老酸水倒在上面。盖上盖子发酵。

到此，以上就是小编对于贵州***酸菜做法大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州***酸菜做法大全窍门的3点解答对大家有用。