四川黄鳝肉做法大全,四川黄鳝肉做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川黄鳝肉做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川黄鳝肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川黄鳝煲做法？
2. 四川麻辣鳝鱼正宗做法？
3. 周幺姑鳝鱼做法？

四川黄鳝煲做法？

用料:

水 1000克

姜片 10克

鳝鱼片 400克

冰水 1500克

食用油 35克

大蒜 4瓣

姜丝 10克

洋葱（切条） 100克

大葱（切块） 30克

材料：

冰冻黄鳝 500克(这里只有冰冻的，请大家买新鲜的)

青红椒各1/2个 (纯粹装饰用，可不放)

干红辣椒3个

蒜头2粒

姜1小块

洋葱半个

葱适量

调料：

柱侯酱2汤匙(买不到的话可以用50克香爆豆豉鸡酱代替)

四川麻辣鳝鱼正宗做法？

1· 黄鳝用清水冲洗

用力把黄鳝摔晕

摔晕后再清理黄鳝，更方便清理

2· 小刀把黄鳝肚子划开，清洗冲洗内脏就好了

用盐巴揉洗黄鳝

尽量多揉洗几次，让粘液尽量去掉

3· 锅里热油，冒青烟！

加入黄鳝翻炒

一定要小火慢煎

煎至黄鳝两面金黄

步骤 1

用干锅炒洗净的黄鳝，炒至没有血色即可出锅放入盘中。

步骤 2

冷油炒豆瓣、姜丝、葱段。

步骤 3

放入蒜瓣继续炒香，加入半勺白糖。

步骤 4

将炒过一遍的黄鳝倒入锅中，加入适量料酒、生抽翻炒，加入一点老抽调色。然后加水，中火炒7分钟。

步骤 5

加入切好的黄瓜条，焖至酱汁变稠，即可出锅。出锅前加一点点胡椒粉。

周幺姑鳝鱼做法？

周幺姑鳝鱼做法

用料：周幺姑鳝鱼200克，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）。

做法

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

1、买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。

2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。

3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底，挖去肚肠，冲洗干净。

4、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。

5、倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。

烹饪食材：黄鳝3条、花椒5颗、干海椒适量、葱段适量、冰糖3颗、生姜3片、大蒜几片、豆瓣酱适量、盐1勺、鸡精1勺

烹饪步骤：

1、洗干净黄鳝剁成小块儿，把干海椒剪成一节一节的，先用开水泡一段时间，准备好姜片、蒜片、豆瓣酱和葱段等配料；

2、向锅中多倒一些食用油，把花椒和一部分葱段放进锅里，煸炒出香味；

3、炒到葱叶变黄之后，捞出来把葱扔掉，倒入姜片和蒜片继续翻炒；

4、放入一大勺豆瓣酱，炒出红油之后，再把黄鳝段下锅翻炒均匀；

5、倒入一小勺食盐和干海椒，继续开大火翻炒；

6、把剩下的葱段倒进锅里，再放入5颗冰糖，开大火爆炒几分钟；

7、加入少量鸡精，翻炒均匀后，出锅装盘即可；

1、豆腐切块，干辣椒切段，姜蒜切末。

　　2、热锅下油，下入火锅底料、姜蒜末、五香粉炒香，注入适量清水煮开，倒入豆腐、鳝鱼煮熟。

　　3、调入盐、白糖、鸡精、生抽拌匀，倒入砂锅，淋上炝好的干辣椒油，放上藿香叶即可。

到此，以上就是小编对于四川黄鳝肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川黄鳝肉做法大全的3点解答对大家有用。