云南干兔耳做法大全,干兔耳朵做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南干兔耳做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南干兔耳做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南干兔耳怎么吃？
2. 兔儿面臊子的做法？
3. 泡姜兔丁家常做法？

云南干兔耳怎么吃？

你好！ 单独吃的话，最好就是卤着吃，当凉菜是。 比较脆，爽口。 介绍下： 主料：兔耳500克 调料：大葱20克,姜20克,料酒2克,八角10克,桂皮10克,花椒5克,盐30克,卤汁2000克 做法： 1.兔耳刮去耳垢，除去耳边上的毛， 2.锅内加清水，放入兔耳，上火烧煮，开后片刻捞出，洗净血沫。 3.锅坐火上，加原味老卤，再下葱结，姜片，黄酒，盐，各味香料包在布袋内也一起投入，开锅后下兔耳烧煮，约1个半小时，待兔耳熟透捞出，大部分卤汁作老卤备用，其余汤汁连同兔耳一起倒入盆内，冷却后随吃随取； 4.改刀可根据需要切片，切丝，切条均可。如果味道不足，还可调制一引起其他调料来***调味，蘸食或浇于其上皆可。 谢谢！

兔儿面臊子的做法？

1.准备2只鲜兔洗净切小块

2.水烧开放入大葱和老姜、料酒、兔块一起下锅过血水，水开捞起沥干水分

3.热锅下菜籽油(油多，冒过兔子肉)冒烟倒入兔子肉、大蒜几个、老姜一大块爆香(有点***)后加入少许海椒面、干海椒节子、十三香、八角桂皮香叶继续翻炒至冒泡泡后放四勺郫县豆瓣酱、加入少许盐、鸡精，炒一会儿(炒香)倒入一大锅水小火慢慢烧，直到兔儿肉烧耙入味即可

4.最后倒入盆子放凉备用

5.放臊子的时候(一勺兔儿肉、两勺兔儿汤汤)

第一步：炒兔儿臊子。

1、新鲜兔子洗净摘干净，剁成小块，尽量剁小一点。因为兔儿臊子的炒制时间短，成品迅速。故不是老板抠门，多大块烧制时间加长，肉质变柴，不容易入味。就没有兔儿肉滑，嫩的感觉了。

2、一斤兔子配一斤油，油烧到7-8成热时，下入兔子，加料酒，翻炒一分钟。注意防止油喷溅导致烫伤，这一步是保证高油温瞬间把兔子的汁水封住，保持起滑嫩的口感。

3、将姜片，蒜片，花椒，海椒面倒入锅内继续翻炒，炒到兔儿肉发白，油色发红。

4、预先准备八角，桂皮，花椒，丁香，草果，香叶，小茴香，木香，砂仁，白芷，山柰，白蔻，良姜，千里香磨成的细粉。此时加一半放入继续翻炒。

5、当兔儿肉开始有点发金***，加入剁细的豆瓣和甜面酱继续翻炒，炒匀。此时注意火力不要粘底。

6、炒到酱香味出来，就可以加清水烧到兔儿肉熟耙就行了。

第二步：熬骨头汤。

兔子砍成小块放清水中洗净备用，起锅烧油，锅里放四川豆瓣酱，花椒，干辣椒段，火锅底料，冰糖爆炒加入切好的兔丁翻炒，加盐，生抽调味再加入开水烧30分钟，兔子面臊子就做好了

泡姜兔丁家常做法？

下面是一种常见的做法：

材料：兔肉：500克，姜：蒜，青红椒，料酒，生抽，盐，糖，淀粉，鸡精，葱花：植物油适量

将兔肉切成小丁，用料酒、盐、淀粉腌制片刻。姜切成细丝，蒜切末，青红椒切成小块备用。

热锅加入适量的植物油，放入姜丝和蒜末炒香。加入兔肉丁翻炒至变色。加入适量的生抽、盐、糖和料酒调味，继续翻炒均匀。加入青红椒块继续翻炒至兔肉熟透。

最后加入少许鸡精提鲜，撒上葱花翻炒均匀即可。

第1步.准备工作： 兔子半只洗净切丁，加入盐（少许）、料酒、花椒、葱码味半小时左右；葱、香菜切段；仔姜切丝；泡椒、蒜切块；野山椒及泡椒水一碗、花椒、豆瓣酱等。（仔姜可稍比我的多一点）

第2步.锅内加水烧开，将码好的兔子加入豆粉和匀后倒入开水锅过水后沥出。（过水过程中切勿用力搅拌，以免豆粉脱落，兔子将不那么鲜嫩）

第3步.倒入冷水漂酿备用。

第4步.锅内放油烧开，加入泡椒、花椒、豆瓣酱、蒜片、老姜，炒至色泽红亮后放入清水一小碗，泡椒水及泡椒，加胡椒、鸡精、白糖或醪糟汁。

第5步.待水烧开后小火熬制10-15分钟，将兔子沥出，放入锅中，中火烧开后，微火焖5-10分钟。

到此，以上就是小编对于云南干兔耳做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南干兔耳做法大全的3点解答对大家有用。