大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川香脆椒做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍四川香脆椒做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川糖醋酥脆土豆的做法?
1、用料:土豆1个、白芝麻1茶匙、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、糖4茶匙、醋2汤匙、盐1茶匙。
3、接着将料酒、生抽、糖、醋,按照1:2:3:4的比例倒入碗中。再加入小半碗清水,搅拌均匀制成糖醋汁备用。
4、将土豆倒入热好油的锅中,小火煎至表面金黄。
5、接着倒入糖醋汁煮沸,再倒入盐翻炒均匀。之后再转大火收汁。
用料土豆 一个料酒 一汤匙生抽 两汤匙白糖 三汤匙醋 四汤匙清水 五汤匙白芝麻 适量
糖醋土豆的做法步骤
步骤 1
步骤 2锅里放油,下土豆块炸到金***
步骤 3一勺料酒,两勺生抽,三勺白糖,四勺醋,五勺清水调成调料汁
步骤 4土豆炸金***后倒入调好的汁,小火煮一下后,大火收汁即可
步骤 5出锅撒上白芝麻。。美味的糖醋土豆就做好了
四川凉菜红油辣椒商用做法?
主料:
香料:
草果、白蔻、八角各50克,白芷、三柰、甘草、红花椒各10,香果、香砂仁、良姜各20克,草寇、丁香、小茴香、肉蔻、孜然、香叶各40克,荜拨、薄桂各30克,肉桂15克,当归、毛桃、陈皮各25克。
油料:
原料:
自贡朝天椒30g、牧马山二荆条70g,500g菜籽油,芝麻香油20g,花椒草果1颗,草寇1颗,2个八角,白芝麻20g,油酥花生40g;
四川凉菜红油辣椒商用做法步骤:
1、辣椒用剪刀铰成辣椒节,两种辣椒节分开下锅,往锅内淋一些菜籽油小火翻炒,辣椒需要三炒四炕才有效果,炒到辣椒节在锅内脆响,颜色呈现乌红色,手可以捏碎起锅;
2、等辣椒凉点用兑窝捣碎,辣椒颗粒肉眼看上去,比辣椒子粗一多半就可以了;
3、待辣椒捣碎完毕放进容器,放入草果、草寇、八角、白芝麻、花椒(草果草寇要破开,花椒炒熟研粉),先淋入芝麻香油拌匀,菜籽油下锅烧到240度(非常危险,容易着火)关火开始泼油。用手瓢先将锅里的1/3的油淋在辣椒粉内,边泼边要搅拌,一定要迅速,不然就糊了发苦;
4、第一次泼完油后,将容器内辣椒颗粒搅拌均匀就歇歇。待油温降到180度,再次开始泼锅内余下的1/2油,和先前一样继续搅动;
5、将熟花生压碎放入辣椒油里,剩下最后的油待温度将至150度,全部泼至容器内,盖上盖待凉后放入冰箱冷藏;
一、手工制作辣椒面
选用优质的辣椒,去蒂把,把辣椒剪成一段一段的,方便炒后捣碎,锅内加入少许的一层菜籽油。
用微火慢慢的炒制,不停翻炒,保证辣椒段和辣椒籽不炒糊,如果感觉温度太高可以把火关掉一会儿,等待温度降低时再打开,直到把辣椒节炒酥,翻炒时沙沙作响说明就可以了。
待辣椒冷却后,将辣椒段放入石臼中捣碎后等待制作辣椒红油。
二、红油的制作配方及步骤
1、准备食材:干辣椒700克、菜籽油 2000克、白芝麻200克、洋葱适量、姜适量、葱适量、蒜适量、芹菜适量、香菜适量、青花椒适量、红花椒适量、八角10克、白蔻10克、桂皮5克、良姜5克、三奈5克、小茴香10克、白芷4克、香叶5克、砂仁5克、草果3克
2、洋葱洗干净切块,葱洗干净切段,蒜洗干净,芹菜洗干净切段,姜洗干净切块,香菜洗干净,把小米辣、二荆条把蒂摘干净,放进炒锅里,用小火炒制,炒制的时候要不停的翻动,炒至干辣椒外表酥脆。
3、盛出来晾凉,晾凉后把辣椒放进石臼里捣碎,放进干净的盆里,加入白芝麻搅拌均匀,把上面的香料洗干净用水浸泡半个小时,浸泡好后捞出来控干水分,锅里加入菜籽油,油温烧至六成热。
4、把洋葱、姜、葱、蒜、芹菜、香菜放进去,小火炸制,再放入青花椒和红花椒,香料也放进去,把香料炸干炸出香味,把料渣捞出来,油分三次加入到辣椒中,油温烧制两百度的时候,舀出适量的油浇进去搅拌均匀。
5、再把油温降至一百七十度的时候,再舀出一半的油浇进去搅拌均匀,最后把油温降至一百度的时候,把油全部倒进去搅拌均匀,放置一天以上,中间不要打开盖子,红油辣椒就做好了,又红又香又辣。
到此,以上就是小编对于四川香脆椒做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川香脆椒做法大全的2点解答对大家有用。
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