大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南干兔耳做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍云南干兔耳做法大全的解答,让我们一起看看吧。
云南干兔耳怎么吃?
你好! 单独吃的话,最好就是卤着吃,当凉菜是。 比较脆,爽口。 介绍下: 主料:兔耳500克 调料:大葱20克,姜20克,料酒2克,八角10克,桂皮10克,花椒5克,盐30克,卤汁2000克 做法: 1.兔耳刮去耳垢,除去耳边上的毛, 2.锅内加清水,放入兔耳,上火烧煮,开后片刻捞出,洗净血沫。 3.锅坐火上,加原味老卤,再下葱结,姜片,黄酒,盐,各味香料包在布袋内也一起投入,开锅后下兔耳烧煮,约1个半小时,待兔耳熟透捞出,大部分卤汁作老卤备用,其余汤汁连同兔耳一起倒入盆内,冷却后随吃随取; 4.改刀可根据需要切片,切丝,切条均可。如果味道不足,还可调制一引起其他调料来***调味,蘸食或浇于其上皆可。 谢谢!
兔儿面臊子的做法?
1.准备2只鲜兔洗净切小块
2.水烧开放入大葱和老姜、料酒、兔块一起下锅过血水,水开捞起沥干水分
3.热锅下菜籽油(油多,冒过兔子肉)冒烟倒入兔子肉、大蒜几个、老姜一大块爆香(有点***)后加入少许海椒面、干海椒节子、十三香、八角桂皮香叶继续翻炒至冒泡泡后放四勺郫县豆瓣酱、加入少许盐、鸡精,炒一会儿(炒香)倒入一大锅水小火慢慢烧,直到兔儿肉烧耙入味即可
4.最后倒入盆子放凉备用
5.放臊子的时候(一勺兔儿肉、两勺兔儿汤汤)
第一步:炒兔儿臊子。
1、新鲜兔子洗净摘干净,剁成小块,尽量剁小一点。因为兔儿臊子的炒制时间短,成品迅速。故不是老板抠门,多大块烧制时间加长,肉质变柴,不容易入味。就没有兔儿肉滑,嫩的感觉了。
2、一斤兔子配一斤油,油烧到7-8成热时,下入兔子,加料酒,翻炒一分钟。注意防止油喷溅导致烫伤,这一步是保证高油温瞬间把兔子的汁水封住,保持起滑嫩的口感。
3、将姜片,蒜片,花椒,海椒面倒入锅内继续翻炒,炒到兔儿肉发白,油色发红。
4、预先准备八角,桂皮,花椒,丁香,草果,香叶,小茴香,木香,砂仁,白芷,山柰,白蔻,良姜,千里香磨成的细粉。此时加一半放入继续翻炒。
5、当兔儿肉开始有点发金***,加入剁细的豆瓣和甜面酱继续翻炒,炒匀。此时注意火力不要粘底。
第二步:熬骨头汤。
兔子砍成小块放清水中洗净备用,起锅烧油,锅里放四川豆瓣酱,花椒,干辣椒段,火锅底料,冰糖爆炒加入切好的兔丁翻炒,加盐,生抽调味再加入开水烧30分钟,兔子面臊子就做好了
泡姜兔丁家常做法?
下面是一种常见的做法:
材料:兔肉:500克,姜:蒜,青红椒,料酒,生抽,盐,糖,淀粉,鸡精,葱花:植物油适量
将兔肉切成小丁,用料酒、盐、淀粉腌制片刻。姜切成细丝,蒜切末,青红椒切成小块备用。
热锅加入适量的植物油,放入姜丝和蒜末炒香。加入兔肉丁翻炒至变色。加入适量的生抽、盐、糖和料酒调味,继续翻炒均匀。加入青红椒块继续翻炒至兔肉熟透。
最后加入少许鸡精提鲜,撒上葱花翻炒均匀即可。
第1步.准备工作: 兔子半只洗净切丁,加入盐(少许)、料酒、花椒、葱码味半小时左右;葱、香菜切段;仔姜切丝;泡椒、蒜切块;野山椒及泡椒水一碗、花椒、豆瓣酱等。(仔姜可稍比我的多一点)
第2步.锅内加水烧开,将码好的兔子加入豆粉和匀后倒入开水锅过水后沥出。(过水过程中切勿用力搅拌,以免豆粉脱落,兔子将不那么鲜嫩)
第3步.倒入冷水漂酿备用。
第4步.锅内放油烧开,加入泡椒、花椒、豆瓣酱、蒜片、老姜,炒至色泽红亮后放入清水一小碗,泡椒水及泡椒,加胡椒、鸡精、白糖或醪糟汁。
第5步.待水烧开后小火熬制10-15分钟,将兔子沥出,放入锅中,中火烧开后,微火焖5-10分钟。
到此,以上就是小编对于云南干兔耳做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南干兔耳做法大全的3点解答对大家有用。
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