四川国宴的做法大全,四川国宴菜单

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川国宴的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川国宴的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻婆豆腐大锅菜做法？
2. 国宴为什么都是浙菜？
3. 四川名菜开水白菜的做法有哪些？

麻婆豆腐大锅菜做法？

主料：南豆腐

辅料：牛肉馅、葱、姜、蒜

调料：味精、白糖、生抽、黄酒、胡椒粉、花椒、郫县豆瓣、水淀粉

烹制方法：

1、将花椒干锅炒香后取出压成末，豆瓣酱切碎，豆腐切块放入开水中，加盐焯烫片刻捞出备用；

2、坐锅点火倒油，将豆瓣酱炒匀后放入肉馅、葱姜末、豆腐翻炒，加入黄酒、生抽、白糖，加盖焖一会，开盖后调入味精、胡椒粉，水淀粉勾芡，撒蒜末，装盘后撒上花椒末即可。

6.麻婆豆腐

材料：

嫩豆腐600克，猪瘦肉末60克

调味料：

1、辣椒粉少许，姜末1/2茶匙

2、四川豆瓣酱2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，酱油1茶匙。

3、白糖1/2茶匙，高汤11/2杯。

4、花椒粉少许，葱花2根。

5、太***水1大匙，麻油11/2茶匙

做法:

国宴级麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切丁 锅加水 加盐 焯烫去腥（豆腥）捞出备用

步骤 2

锅油 下牛肉沫 炒熟倒出备用

步骤 3

锅油 下豆瓣酱 炒红之后加豆豉 辣椒面 姜蒜末 炒香

答，麻婆豆腐大锅菜的做法，取二斤豆腐，切成条状，放入油锅中炸成七成熟，捞出来备用。

取食用2两，放入锅中，放生姜，肉未，大蒜，还有食盐老抽鸡精混炒，在把豆腐放入锅中，放入少量水煮5分钟，撒下芝麻，葱末。如果吃干锅的话，可以放点青莱。

国宴为什么都是浙菜？

其实这个原因就是和当年我们的周总理有着深思熟虑的后果。

我们都知道，国宴的口味都是非常清淡雅致的，比如说外兵来到中国之后，拿着刀叉吃饭的时候，结果给他上一个四川的火锅，那么外宾一定会是一脸懵逼的，或者说外国宾客来到中国之后，你给宾客上一盆豪爽的东北菜，那外边肯定也是一脸懵逼的。

第二国宴要求的就是精致，国宴要求的不是让宾客吃饱，要求的就是它小而精，这才是国宴想要的。那江浙人民是作为中国最早富裕起来的人，那他们在吃的上面也是非常有讲究的。

这些菜都是非常符合粤菜的，那时候为什么没有入选呢？其实因为周总理他是江浙人，对于家乡的味道都是特别怀念的，我们都知道，就算我们平常人出门太久，偶尔也会怀念起家乡菜的味道。那还有就是刚刚建国的时候，广东也没有现在这么丰裕，和江浙比起来那就是差得远了。所以说中国八大菜系淮扬菜作为国宴选上了。

现在的国宴也一直与时俱进，因为我们都知道十几年前定下的标准，现在不会说一点不变，那最近的国宴上面还有广东的佛跳墙，四川的开水白菜等等，这些菜全部都出现在了国宴的菜单上，而且国宴的大厨融会贯通，肯定不是淮扬菜就能说完的。

四川名菜开水***的做法有哪些？

食材

大白菜10公斤（每棵只用极嫩的菜心部分）、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。

步骤

1.先熬好清水高汤。将老母鸡劏好，洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。

开水***

2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。

3.汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。

4.把汤分成两锅。择好至嫩的***心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至***心烫熟。

5.将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成。

到此，以上就是小编对于四川国宴的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川国宴的做法大全的3点解答对大家有用。