重庆大黄鱼做法大全,大黄鱼饭店做法

dfnjsfkhak 2024-06-16 34

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  1. 正宗红烧黄花鱼的做法重庆?
  2. 秘制酥鱼的正宗做法,秘制酥鱼怎样做才好吃的做法步骤?

正宗红烧黄花鱼的做法重庆?

1. 鱼要买新鲜的,冻太久的不好吃。去头去尾去鳍去鳞去内脏,当然想吃头的可以留下

2. 每段约3-4厘米厚

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(图片来源网络,侵删)

3. 鱼内外各个面上都抹一层盐,盐的多少试自己口味而定。抹好后放置

4. 准备葱姜蒜片

5. 将葱姜蒜片放入小碗中,倒适量白酒,搅匀。将此混合物均匀浇在鱼块上,用手翻动鱼块使之均匀蘸料

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6. 至少静置半小时以上,主要是为了入味,时间长些更好

7. 准备面粉一碗。俩鸡蛋打成蛋液。面粉蛋液分别放置

8. 将鱼段里外均匀沾上面粉,放置案板静置,主要是为了让鱼段干松,方便挂住面粉

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9. 平底锅放油,不要太多油,可以煎鱼即可。油里可以撒姜丝。将鱼段在蛋碗里均匀蘸上蛋液以后如果煎。特别注意:不用炸熟,这一步就是固定鸡蛋面糊,这样可以封住鱼肉鲜美的汁水。鸡蛋面糊变焦黄以后随身出锅移入其他容器

10. 深肚炒瓢倒油,热了以后放葱姜蒜,炒出香味;然后倒入老抽(酱油)和米醋,炒出香味(注意酱油是补充咸味,不用太多;醋不能太少,否则鲜味提不够)。然后倒开水,水量以没过鱼段为准,大火把水烧开,放入鱼段(注意别把鱼段弄碎),使鱼段均匀浸于汤中。盖盖炖,锅开以后可转为中小火

1. 黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜,清洗干净

2. 准备调料:红辣椒去籽切丁,大蒜瓣一切为二,姜切厚片。

3. 不粘炒锅中倒适量植物油,油量可多一些,待油温5、6成热时,将黄花鱼滑入锅中,先不要晃动锅子,也不要移动鱼身,中火加热3-5分钟,待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面;鱼肉尽可能煎得干一些,后面才更加吸汤味儿。

4. 将多余的油倒出,沿着鱼身淋一圈料酒,再将蒜瓣、姜片八角花椒等调料入锅,倒适量酱油、热水、少许盐。

5. 中火将汤煮沸,盖盖子,转小火焖炖15分钟。

6. 用铲子将汤撩到鱼身表面,可使着汤不多的鱼表面更加入味;待汤耗得差不多时,将红辣椒丁入汤中变色,即可将鱼出锅。

秘制酥鱼的正宗做法,秘制酥鱼怎样做才好吃的做法步骤

酥鱼,相信很多小孩们都特别爱吃。把鱼炸至酥脆然后加入老卤一起焖至入味,这道菜除了香酥之后,还带有浓郁的酱香味。”

主料

鲫鱼450克

辅料

老卤700克

面粉100克

食盐3克

食用油500毫升

焖酥鱼的做法

1.

鲫鱼清理肠肚后,用食盐涂抹鱼身内外,腌渍30分钟

2.

然后均匀的包裹一层面粉,并拍去多余的面粉

大家好,我是小关很高兴能分享我做酥鱼的经验。

其实,这道菜是我跟我爷爷学的,可能是因为我的老家生活在淝河边上,所以我的爷爷特别喜欢钓鱼,当然了也特别喜欢吃鱼。我爷爷虽然平时在家不做饭,但是他总是能变着花样吃鱼,小的时候最喜欢跟着爷爷***后面钓鱼逮鱼,因为我知道,这之后就是一顿大餐!!

扯得有点远了,下面进入正题,其实做酥鱼对于鱼的选择没有特别的要求,什么鱼都可以做,由于家里面有小孩子,所以我基本上都是选择草鱼做,因为草鱼的鱼翅都是大鱼翅,不容易卡到。首先把鱼剁成块,放到盘子里

然后加入辣椒面一勺(这个根据个人口味,喜欢辣的可以多放点,不能吃辣的也可以不放)一勺鸡精,一勺十三香,一少半盐,一勺生抽,两勺料酒,生姜切成细末,抓两大把面粉

用筷子均匀的搅拌,让每块鱼都沾上调料和面粉(这个过程可以下手抓,这样一来搅拌的比较均匀,而来也比较省事,但是要注意不要被鱼翅扎到手)

放在盘子里腌制二十分钟,热锅倒油,可以多倒点,待油温六成熟的时候可以下愉鱼块炸了(油温六成熟这个怎么判断呢:可以把筷子一头插入油锅里,当筷子周围冒小泡的时候就差不多了)

当一面炸到金黄的时候用筷子把愉快翻译面,两面都炸至金黄的时候就可以捞出来了,同样的步骤把剩下的鱼块都炸好

其实,到这一步酥鱼基本上就做好了,刚炸好的鱼焦焦脆脆的就这样吃也是很好吃的,为了让这道菜更排场,接下来我们再来调个酱汁。

到此,以上就是小编对于重庆大黄鱼做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆大黄鱼做法大全的2点解答对大家有用。

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