大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川黄鳝肉做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川黄鳝肉做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川黄鳝煲做法?
用料:
水 1000克
姜片 10克
鳝鱼片 400克
冰水 1500克
食用油 35克
大蒜 4瓣
姜丝 10克
洋葱(切条) 100克
材料:
冰冻黄鳝 500克(这里只有冰冻的,请大家买新鲜的)
青红椒各1/2个 (纯粹装饰用,可不放)
干红辣椒3个
蒜头2粒
姜1小块
洋葱半个
葱适量
调料:
四川麻辣鳝鱼正宗做法?
1· 黄鳝用清水冲洗
用力把黄鳝摔晕
摔晕后再清理黄鳝,更方便清理
2· 小刀把黄鳝肚子划开,清洗冲洗内脏就好了
用盐巴揉洗黄鳝
尽量多揉洗几次,让粘液尽量去掉
3· 锅里热油,冒青烟!
一定要小火慢煎
煎至黄鳝两面金黄
步骤 1
步骤 2
冷油炒豆瓣、姜丝、葱段。
步骤 3
放入蒜瓣继续炒香,加入半勺白糖。
步骤 4
将炒过一遍的黄鳝倒入锅中,加入适量料酒、生抽翻炒,加入一点老抽调色。然后加水,中火炒7分钟。
步骤 5
加入切好的黄瓜条,焖至酱汁变稠,即可出锅。出锅前加一点点胡椒粉。
周幺姑鳝鱼做法?
周幺姑鳝鱼做法
用料:周幺姑鳝鱼200克,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml),镇江香醋3汤匙(45ml),白砂糖3汤匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)。
做法
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。
1、买回的活鳝鱼,先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀,不要剪断,但一定要剪断当中骨头。
2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底,挖去肚肠,冲洗干净。
5、倒入一壶开水,淹没鳝鱼,马上盖上锅盖。
烹饪食材:黄鳝3条、花椒5颗、干海椒适量、葱段适量、冰糖3颗、生姜3片、大蒜几片、豆瓣酱适量、盐1勺、鸡精1勺
烹饪步骤:
1、洗干净黄鳝剁成小块儿,把干海椒剪成一节一节的,先用开水泡一段时间,准备好姜片、蒜片、豆瓣酱和葱段等配料;
2、向锅中多倒一些食用油,把花椒和一部分葱段放进锅里,煸炒出香味;
3、炒到葱叶变黄之后,捞出来把葱扔掉,倒入姜片和蒜片继续翻炒;
4、放入一大勺豆瓣酱,炒出红油之后,再把黄鳝段下锅翻炒均匀;
5、倒入一小勺食盐和干海椒,继续开大火翻炒;
6、把剩下的葱段倒进锅里,再放入5颗冰糖,开大火爆炒几分钟;
7、加入少量鸡精,翻炒均匀后,出锅装盘即可;
1、豆腐切块,干辣椒切段,姜蒜切末。
2、热锅下油,下入火锅底料、姜蒜末、五香粉炒香,注入适量清水煮开,倒入豆腐、鳝鱼煮熟。
3、调入盐、白糖、鸡精、生抽拌匀,倒入砂锅,淋上炝好的干辣椒油,放上藿香叶即可。
到此,以上就是小编对于四川黄鳝肉做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川黄鳝肉做法大全的3点解答对大家有用。
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